朝鲜宫中的酱缸台 酱库与酱库尚宫

朝鲜宫中的酱缸台 酱库与酱库尚宫

人们通常称储存各种酱汁的地方“酱缸台”，但在宫廷中，它被称为“酱库”，酱库尚宫负责管理酱库。一般来说，在宫殿或大寺庙里，大酱汁会储存在阳光充足、通风良好、宽阔的地方，周围会有建筑围墙，设置门，绑门螺栓，挂锁，不允许随意进出，管理非常严格。一般来说，一个酱汁库的大小与一个大教室的大小相似。酱汁库的地面覆盖着方形的砖石，一些小肚子，类似虾酱缸的大缸排列整齐。据说酱汁缸是根据腌制时间的长度排列的。宫廷中储存酱汁的大缸不上釉，缸面灰光，缸口较大，缸高超过100厘米，非常大。《东阙图》从俯视的角度描绘了朝鲜后期被称为东阙的昌德宫和昌庆宫的亭台楼阁。在《东阙图》中，我们可以看到几个看起来像酱库的地方，这告诉我们酱汁在宫廷饮食和生活中占很大比例。

酱库出现在电视剧《大长今》中

酱库尚宫的工作是带领宫女腌制和分酱。他们早上起得很早，把自己打扮得整整齐齐，把一列酱缸擦干净，然后打开盖子，开始新的一天。宫廷中的酱缸是根据酱汁的酿造年份安排的，酱汁库上宫的主要任务是在早上打开酱汁缸，补充减少的酱汁。为了确认酱汁缸里的酱汁总是满的，你必须继续酿造酱汁。如果因为在烹调中用掉了一些酱，或是被阳光蒸发导致酱减少的话，就会将酿造时间比较短的大酱移到年分比较久的酱缸之中，将其填满。

古籍中记载的烤腌肉起源

今天，我们通常把宫廷烤牛肉和烧烤视为传统的腌制烧烤。事实上，我们可以从烧烤的烹饪方法中找到起源。崔南善曾在《故事通》中描述过，他说：“在中国晋代的《搜神记》中，‘羌煮，貊炙，翟之食也。中国尚之自太始以来。贵人富室，必畜其器。吉祥嘉宾，都以为先。前兆也也是军翟入侵中国的前兆。’”然后崔南善说：“指东北扶余人和高句美人，即‘羌煮’它是蒙古肉菜，是在北方狩猎生活时开发的烧烤。”

到了高丽时期，佛教成了国教，肉食衰退。到了13世纪，蒙古开始支配高丽，肉食又恢复了。随着许多蒙古人和返乡者来到开城生活，“雪下觅”名字回归人们的生活。

本文从《大长今细说宫廷料理:无形文化财末代尚宫口述传承:‧；最正统的韩国菜端上桌，韩国食品集团编辑