诸葛亮发明馒头的目的(诸葛亮发明了馒头还是包子)

诸葛亮发明馒头的目的

馒头是中国传统的面食之一，由面粉发酵蒸制而成，又称馒头或馒头。现在馒头没有馅，形状凸起，北方馒头原味，南方馒头加糖微甜，是餐桌上必不可少的食物之一，尤其是北方，每年农历十二月29日，家家户户都要蒸馒头，俗称蒸馒头，一个是蒸馒头，另一个是第一个月没有馒头的习俗，所以几年前蒸馒头，每个人都吃馒头，所以你知道馒头是谁发明的吗？

至于馒头，可以追溯到战国时期，《事物发绀》即载，秦昭王做蒸饼；《齐书》还载道，朝廷规定太庙祭祀时用面条做蛋糕，即放入酵面中，使其松弛。到了三国，馒头才真正出现一次，明代人郎瑛在《七修类稿》中记载：“蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头。馒头也是如此。”据记载，馒头这个词是诸葛亮发明的。

据《诚斋杂记》记载“孔明征孟获。人们说：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊猪内，以面包为人头。这是馒头的开始。”《三国演义》第91回：诸葛亮平蛮回泸水，风浪横起，无法渡过，回报光明。亮问，孟获说：“泸水源猖獗，中国人用七七四十九个头和黑牛白羊祭祀，自然波平静，境内丰熟。”亮曰，“我今班师，安可妄杀？吾自有见。”

从这些记录中可以看出，馒头这个词确实与诸葛亮有着很大的关系。三国时期，蜀国不断受到南蛮的骚扰和攻击。诸葛亮亲自带兵征服南蛮王。当他回到泸水时，突然风浪汹涌，士兵们很难渡过水。根据当地的习惯，大军渡水前，应以人头祭祀河神，以保平安。当时，他的下属建议杀死南蛮俘虏，用他的头祭祀河神。诸葛亮没有接受。诸葛亮不忍心用头祭拜河神。他想出了一个把面粉捏成头的妙方。他命令人们屠宰牛羊，用牛羊肉包起来蒸，以取代头部，并把它作为祭品投入河中祭拜河神。

诸葛亮把它命名为藏头(蛮头)，有两层含义，意思是用假头瞒过河神，二是取南蛮头，最后用“馒”字替代“蛮”现在是馒头。关于馒头的记载，有许多文献可供参考，如宋代的《事物纪原》、清代的《谈论征》等：“盖蛮地人头祭神，武侯以面祭头，称之蛮头。馒头也是如此。

中国幅员辽阔，馒头的名称可能不一样。北方称无馅馒头，有馅馒头。在南方的一些地方，无馅馒头和无馅馒头被称为馒头，馒头的做法多种多样，形状多样。北方人不习惯南方的甜馒头，南方人也不习惯北方的原味馒头。

据多家史书记载，馒头是诸葛亮创作的，最早用来祭祀泸水而不是人头。此后，馒头成为宴会上的家具，逐渐成为食用小吃。

图:出土文物人首型祭器(图片来自网络)

诸葛亮做馒头 起初是人头形状

据《事物纪原》记载：“仓官小说云:诸葛武侯之征孟获。人们说野外有许多邪恶的艺术，他们必须向上帝祈祷，假阴兵会帮助他们。然而，粗俗的人会杀人。如果他们第一次牺牲，上帝会帮助他们，他们也会出兵。武侯不服从，因为他们杂用羊和猪的肉，包裹在他们的脸上，就像他们的头和祠堂，上帝会帮助他们。后人是馒头。”

三国志：“诸葛亮平蛮回泸水，风浪横起不能渡，回报亮。亮问，孟获说：‘泸水源猖獗，中国人用七七四十九个头和黑牛白羊祭祀，自然波平静，境内丰熟。’亮曰：‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。’然后命令厨师屠宰牛马和面条作为剂，塑造假头，眉目皆具，牛羊肉代之，为言‘馒头’泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。”

后明人郎瑛《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，以人头祭神，诸葛之征孟获，以面包肉为人头祭祀。‘蛮头’，馒头也是如此。”

宴会祭品 祈祝安年

自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头成为宴会祭享的陈设之用。晋束《饼赋》：“三春初，阴阳交际，寒气既除，温度不至热。在这个时候享受宴会是合适的。”

发展变化:有馅也叫馒头

晋后，有一段时间，古人称馒头为馒头“饼”。名义考：“面蒸食者说‘蒸饼’又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》：“馒头，饼也。”唐朝以后，馒头的形状变小了，被称为“玉柱”、“灌浆” 的。这时馒头是用来观赏的。宋代馒头成了太学生经常吃的零食，所以《武林旧事》被称为“羊肉馒头”、“太学馒头”。

馒头变成吃零食后，就不再是头了。因为里面有馅，所以也叫馅“包子”。宋人王《燕翼一谋录》：“仁宗生日，给群臣包子。”包子后注曰：“也就是馒头的别名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可以做馒头馅。同时仍然叫“馒头”。唐宋以后，馒头也没有馅。燕翼宜谋录：“今天的俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食者，都叫馒头。”元无名氏《家庭必需品全集》记载了当时馒头的发酵方法:“每十分，用白面二斤半。先用酵一盏许，在脸上跑，怀疑是“刨”之误。一酵汁倒入入酵汁，和一块软面，干面覆盖，放在温暖的地方。伺泛起，将四面干面加热汤和好，然后再覆盖。伺泛起，再加干面温水和。冬天用热汤和就，不用多揉。再放片时，揉成剂已经完成。若揉，则不肥泛。软化剂，擀成皮，包馅。排在无风处，以袱盖。伺面性，然后入笼床蒸熟。”

馒头的名字出现在南北

到了清朝，馒头的名字出现了分野:北方说无馅者是馒头，南方说有馅者是馒头，无馅者也叫“大包子”的。清仓钞辨馒头：“馒头，馒头，屑面发酵，蒸成圆形。没有馅，吃的时候一定要吃。”“南方所谓的馒头，也是屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，其实是馒头。宋已有包子者。但是《清仓钞》又称甜馅“馒头”。“山药馒头，山药十二去皮，粳米粉二合，白糖十二，同入擂盆研和。用水湿手捏成馒头坯，用豆沙或枣泥包裹，用水湿清洁布铺蒸笼，上面蒸馒头。馒头无粘气时，已熟透，即可食用。”

称谓复杂 至今仍混乱

今天馒头的称谓还是很混乱的。例如，北方没有馅料的人被称为“馍”、“卷子”，也有称做“包子”的。南方也叫馅者“面兜子”、“汤包”的。如今，无论什么样的馒头，其实都离诸葛亮创作的馒头很远。

其他世传说法：诸葛亮以前有馒头

查唐赵的《因话录》，还有另外一句话：“馒头本来就是蜀菜，诸葛亮之前好像有馒头。世传以为诸葛亮征南时肉面像头。流传作‘馒’字，不知当时的音义如何，适合欺骗同音。孔明与马谡谋征南，有攻心战之说。至伐孟获，熟视营障，七纵而七擒之，难道事物间有欺骗之举，特世俗释之如此耳。”