挖一篮最嫩的春笋,和鲜嫩的烤鳗一起炒,一顿美味
好笋知时节 春天乃发生
一阵春雨，一批笋。一到雨水充沛的春天，山上的春笋就争先冒尖。从化的农民最喜见到雨水，因为这意味着春笋收成了，一场雨过后，他们就背上布袋上山挖笋。
从化人喜欢吃竹笋，每年阳历2月底到5月是竹笋上市的季节，在从化人的厨房里，竹笋可以改变各种餐桌美食。当地有几十种食用竹笋，可分为甜竹笋和苦竹笋。清明前是苦笋的世界，清明后是甜笋的世界。值得一提的是，苦笋甘美，类似苦瓜。从化人认为小苦笋是山中的珍宝。这一次熟悉从化的广州名厨冯泽锋带路上山挖笋，寻味从化当地笋肴。
10斤春笋 1斤精华笋段
“雨后春笋”这是最直截了当的叙述。冯师傅说，前一天上的竹林里走过，地面平坦，没有异物。晚上下雨后，第二天穿过竹林时要小心。如果你不小心，你会被地上的竹笋尖绊倒。从化学竹笋，冬天的竹笋埋在地上，需要触摸痕迹挖掘；春天的竹笋从地上冒出来，一目了然。记者在山上看到，竹林下潮湿的山上，竹笋丛生。
清焯笋段
“笋有笋路”，它们几乎是等距扩散的。挖竹笋的人会特别避免竹笋上的幼毛，不熟悉的人挖竹笋很容易扎手。虽然出现的竹笋只有一两个拳头高，但下面还是有和出来的竹笋一样长的竹笋。农民上山挖竹笋，勤快点一天就能带回200斤竹笋。山上的竹笋大多是六七年前农民种下的。带路的农妇告诉记者，她种了许多竹苗，任其天养。野竹苗在地下生长迅速，至少延伸到8米到10米。雨一足，竹子就破土而出。
笋最嫩的部位是中间段，挖笋人或厨师用手轻轻一捏就知内里乾坤，用刀破开笋壳，剥去笋衣，碧绿如玉的笋肉展露在眼前。去掉竹笋的前后段，留下最嫩的中段。竹笋有节的部位不需要，只能空心吃。冯师傅说，10斤春笋最终只获得了1斤精华笋段。用清水浸泡光滑的竹笋几个小时，去除青味，然后烹调。苦笋风味独特，入口苦，然后变甜，味道像苦瓜。
春笋配猪肉 最佳家常菜
俗话说，尝鲜无不春笋。早在两千多年前，古人就吃竹笋了。《诗经》记载“伊何，唯笋及蒲”“竹笋，竹笋鱼”，说的是竹笋。唐代还设立了专门管理植竹的专员。《唐书·百官志说：“司竹监掌竹笋，岁以竹笋供食。”而清代的李渔也在《闲情偶寄》中称竹笋为“这种蔬菜也是第一品，肥羊嫩猪，何足比肩？”他认为竹笋有“蔬食四美”：“说到蔬菜之美，说清，说清，说清，说香，说脆。”
吃春笋的方法有很多，诗人杨万里说“可尘可烩最可羹”。冯师傅带路来到塘尾农庄，这家“深藏不露”以前当地人带路找餐厅，后来很多外。后来，许多外国朋友也在寻找食物。每个季节，商店都会用当地的食材烹饪。当然，春天的主角是“春季苦笋”。
品尝新鲜的春笋
竹笋属瘦物，一般要配“肥物”，最常见的是搭配五花肉。“笋焖大肉”这是从化五道菜之一最具代表性的一道菜“吕田焖大肉”基础演变而来。许多当地餐馆习惯用竹笋干做这道菜，而这家店用新鲜的竹笋和五花肉，也就是当地人所说的“大肉”。将切成方块的五花肉炖软，加入春笋，用鲜嫩的竹笋尖包裹汁液，做到这一点“硬菜”。事实上，这种组合还有另一种解释方式——笋荞炒五花肉。老板兼厨师大哥将竹笋切成条状，与春季时令菜荞菜和当地猪肉一起炒。酸笋和田螺一样精彩。3岁孩子拳头大的田螺和腌竹笋一起炖，酸咸可口。
竹笋切成粒状，加入泡菜、辣椒和猪肉炒，这也是一道好菜。达哥说，当时间足够的时候，他们会准备好粉，把竹笋和泡菜包在粉里，然后像香肠粉一样蒸，然后蘸酱油，这是从化的特点“粉包”，也是当地传统的手工艺品。有时，竹笋也会包在糯米或饺子里，作为饭后小吃。
竹笋煮汤也很合适，配上猪肉，慢火炖，春光倾泻汤，化作滋养甘露。
雨后春笋
厨师教你一笋两食
春天从市场上买回春笋，一笋可做两味。冯师傅在绿水青山之间搭了一张桌子，教我们做家常“笋菜”。他去掉了春笋的头尾，留下了中间段。中间部分切成薄片，用肉片炒；接近尾部的老部分切成平整，做白焯春笋。冯师傅说，这是最快捷的“懒人二式”，两道菜十分钟就能做出来。
炒笋片
主料：笋片、五花肉。
配料：蒜头、紫苏、酱油、糖、蚝油、生粉。
做法：
1.将竹笋切成块，焯水去除涩味。
2.捞起竹笋块，切成薄片。
3.将油放入锅中，将切片的五花肉炒熟。油不需要太多，大约1~2勺就够了。因为五花肉在炒的过程中会出油。
4.肉片煮熟时，加入蒜瓣，炒香后加入紫苏叶，彻底炒熟。
5.最后，加入竹笋炒，加入一小碗酱汁。酱汁是用酱油、糖、蚝油和少许生粉混合而成。快速炒汁装盘。
白焯笋段
材料：竹笋、葱头、盐。
1.将竹笋浸泡1小时，然后彻底煮熟，加入少许盐捞起。
2.切红葱，然后拍扁，拍出汁，加花生油调出酱汁。
3.笋段蘸红葱汁更是一流。
这道菜三碗这道菜！
春风一起，山上的笋尖破土而出，吃春笋的季节终于来了。
挖一篮最嫩的春笋，和鲜嫩的烤鳗一起炒，一顿美味的饭很快就好了。
颜色赏心悦目，香味诱人，与竹笋和鳗鱼的鲜甜混合，是春天最常见、最鲜艳的味道。尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。
鲜笋辣烧蒲鳗
材料：
鳗天下蒲鳗350g，新鲜蘑菇3个，红辣椒、青辣椒、黄辣椒2个，鲜笋1/2个，洋葱1/4个，油、盐、芝麻油、料酒、酱油、油耗、姜、蒜、生粉。
1.将鳗鱼世界蒲鳗解冻，切成适口大小，均匀拍摄生粉，洗净蔬菜备用；
2.将去壳的鲜笋和香菇分别切片；
三、青红黄辣椒改斜刀，洋葱、姜蒜切片备用；
4.煮一锅水，水开，将冬笋片放入焯水约三分钟，捞出冷水，鲜笋要焯水，否则会有涩味；
5.热锅起油，烧至60%热(筷子放入周围冒泡，说明油温到了)，准备好的蒲鳗段炒成金黄色，捞出备用；
6.另起锅，将姜丝、蒜片、洋葱、青红黄椒放入锅中，炒一会儿
7.炒香后，加入焯水的冬笋片；
8、翻炒至8分熟后倒入少许料酒、酱油、耗油及适量盐，接着倒入炸好的鳗鱼；
9.大火快速翻炒均匀，倒一点芝麻油出锅，撒上葱花，做一盘美味辛辣的烤蒲鳗。
简直就是吃饭的神器！夹在鳗鱼入口处，先感受一些辣味和酱味，然后是肉的甜味。连鳗鱼皮都充满韧性，嚼起来QQ是的，弹弹的，里面还有鲜脆的春笋和香菇，鲜咸甜，吃不厌。
