鸡蛋在营养上有区别吗?

鸡蛋是人们日常补充蛋白质的重要来源之一。随着人们生活水平的提高，除了经常吃的鸡蛋外，还有更多的鸡蛋选择，如鹌鹑蛋、鸽子蛋等。这些鸡蛋在营养上有区别吗？

不同的蛋营养差异不大

鸡蛋含有胚胎孵化过程中所需的所有营养物质，除了高质量的蛋白质和脂肪外，还富含矿物质和维生素。因此，要讨论鸡蛋的营养，你可以从这些营养方面进行分析。

蛋白质：各种蛋差别不大

蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。

例如，鸡蛋的蛋白质含量最低，约为12克/100克，鹅蛋的蛋白质最高，约为14克/100克，最高差异仅为10%。

脂肪：蛋脂最少

不同鸡蛋的脂肪含量也不同，其中鸡蛋脂肪最少10克/100克左右，鸭蛋脂肪最多14克/100克左右。

不管怎样，吃太多的脂肪是不好的。人们通常不把它当作好东西。

维生素：不同的鸡蛋不同

不同的鸡蛋在个别成分的比较上会有一些差异。比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他蛋多，鹌鹑蛋的维生素B最丰富的。鸡蛋中维生素D含量为80个国际单位，比其他几种鸡蛋高30%左右。

然而，蛋中的其他维生素，如维生素A、维生素E、维生素K等基本相同。此外，鸡蛋不能作为食物食用，这些维生素也可以从其他食物中获得。

钙铁锌硒等矿物质：没有本质区别

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量约为60毫克/100克，火蛋可达100毫克/100克，接近牛奶的钙含量。

鸡蛋的铁含量最低，约1.8毫克/100克，但与瘦肉相当。其他鸡蛋的铁含量一般都在这个水平。

鸡蛋锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之间没有本质区别。价格高只是因为。“物以稀为贵”

总之，无论是鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上都没有本质的区别。

那么为什么鸵鸟蛋和鸽子蛋这么贵呢？事实上，这是因为产量更少，繁殖成本更高。例如，鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，鸵鸟蛋是数百倍，但这是因为产量低，而不是营养价值高。

保存鸡蛋的方法

禽蛋买回家后，首先用干净的纸稍微浸泡和拧干每一个要放在冰箱里的鸡蛋，然后轻轻擦去鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，只要擦去蛋壳）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶体被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔中乘虚而入，使鸡蛋变坏。因此，我们可以用稍湿的纸擦去蛋壳表面的污垢。蛋壳外有一层“白霜”，它能封闭蛋壳上的气孔，防止细菌进入蛋中，防止蛋中水分蒸发，保持蛋液新鲜嫩滑。用水冲洗后，“白霜”会脱落，细菌侵入，水蒸发，导致鸡蛋变质。不要冲洗需要保存的鸡蛋，然后在准备食用前清洗蛋壳进行烹饪。

蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下，直立码放，不要横放。因为鸡蛋是一种可以呼吸的东西，蛋壳的大头有一些圆孔，这是空气进出的地方（称为空气室），负责鸡蛋“呼吸”。因此，如果大头朝下，呼吸会变差，降低新鲜度。新鲜蛋白质厚，能有效固定蛋黄位置。但随着储存时间的延长，蛋白质中的粘液素在蛋白酶的作用下会逐渐稀释，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比例小于蛋白质，蛋黄会浮起，靠近蛋壳，变成黄蛋或黄蛋。如果蛋的大头垂直放置，蛋头中会有一个气室，里面的气体会使蛋黄不能靠近蛋壳。(刘远整理)