企鹅失去味觉接受器的原因

事实上，企鹅喜欢它们几乎没有味道

研究人员发现，一些企鹅的味觉感受器在进化过程中失去了功能。

腾讯科学讯 许多人称新口味为新口味“鲜味”，它通常与肉蛋白密切相关。事实上，这种味觉在食物选择的进化史中起着重要作用。在过去的几年里，研究人员一直在寻找一些食肉动物，它们失去了一些味觉感受器和一些味觉识别能力。目前，对企鹅的最新研究也有类似的发现，研究团队认为，它们已经揭示了企鹅失去品味的原因。

味觉的消失实际上是由遗传引起的。如果基因使蛋白质无法正常工作，它们就无法正常识别味道。可以肯定的是，研究团队在一些缺乏味觉感受器的企鹅身上找到了遗传答案。这些企鹅的味觉感受器基因有许多序列颠倒，一系列随机突变代代相传，最终导致原始基因完全失效。

然后我们需要知道为什么企鹅基因会受到这种损害。最直接的答案是，它们的基因受到突变因素的不断攻击，所有基因都有混乱的趋势。保持基因序列是非常必要的。如果基因变化过大，就不能正常工作，导致个人死亡或进化适应性不足，

这意味着，在遗传功能丧失的情况下，几代人所有的遗传都有失效的趋势。在人类进化史上，保留味觉接受器是非常有价值的。企鹅失去味觉接受器的原因很简单：味觉接受器在低温下变得非常低效。这意味着当企鹅咬一条冷鱼时，任何享受新鲜美味的接受器功能都会立即受到食物本身的低温阻碍。因此，在几千年的自然进化过程中，许多企鹅物种不再在味觉接受器上浪费能量。

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华盛顿，2月16日（林晓春）：喜欢吃鱼的企鹅不知道鱼的美味。中美研究人员周一表示，人和许多动物有五种基本味道：酸、甜、苦、咸、新鲜；但对企鹅来说，食物只有酸和咸，因为它们早在2000万年前就失去了甜、苦和新鲜的基本味道。

“企鹅通常被认为是适应极其恶劣环境的成功者，”密歇根大学教授张建之告诉新华社，“但就味觉适应而言，它们也有失败。”

这项研究当天发表在《当代生物学》杂志上。张建志说，企鹅吃鱼，但失去了新鲜的味道，这是最令人惊讶和困惑的发现，没有特别好的解释。

中国深圳华大基因研究所的李建文等人对阿德利企鹅和帝企鹅进行了基因组测序，发现它们缺乏一些味觉基因。因此，李建文、张建和武汉大学教授赵华斌进一步分析了企鹅基因组，发现所有企鹅都失去了甜、苦、新鲜的味觉基因。

张建志说，大约6000万年前，企鹅从管鼻海鸟中分离出来；大约2000万年前，企鹅分化了现有的主要品种，在此期间失去了新鲜和苦味，在此之前失去了甜味。研究发现，所有已知的鸟类都缺乏甜味基因。

研究人员推测，企鹅失去了甜、苦、新鲜的味道，不是因为它们对企鹅没有用，而是因为南极的寒冷环境。与酸和咸的味觉受体不同，甜、苦、新鲜的味觉受体对温度敏感，一旦太冷就不再工作。换句话说，即使企鹅有这些味觉受体，它们似乎也没有多大作用。

事实上，企鹅舌头的一些特征也表明它的味道很差。首先，企鹅的舌头味蕾不发达，但充满了硬肉刺，表明舌头的关键功能不是品尝味道，而是抓住食物；其次，企鹅吃整个吞咽食物，也许他们不太关心食物的味道。

企鹅起源于南极，但后来有些迁移到温带地区。那么，这些迁移的企鹅有可能重新获得甜、苦、鲜的味道吗？张建志给出了否定的回答，他说：“所有企鹅的共同祖先都失去了这些味道，一旦失去，就不会再拥有了。”