为什么河豚有剧毒,日本人还拼死狂吃?今天是长见识!

为什么河豚有剧毒，日本人还拼死狂吃？今天是长见识！

在我小时候的河里，鱼太多了。长江游泳的鱼包括鲶鱼、鸡头、秤星鱼、红眼睛坤、鳗鱼、螃蟹和鼓子。

鼓子是河豚鱼，头扁，身体黑黄，眼睛内陷半露眼球，上下有两颗白牙形状像人牙。

这个东西很有意思，在水里左右摇晃的很慢，遇到麻烦就拼命吞空气，把自己变成球，张开背部的小白刺，威胁御敌。

在那里，从来没有人吃过气鼓子，可能太丑了。当我们得到这个丑陋的怪物时，我们把它当作球踢，或者让它躺在水面上，用棍子抽出来。这东西光滑无鳞的皮肤特别坚韧，无论如何都不能打破。

20世纪70年代末，我在芜湖郊区大桥上上了一所师范大学。班上有一个姓盛的南京同学，他不守规矩，看到了一些世界。一天晚上，这位绅士把我和另一个同学叫了出来，问他是否有勇气和他在一起“吃好东西”去？

当时我们肚子里极度缺油水，可以打牙祭。蛇老鼠肉，只要烧了，没有什么不敢吃的。

我们跟着盛走了三四英里，到了他原本放在河边的村子里。记得是村口的红砖平房，好像我们有点偷偷推门，进屋闻到一股强烈的香味。

坐在桌子前，一个沉默微笑的瘦老头端上了热气腾腾的大瓦碗。

盛同学含意不明地环顾我们，率先从里面捡起一块肉放进口品尝，我们要伸筷子，却拦住他。

老人说没事，他试过。我们才知道瓦碗里是河豚肉！

而“吃河豚”在这一带的河边，没有人知道该说什么，他们都用暗语“吃好东西”来代指。好像我们上当了，盛同学却怪怪地笑着劝我们吃，说不吃。

我没怎么想。筷子下去夹了一块肉就进去了。河豚烧得很好，和豆腐一起烧，闪闪发光，香气袭人。

据老人说，鱼被切成方块，用猪油和河豚白身油炒熟，然后放入豆腐中。

因为平生头吃，初人口有点像“青鱼肚档”鱼肚下那种嫩嫩的活肉，舌头一抿，又觉得鱼鲜里藏着一丝妖妖的水气，但这并不妨碍我连续吃了很多块，越吃越好吃。

因为嘴里真的很贪吃，所以特别觉得好吃，胖，嫩……河豚和豆腐都吃完了，余味依旧不断，口中鲜嫩绵绵，最后竞连瓦碗里剩下的汤也沥进了饭里。

之后，我们还坐在桌子旁，没有起床，回味无穷……终于明白了什么是人间美食，新鲜绝世。

当时也知道“拼死吃河豚”这句话，但河豚鱼的毒性有多大还不清楚。在回学校的路上，盛同学的知识炫耀真的吓坏了我们。

他说，你知道什么是最有毒的吗？是河豚毒素，比砷毒1000倍，半毫克会致命！烧河豚鱼时，卵巢和内脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，以及背鳍和胸鳍，必须清理干净，不能粗心大意。

说到古人烹饪和杀死河豚鱼，它的谨慎和恐惧是难以想象的：首先，用刀自泄孔，即肛门，轻轻打开腹腔，仔细清除腹部卵子、内脏和衣膜；然后切断颈骨和尾骨，挖出眼睛和脸颊；最后，从背部切下刀，清洗肉中的血迹，用银发夹仔细挑选肥厚的血筋。

必须烧透。如果温度不到，吃了会死。

河豚鱼中毒，手指、嘴唇、舌尖麻木或刺痛，然后呕吐、腹痛、身体摆动、瘫痪、昏迷，最快死亡10分钟！

河豚鱼的毒性与其生殖周期密切相关。春末夏初怀卵时毒性最大，不宜食用。因此，民间有“芦青长一尺，不与河豚做主客”之说。

那天，盛说他不记得共产党了“拼死”我吃过几次河豚鱼，但到目前为止，我只吃过一次！

就在那一次，它让我记住了美丽妖娆的香味，经验告诉我，所有美丽妖娆的东西总是隐藏着危险。

人总是这样，年纪大了胆子小。如果现在有人叫我吃河豚，你敢用筷子吗？……一定要经过激烈的思想斗争，年轻时永远不会轻率。

河豚无胆无鳞无刺“长江三鲜”之冠，故有“不吃河豚鱼不知道鱼的味道，吃河豚鱼无味”之说。

春天的河豚鱼，秋天的螃蟹，都是水中最美的味道，感觉河豚鱼很美味，远在螃蟹上。正是因为河豚鱼是一种剧毒的美味，所以它有一种特殊的诱惑。

这就想到了苏东坡的诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。满地芦芽短，是河豚欲上的时候。”古人对河豚大多津津乐道，即使是不敢亲口品尝的人，说起来也很兴奋。

我记得汪曾祺谈河豚的时候，曾经打过一个比喻，大意是把有毒部分的河豚去掉，就像洁本的《金瓶梅》。

他在江阴时，曾多次有同学邀他上家里吃河豚，并保证不会出问题，但他最终都未赴约。

直到晚年，他才后悔拒绝了诱惑，引起了深深的遗憾。后悔已经太晚了。当时，他已经搬到首都，远离河豚鱼的生长。

的确，江阴吃河豚的风气很浓。据说有一个老字号，门口挂着一块祖传木牌，说明如果在他家吃河豚中毒致死，主人可以偿命。可见卖河豚的餐厅风险很大。

虽然国家在这方面有严格的管理，河豚鱼不是普通的食物，但更多的时候，食客本身就是自愿承担风险的志愿者：如果发生事故，与他人无关。换句话说，我想要的是吃河豚鱼的惊险、兴奋和幸福。

而能吃是一种身份和权力的体现，它可以吃河豚鱼，整许可证和几个保险的名厨烹制的河豚鱼。

民间有讲究，吃河豚的时候不带人，也不做菜。去餐馆吃河豚，再好的朋友，也一定是AA各付各的钱，各领各的风险。

几年前，一位导演的妻子代表她的丈夫去吃饭。河豚鱼上了两盆。晚餐时，她经常奉承菜肴。这只大河豚真是一顿大餐，但不到晚上，这位妻子代表她的丈夫去世了。

日本是世界上吃河豚鱼最受欢迎的城市。日本的主要城市都有河豚鱼酒店。厨师必须接受严格的专业培训。毕业考试时，厨师应该吃自己做的河豚鱼。因此，一些技术差的人不敢参加考试逃跑。

日本大阪河豚菜

读过洪丕谟的一篇文章《提心吊胆吃河豚》，朋友送他河豚鱼干。他既想满足自己的渴望，又不敢满足自己的渴望，所以他和妻子在一起“约法三章”：第一，煮得很熟，保证没有危险；第二，每顿饭只吃一块，永远不要贪心；第三，只吃午饭，万一中了招就抢救。丈夫自己，他的脸和心思能让人笑。

几年前的一个初夏，我们报社的一群人出去参观，在苏州附近的一个小镇吃了一英寸的午餐。菜上来后，我很震惊。我不知道是谁点的。里面有一盘河豚鱼，剥皮，白色，整齐地放在盘子里。

因为河豚独特的上下门牙，看起来真的有点恶心。但这只河豚显然太小了，圆圆的，只有两三英寸长……后来才知道这是鲶鱼，长期以来闻名的鲶鱼肺汤，是钯鱼不成比例的肺烧出来的。鲶鱼因为肺大，也像河豚一样吝啬。

鲶鱼是无毒的，经常被用来代替河豚鱼。吃的时候，先把鲶鱼皮卷起来，让粗糙的皮刺藏在里面，一口就吃。它很新鲜，有回味。

但是和我记忆中的河豚的味道相比，还是差了很多。想着洪丕谟挖空心思，敢亨用河豚鱼干，但如果只凭那干河豚的味道推测新鲜河豚鱼的美味，那肯定是荒谬的。