挪威三文鱼是养殖还是野生(挪威三文鱼是养殖现场:鱼身上布满溃疡)

挪威三文鱼是养殖还是野生

6月9日，德法公共电视台纪录片曝光挪威三文鱼养殖链“数宗罪恶”：水质污浊，鱼体溃疡，养殖鲑鱼死亡率高达20%。同时，每年约有18.3万条鲑鱼逃离农场进入海洋，这也威胁到野生鲑鱼的生存。

报告还说，人们喜欢鲑鱼，主要是因为它的肉质和营养。野生鲑鱼在海洋中吃虾蟹，这使它们富含Omega-3脂肪酸和虾青素使鲑鱼鱼肉颜色鲜艳。为了使鲑鱼快速生长，人们饲料混合大豆植物蛋白和化学合成虾青素，鲑鱼的质量远低于野生鲑鱼。

2020年的三文鱼真的可以说是流年不利了。

三文鱼:其实我今年的生活很艰难

UCN据国际海鲜消息，2019年挪威对中国出口三文鱼销量增长97%。然而，2020年2月，由于各种因素，挪威对中国出口三文鱼的数量急剧下降。

涉及三文鱼水产养殖的国内主营企业也受到了很大影响。

比如佳沃股份第一季度报告显示，第一季度亏损3829万元。主要原因包括:三文鱼餐饮市场需求减弱，市场价格下跌。为应对疫情，各国推出了空运、陆运、海运管制措施，运力下降，运费增加；销售价格下跌和运费上涨导致三文鱼业务利润下降。

三文鱼：屋漏偏偏连夜雨，短短几日又起波澜，我“裂”开了呀！

据法国《费加罗报》15日报道，该国部分三文鱼产品被李斯特菌感染。

商家警告说，吃李斯特菌感染鲑鱼的消费者可能会发烧头痛，需要立即就医，尤其是免疫力差的群体，如孕妇和老年人。法国平均每年报告300至400例确诊病例，死亡率在30%至40%之间。

因此，家乐福等法国大型超市自12日起下架。商家还提醒已经购买的消费者不要吃，说会导致“发烧”和“头疼”。

德法公共电视台还发布了一份调查报告，称他们的记者弗洛丁的私人摄像机潜入挪威北部的农场，看到大量的鱼挤在肮脏的水中，充满了粪便。许多生病的鲑鱼都有溃疡，比如手掌，有些已经变成了S型畸形的鱼。

到目前为止，三文鱼已经从以前开始了“刺身一哥”跌落到了“谈鱼色变”的境地。

就连它的“亲戚”也牵连。

三文鱼：我的这位“亲戚”要注意！

遭遇三文鱼“黑天鹅”这一事件，也要提醒广大网友注意，不要因为担心吃三文鱼而转向一些奇怪的替代品，比如——红鳟鱼。

红鳟鱼(也叫“虹鳟鱼”，以下简称虹鳟鱼)是一种寄生虫，如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中，俗称肝吸虫)等，没有！可以！生！

下图以最简洁明了的方式表达了三文鱼的区别！

一张图解释了各种鲑鱼的关系（图片来源：网络）

上图中的“淡水三文鱼”，有很大争议“虹鳟”！

其实，无论是虹鳟鱼还是鲑鱼，活鱼都很有可能携带寄生虫。

对于虹鳟鱼，我建议你直接放弃生吃。

记住三文鱼：

· 零下15度冷冻96小时以上

· 零下20度冷冻24小时以上

· 零下35度冷冻15小时以上

低温能有效杀灭寄生虫，冷冻三文鱼是最安全的三文鱼生鱼片。

目前，生吃鲑鱼和其他海鲜可能会暂时离开餐桌。有些人认为这对美食家和相关的食材链来说是不幸的，但对于长期被繁殖和送到餐桌上的鲑鱼来说，这可能是幸运的。

鲑鱼也被称为撒蒙鱼或萨门鱼。鲑鱼，学名鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部和欧洲、亚洲和美洲北部。

野生三文鱼产于大西洋和太平洋北部，主要产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量野生三文鱼。

阿拉斯加和加拿大对鲑鱼资源有严格的保护措施。阿拉斯加州政府规定，捕捞鲑鱼的船只必须有专门的许可证，每年只有三个月的时间才能出海捕鱼，并且有配额限制。

可以看出，野生鲑鱼的数量非常有限，但在非常受欢迎的情况下，许多供应商会把繁殖鲑鱼作为野生鲑鱼，许多喜欢吃鲑鱼的顾客很容易区分它们是否是野生鲑鱼，今天给你科学。

超市里的三文鱼生每500克60多元。

在水产品市场，鲑鱼的整个批发价格超过每公斤50元，零售价格略贵，约60元。鲑鱼的批发价格太贵了，有些商店加工成品每公斤只有50或60元，那些商店不一定使用真正的挪威深海鲑鱼，便宜的鲑鱼可能是人工繁殖。

三文鱼产地包括欧洲、美国、南美等，其中挪威深海三文鱼最为有名，这也是为什么许多企业声称其产品是从挪威进口的。不同的产地导致不同的质量和价格。挪威三文鱼平均价格在65~70元之间，淡季和旺季略有波动，鱼腩等部位价格在100元以上。要做三文鱼生鱼片，还要经过去骨、去皮等工序，成品价格会飙升。

三文鱼易感染寄生虫

深海水质环境好，污染少。如果保存加工条件好，三文鱼感染异尖线虫等寄生虫的概率很小。但如果是近海甚至淡水人工养殖，感染寄生虫的风险会增加很多。

寄生虫

吃鲑鱼时，人们习惯用芥末、醋和其他调味料，伦照荣说，这些都不能杀死寄生虫。杀死寄生虫可以加热或冷冻，加热会影响鲑鱼的味道。因此，在购买鲑鱼回家后，可以在冰箱内冷冻24小时以下，也可以有效避免寄生虫感染。

挪威三文鱼怎么鉴别？

三文鱼因为产地和其生活的水域、水质、水温等不同，导致鱼肉的纹理、颜色和质感不相同。要想辨别野生三文鱼，就要从颜色、手感和口感来鉴别。

颜色：真正的野生鲑鱼，鱼色鲜艳，肉质坚固。鱼皮光滑，不浑浊。鱼呈橙红色，脂肪像大理石一样分布。

手感：正宗挪威三文鱼摸起来有弹性，按下会慢慢回复，而冒充挪威三文鱼摸起来没有弹性。

口感：正宗挪威三文鱼入口感强烈饱满，鱼油丰富有化。口感甘甜，肉质光滑，脂肪均匀，不油腻。