这8种隔夜菜超危险,不要吃(隔夜菜哪种安全)

在西安，曾春曾经是一名记者。三年前，他怀疑吃隔夜剩菜会导致急性肾衰竭。ICU住了将近一个月。他回忆说，当时全身都是针，每天都有危险的通知。从那以后，他失明了，下半身瘫痪了。他的母亲一直在照顾他。他说只要他活着，就有希望。

网友们纷纷感叹:活着不容易！

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一碗隔夜菜，引发肾衰竭！这8种隔夜菜超危险，不要吃

夏季气温升高，细菌活跃，肠道疾病逐渐进入高发季节。如果有人说“吃隔夜菜可能会导致致致命疾病”，这绝不是危言耸听！

不信，你看↓↓

吃了一碗隔夜菜，其实是肾衰竭！

65岁的刘爸爸是湖北荆州的渔民。他通常住在湖区，生活节俭。半个月前的一个中午，刘爸爸吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后不久，发烧腹泻，一天拉20多次。

但他认为腹泻是一个小问题，携带可以通过。吃了三天止泻药后，厕所跑得少了，但家人发现有点不对劲：

三天后，刘爸爸就像一场严重的疾病，深凹的眼睛，蜡黄的脸，甚至不能走路。最令人担忧的是，他的腹泻停止了，但尿液无法解决。

武汉大学人民医院急诊科发现，刘爸爸的肾功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭。

巧合的是。同一病房的王先生也因腹泻迅速增加肌酐值，出现类似急性肾衰竭的症状。幸运的是，经过医生的精心抢救和治疗，这也是危险的。

武汉大学人民医院肾病Ⅰ科梁伟副教授表示：

这两位患者是因为腹泻后没有及时补水，造成严重脱水，肾脏缺血，从而引发急性肾衰竭。

有人可能会问：“偶尔吃隔夜菜，为什么感觉不到？”

不要太快乐！

哪些隔夜菜不能吃？为了自己和家人的健康，一定要看这份清单。

隔夜菜“8不吃”

隔夜菜不仅仅是指放了一夜的菜。如果放置时间超过8~10小时，应计算“隔夜”对于这些危害比老虎猛的隔夜菜，该倒就倒，千万不要手软！

1.绿叶蔬菜隔夜最危险

一般来说，茎叶蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎和花椰菜含量最高。因此，如果你同时买了很多蔬菜，你应该先吃叶蔬菜，如卷心菜、菠菜等。如果你准备在第二天多做蔬菜，你应该尽量少做茎叶蔬菜，选择瓜类蔬菜。

建议：

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，尤其是在夏天。如果绿叶蔬菜没有吃完，不要隔夜吃。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量相对较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。

二、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼、虾等海鲜一夜之间会产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。如果你真的买了太多，你可以把生海鲜放在塑料袋或塑料盒里，放在冰箱里冷冻，下次再煮。

3.长时间放半熟鸡蛋很危险

很多人喜欢吃半熟的鸡蛋，但这种鸡蛋杀菌不彻底，加上鸡蛋营养丰富，特别容易滋生细菌。长期食用后，很容易有危险。所以最好不要在一夜之间吃鸡蛋，也就是说，最好吃。

然而，如果鸡蛋第一次煮熟并储存在低温和密封条件下，一般储存48小时没有问题。

4.银耳和蘑菇要小心

无论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都很容易残留大量的硝酸盐。如果放置时间真的有点长，只能扔掉，否则可能会引起胃肠道不适。

5.隔夜汤不放金属器皿。

如果剩汤长期存放在铝锅和铁锅中，会沉淀出对人体有害的物质。

储存汤的最好方法是：不要在汤里放盐和其他调味料。煮好汤，当天用干净的勺子喝。不能喝，最好用瓷砖锅或塑料盒储存在冰箱里。

不要一夜之间吃卤味

防止食物中毒，春夏不要隔夜吃卤味。即使放在冰箱里，也不是绝对的“保险”。霉菌和嗜冷菌容易在冰箱里繁殖。

一夜凉拌菜

沙拉在加工过程中受到了更多的污染，如果隔夜保存，即使冷藏也很可能变质。

不要一夜之间吃土豆

土豆是一件好事，但不能在一夜之间加热，这不仅会导致土豆营养的流失，还会对我们的身体造成损害。

一夜饭会致癌吗？不要超过这个量

食物中有毒成分的增加有两个原因。一是食物中的化学物质产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也无法去除；二是放置时受到外来细菌的二次污染。

关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的是“会致癌”。

亚硝酸盐的含量会增加，因为加亚硝酸盐的含量。当亚硝酸盐进入人体时，它可以在一定条件下转化为亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物。但别担心，不管剂量如何，毒性都是“耍流氓”。一次不吃几十公斤公斤的隔夜饭，就不会有大问题。

但是不要太开心。虽然隔夜饭致癌的风险很小，但并不代表可以随意吃。

除了亚硝酸盐含量增加的问题外，最大的问题是营养流失和细菌增多。

如何处理剩菜？

世界卫生组织提出“食品安全五点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：

熟食不得在室温下储存2小时以上，应及时冷藏（最好在5小时内）℃以下)，不要在冰箱里放3天以上，剩菜不要加热一次以上。

有些剩菜不是绝对不能吃的，只要保存得当，烹饪合理，或者可以吃。具体步骤：

1 再放热食

热食突然进入低温环境，食物中的热气会引起水蒸气凝结，促进霉菌生长，从而导致冰箱中的食物发霉。

但是不能冷却，然后放在冰箱里。食物长时间放在外面很容易被细菌污染。最好的办法是把食物晾干，然后放在冰箱里。

2 不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密封存放，比如保鲜盒、保鲜袋，或者在碗盘上贴一层保鲜膜。

3 储存时间不宜过长

最好在5~6小时内吃。但如果食物储存时间过长，产生亚硝酸盐和黄曲霉素，加热就不起作用。

4 吃前回锅热透

除了合理储存外，回锅加热也是保证健康的关键。剩菜储存在冰箱里。吃之前，你必须在高温下回到锅里，把整个菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能完全杀死细菌。

5 定期清洗冰箱

许多家庭的冰箱没有定期清洗，各种细菌（特别是大肠杆菌）会在潮湿和寒冷的环境中繁殖。取出冷藏食品，立即食用，细菌会侵入胃肠道，导致“冰箱性胃肠炎”。所以三个月左右，冰箱要大扫除。

最后提醒大家：

◆ 有些隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做饭，尽量不剩菜。

◆ 老年人、孕妇、儿童、慢性病人等特殊群体要谨慎。

◆ 建议2天内吃剩菜，3天以上最好倒掉！

天气炎热，为了自己的健康，一定要多注意隐藏在身边的小问题哦。