米酵菌酸中毒病死率 10月5日,黑龙江亡率不低于40%(米酵菌酸中毒多久发作)

米酵菌酸中毒病死率

10月5日，黑龙江亡率不低于40%】10月5日，黑龙江9人在家吃饭中毒，8人死亡，1人仍在抢救。他们一起吃自制“酸汤子”，而该食材已在冰箱冷冻1年。昨天，黑龙江传来消息：流行病学调查和疾控中心采样检测后，玉米粉中检测到高浓度米酶菌酸，患者胃液中也检测到，最初定性为椰子毒假单胞菌污染引起的米酶菌酸食物中毒事件。

专家表示，食用含米酶菌酸的食物后，2-24小时内会出现上腹部不适、恶心、呕吐(呕吐为胃内容物，重者为咖啡色样物)、轻度腹泻、头晕、全身无力等。严重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、易怒、惊厥、抽搐、休克等。体温一般不升高，死亡率高达40%-100%。

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鸡西酸汤中毒8人死亡

据中央电视台报道，黑龙江省鸡西市鸡东县的一家人吃饭“酸汤子”7人死亡是由中毒引起的。

12日，记者获悉，62岁的李女士在牡丹江红旗医院接受治疗，11日晚去世。

中毒事故死亡人数增加到8人。

据了解，10月5日上午，共有12名家庭成员和亲属参加了晚宴，9名长辈都吃了酸汤，3名年轻人因为不喜欢这种味道而不吃。

中午，9名吃酸汤的长辈身体不适，8人死亡。

目前，在哈尔滨医科大学第二附属医院接受治疗的李仍在抢救中。

什么东西这么毒？

酸汤是一种面条状食品，由发酵面压载物制成，是一种发酵米粉，味道会有酸味。

据说东北是一种与泡菜、粘豆包并列的小吃，也是传统东北人怀念的老味道。

据当地警方调查，酸汤成分是由家庭成员自制的，并在冰箱中冷冻了近一年涉嫌食物中毒。

当地公安机关刑事技术部门对提取物进行现场检测，排除人品的可能性。

有一段时间，鸡西家庭吃饭“酸汤子”多人死亡引起了社会的广泛关注。

到底是什么物质这么毒？短短几天就有8人死亡。

鸡西酸汤中毒8人死亡

之前，据媒体报道，制作酸汤子的食材在冰箱冷冻了一年，经过检测后还发现酸汤子里黄曲霉毒素严重超标。医院初步判定为黄曲霉毒素中毒。

也有网友问:是不是因为酸汤的食材冷冻时间长了？评论区很多人都在说要吃新鲜的食物，不能冷冻科普黄曲霉毒素有什么危害？……

不是黄曲霉素，而是米酵菌酸

根据丁香博士作者顾忠义（清华大学公共卫生硕士）的描述，虽然黄曲霉毒素是一种强致癌物，具有充分的致癌证据，但很容易污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，污染后很难去除。

例如，由于饲料污染，在牛奶中检测到黄曲霉毒素超标。

但如果大家一起吃一道菜，大部分人都死了，因为黄曲霉毒素超标，可能性真的很小 ——虽然会引起急性肝损伤和强致癌，但短时间内死亡的风险并不高。

据《黑龙江日报》报道，经流行病学调查和疾控中心采样检测，鸡西食物中毒事件在玉米粉中检测到高浓度的米酵菌酸，也在患者胃液中检测到中检测到，最初定性为椰子毒假单胞菌污染引起的食物中毒事件。

据报道，酵母米粉食物中毒是椰子毒假单胞菌酵母米粉亚种食物中毒的缩写。该细菌产生的酵母酸是严重食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性很强，即使用100℃沸水煮沸或高压锅煮沸也不会破坏其毒性。

进食后可引起中毒，一般发病较急，症状为上腹部不适、恶心呕吐、轻度腹泻、头晕、全身无力。

严重的话还会出现脏器损伤，表现包括黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、少尿、甚至抽搐休克等，由于发病非常迅速，病死率极高。

黑龙江省椰毒假单胞菌酵米粉亚种引起的中毒时有发生，食品因天气炎热潮湿、储存不当而变质。

引起中毒的主要食物是发酵玉米粉、变质银耳等变质淀粉（糯米、小米、高粱、土豆粉等）。

近年来，中国的大部分中毒都与一些地方特色食品有关。北方以酵米粉、酸汤、格格豆为主，南方以酵米粉、糯米、河粉为主。这些食物的生产有一个共同的特点，需要长时间发酵或浸泡，在这个过程中可能会与环境中的细菌混合，椰子毒假单胞菌广泛分布在外部环境中，在发酵过程中容易被细菌污染。如果你不注意，很容易引起中毒。

秋冬如何预防食物中毒？

自制发酵食品要谨慎

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。

自制发酵食品需要谨慎，导致食物中毒的毒素远不止黄曲霉素和米酵菌酸。

自制葡萄酒：理论上，葡萄酒的发酵过程是将糖转化为乙醇。但在这个过程中，它会伴随着其他杂醇的产生，其中甲醇是一种剧毒物质。专业生产葡萄酒有多种方法来控制甲醇的产量，而自制葡萄酒只能依靠运气和性格。

自制泡菜：在自然发酵条件下，杂菌会将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，高含量的亚硝酸盐也会毒死人。幸运的是，只要发酵时间足够长，乳酸菌和醋酸菌最终会占上风，消除杂细菌，产生的亚硝酸盐也会分解。因此，如果你想自制泡菜，你必须保持清洁，并发酵到足够长的时间。

豆腐乳：豆腐乳是由霉菌发酵产生的豆腐乳“白毛”无毒无害“毛霉菌”。但是，如果操作不当，也可能被肉毒杆菌污染，在密封条件下产生肉毒杆菌毒素。肉毒杆菌毒素也是一种剧毒物质，在严重污染时足以死亡。

黑龙江省卫生委员会食品办公室提醒市民，秋冬食品中毒预防应做到以下几点：

一、预防酵米面食物中毒。不生产、销售或食用发酵米粉、酸汤等发酵米粉食品；制备发酵米粉食品时，应经常更换水，保持卫生，确保食品无异味。一旦发现粉、绿、黄、绿、黑等霉菌，就不能食用。磨浆后应及时晾干或干燥成粉末，储存应通风、防潮、防尘；禁止销售和食用变质银耳，不得自行食用新鲜银耳；发酵米粉中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃过同样食物但未生病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的严重程度进行对症治疗。

2、防止蘑菇食品中毒。不要自己采摘或吃野生蘑菇；购买食用菌必须在正规市场；一旦出现中毒症状，应尽快呕吐并送往医院治疗；如果患者能携带剩余蘑菇，他们可以帮助医生诊断和治疗。

3、防止扁豆（豆类）食物中毒。扁豆要煮熟，彻底炖熟，破坏其毒素，必须焯水，直到扁豆失去原有的绿色、僵硬和豆腥味；炒扁豆时，经常翻动，使其均匀加热。炒好后，加入适量的水炖至煮熟；购买时，选择嫩扁豆，不要购买或吃旧扁豆。

4、防止诺如病毒传播。由于目前还没有疫苗可以预防诺如病毒，因此在预防诺如病毒传播时，应注意保持食物和饮用水的清洁。饭前饭后用肥皂和水仔细清洗手，及时清洗饮食用具；生熟分离；食物应完全煮熟，生水果和蔬菜应彻底清洗；正确储存食物，饭前再加热。

5、防止自酿葡萄酒中毒。大量葡萄在秋冬季节上市。许多人喜欢自制葡萄酒，但如果自酿过程处理不当，会产生甲醇等有害副产品。我们应该尽量喝普通购物中心出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应用于酿造葡萄，以控制发酵温度。温度越高，浸泡时间越长，果胶酶用量越大，甲醇产生越多；葡萄酒不宜长期储存，酿造后应尽快饮用。