米酵菌酸中毒后死亡率不低于40%(米酵菌酸中毒怎么检查)

近日，黑龙江鸡西米酵菌酸引起的食物中毒事件受到了社会的广泛关注。据了解，米酵菌酸中毒后病死率不低于40%，米酵菌酸中毒病死率还是比较高的，我们生活中也有一些米酵菌酸中毒最常见的食物，而且高压蒸煮不能破坏米酵菌酸毒性。

米酵菌酸中毒后死亡率不低于40%

10月5日，黑龙江9人在家吃饭中毒，8人死亡，1人仍在抢救。他们一起吃自制“酸汤子”，而且食材在冰箱里冷冻了一年。昨天，黑龙江传来消息：流行病学调查和疾控中心采样检测后，玉米粉中检测到高浓度米酶菌酸，患者胃液中也检测到，最初定性为椰子毒假单胞菌污染引起的米酶菌酸食物中毒事件。

此前，当地公安机关刑事技术部门排除了人工中毒的可能性。经医院检测，食品中黄曲霉毒素严重超标，初步判定为黄曲霉毒素中毒。当时，一些专家指出，米酶菌酸也可能中毒。昨天流行病学调查和疾控中心的检测结果证实了这一猜测。

科信食品营养信息交流中心副主任钟凯表示，黄曲霉毒素急性中毒剂量很大，为了达到黄曲霉毒素急性中毒的程度，需要吃非常严重的食物，黄曲霉毒素含量会有明显的苦味，一般食用难以达到急性中毒的程度。在本次事件中，9人中毒，8人死亡，黄曲霉毒素急性中毒的可能性不大。

在钟凯看来，发酵食品很容易导致米酵菌酸中毒，食用该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。

据报道，椰子毒假单胞菌酵米粉亚种食物中毒多发生在夏秋两季。在潮湿多雨的天气和不良的储存条件下，椰子毒假单胞菌在食物中大量生长繁殖，食用后容易中毒。米酵菌酸耐热。一般的烹饪方法不能破坏其毒性，但94%以上的变质银耳中的毒素可以在阳光照射两天后去除。

专家表示，食用含有米酶菌酸的食物后，上腹部不适、恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重咖啡样品）、轻度腹泻、头晕、全身无力等。严重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、易怒、抽搐、抽搐、休克等，体温一般不升高，死亡率高达40%-100%。如有疑似米酵菌酸中毒，应立即用手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。所有和病人吃过同样食物的人，无论是否发病，都会被送往医院观察治疗。

专家建议，为了避免生活中的米酵菌酸中毒，严禁用浸泡发霉的玉米制作食品。家庭在制备发酵谷物时，应经常更换水，保持卫生，确保食物无异味。最好的预防措施是不要制作或吃酵米粉。

“酸汤子”是啥？

酸汤，又称汤和汤，在东北辽宁东部、吉林东南部和黑龙江东部很受欢迎。它是一种用玉米水研磨发酵的粗面条主食。口感细腻光滑，粗粮制成。

“米酵菌酸”到底是什么？

米酵菌酸(Bongkrekic acid，BA)是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起严重食物中毒的毒素。

这种毒素有一个可怕的地方，耐热性很强，即使用100℃沸水煮沸或高压锅煮沸不会破坏其毒性！℃在极端环境下生存1小时。误食后，轻度患者恶心、呕吐、腹泻，严重者呕血、意识不清、休克死亡。目前，米酶菌酸还没有特殊的解毒药物。一旦中毒，死亡率高达40%和100%。