美味小吃酸汤,为什么这么毒?(东北小吃酸汤子的做法)

来源：腾讯医典

这两天，一种东北小吃酸汤子登上热搜。

没人想到，这种用玉米水磨成粗面条的地方小吃，竟然变成了“夺命杀手”，黑龙江鸡西市鸡东县一家8人死亡的悲剧[1]。

(热搜鸡西酸汤。来源:微博)

美味小吃酸汤，为什么这么毒？

起初，根据当地医院的检测结果，我们认为这是黄曲霉毒素中毒。然而，许多健康科普V公开质疑酸汤中毒的案例和临床经验：真正的凶手可能不是黄曲霉毒素，而是另一种隐藏在我们周围的致命菌——椰毒假单胞菌酵米面亚种，简称“椰酵假单胞菌”。

（“白衣山猫”等人通过微信微信官方账号和微博公开质疑。

10月12日晚，黑龙江省卫生委员会在官方微信上公开回应“鸡西食品中毒”：经流行病学调查和疾控中心采样检测后，玉米粉中检测到高浓度米酵母酸，患者胃液中也检测到高浓度米酵母酸引起的食物中毒[2]。

到目前为止，酸汤造成8人死亡的真相已经公布多媒体报道的黄曲霉毒素中毒也被引起“纠正”米酵菌酸中毒是由椰酵假单胞菌引起的。

与黄曲霉毒素相比，许多人从未听说过椰酶假单胞菌。更令人好奇的是，为什么健康科普工作者“云无心”“白衣山猫”“营养师顾中一”首先怀疑它是不约而同的“鸡西食品中毒”罪魁祸首呢？

事实上，从20世纪中期开始，一种原因不明的酵米粉(俗称酵米粉)“臭米面”）中毒在东北三省广泛爆发，被误认为是霉菌污染引起的。

这种新的致病菌直到20世纪70年代至80年代才被中国科学家发现。1979年曾暂命名“虹彩黄杆菌”、“酵米面黄杆菌”，1987年，与各种假单胞菌和黄杆菌进行系统生物学比较后，发现椰豆与1934年印尼发酵（Coconut）米酵菌酸可以产生相同的中毒菌。

孟昭赫研究团队将根据细菌在中国的生态分布和中毒特征，“酵米面黄杆菌”更名为椰子毒假单胞菌酵米面亚种（Pseudomonas cocovenenans subsp. farinofermentans），椰酵假单胞菌[3]。

(培养皿中生长的椰酵假单胞菌来源:CICC菌种平台）