将正宗的中国菜带到美国中餐女王(密室逃脱正宗的中国菜)

据CNN报道将正宗的中国菜带到美国“中餐女王”10月28日，江孙芸在美国旧金山的家中去世，享年100岁。孙女证实了她的死讯。

据孙女说，当地时间10月28日凌晨，江在睡梦中去世，家人陪伴她。应江的要求，她死亡的具体细节将保密。

江孙芸是旧金山中餐厅“福禄寿”老板、厨师和策划人。人们普遍认为，她在20世纪60年代和70年代把正宗的中国菜带到了美国的主流社会，她自己也被称为促进中国菜“中餐女王”。包括前国务卿基辛格、歌手帕瓦罗蒂和演员施瓦辛格在内的社会名人纷纷来到这里，甚至丹麦国王也是她的客人。

2013年，江孙芸获得詹姆斯奖 比尔德基金会终身成就奖相当于电影奥斯卡奖的烹饪奖。

孙女说：“我想念我祖母的善良、温暖、无畏、智慧、活力、好奇心、博学和她享受生活的能力。我想念我从她百年的故事中学到的东西，它们充满了无尽的乐趣和难以置信的智慧。”

去旧金山的路很长

江孙云出生在无锡的一个大家庭。女儿不允许进入厨房，但江孙云从擅长烹饪的母亲那里学到了很多烹饪技巧。据说蒋介石的儿子蒋经国非常迷恋她，并对她进行了激烈的追求，但她拒绝了，后来嫁给了一名日本外交官。

一次偶然的机会，江孙云在20世纪50年代来到旧金山，碰巧在东京遇到了两个朋友。他们想开一家餐馆，请江孙云帮忙提前付房租。江孙云慷慨地开了一张1万元的支票，但两个朋友突然改变了主意，不想开餐馆。江孙云不得不自己承担，在旧金山唐人街开了一个名字“福禄寿”的餐厅。

与当时唐人街的美国中餐不同，江孙云在菜单上列出的菜肴都是正宗的北方菜和四川菜，很快吸引了报纸专栏作家的注意。美国主流社会的食客来参观，“福禄寿”餐厅着火了。不到两年时间，“福禄寿”搬离唐人街，落户旧金山高档区，餐厅也从几十个座位扩大到300个座位。

展现中国菜精致的一面

当时，美国的中餐馆卖便宜而不正宗的中餐：炒杂菜（肉和蔬菜切碎，用浓酱煮）和炒面是最常见的菜，汤是蛋花汤。为了迎合美国人的口味，一些中餐馆经常让菜特别酸甜，甚至挤很多沙拉酱。为了节省成本，所选的成分是最便宜的。

江孙云不仅想在一个男性占主导地位的行业经营一家餐馆，还想教育食客。她决心向旧金山展示中国菜的真实面貌。她把餐厅装饰得古色古香，不像传统的中餐厅那么红、金、不装饰龙、不挂红灯笼。她想向美国人介绍优雅的中国文化，让美国人知道中国菜是一种有品位的烹饪文化。

搬到新餐厅后，江孙云做的第一件事就是翻新菜单。餐厅开始出售一些中国经典菜肴，如中国烧肉、花鸡、樟茶鸭等。

她还穿着旗袍和珠宝招待客人，教他们如何吃正宗的中国菜。例如，把整条鱼放在桌子上是中国的习俗吃白米饭而不是炒饭。名人来到这里，披头士约翰 列侬、大野洋子夫妇、政治家基辛格、剧作家扬都是她的客人。

“福禄寿”餐厅在中餐进入美国主流社会中发挥了重要作用。江孙云也被称为美国烹饪女神朱莉亚 菜尔德（Julia Child）齐名的“中餐女王”。

1991年，“福禄寿”餐厅卖给新业主，餐厅于2006年关闭。她的儿子江一帆继承了母亲的事业，在美国创立了最著名的中餐馆P. F. Chang’s（华馆），在全美拥有200多家连锁店。

美好的回忆

两年前，江孙芸和另外四位著名厨师CNN在制作一个节目时，她自豪地分享了她的记忆，包括一些著名的常客故事。他们每个周末都乘私人飞机飞往旧金山到她的餐厅吃饭。就像她一生中最大的乐趣之一是不断尝试新的食物，并与其他美食家谈论食物一样。

江孙芸是丰富生活的榜样。90多岁时，她经常飞往图鲁姆，在雷内 雷哲皮（Rene Redzepi）经营的Noma Mexico在旧金山湾区吃饭或与业内朋友爱丽丝 沃特斯（Alice Waters）聚会。

2018年12月，在旧金山的家中，江孙芸一边喝冰啤酒，一边吃猪肉，一边给出了简单的人生建议：“玩得开心……你不知道明天会发生什么。”

虽然江孙芸已经去世了，但她对弘扬中国菜的贡献将永远铭记在心，传说中“中餐女王”致敬！