中国十大面条:兰州牛肉面、河南炖面、四川担面、武汉热干面 中国十大面条都有谁

中国食品文化广泛而深刻，南北差异也很大，面条作为一种常见的成分，但不同地方的做法不同，也很好地反映了不同地区不同的食品文化，我们熟悉兰州牛肉面、北京酱面、山西刀面、河南炖面、四川担面、武汉热干面等，今天我们将了解中国十大面条。

中国十大面条：

兰州牛肉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州的风味小吃。传说起源于唐代，但由于历史悠久，无法验证。据史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。东乡族马六七从河南省怀庆府清华人陈维精处学成，带入兰州。后人陈和声、马宝仔等人统一了兰州牛肉面的标准，一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(黄面)。[1][2] 它以其独特的风味和一清二白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中国第一面。

二、北京炒面

北京炒酱面在北京等地很受欢迎，由菜码炒酱拌面制成。切好或煮好黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆，做成菜码备用。然后做炒酱，把肉丁和葱姜放在油里炒，然后加入黄豆酱或甜面酱炒，即炒酱。面条煮熟后，取出，将水沥干，倒入炒酱，拌上菜码，即炒酱面(锅挑)。也有面条捞出后用冷水浸泡沥干，再加入炒酱和菜码，称为过凉面。

三、河南焖面

河南特色美食历史悠久。它是一种传统的肉、蔬菜、汤、蔬菜和米饭小吃，味道鲜美，经济实惠，在中原享有盛誉，遍布全国。炖面可分为羊肉炖面、牛肉炖面、三鲜炖面、五鲜炖面等。炖面以优质高筋面粉为原料，辅以汤和各种配菜，是一种类似宽面的面食。汤面筋好，营养丰富。

四、杭州片儿川

杭州是一种著名的汤面。面条的浇头主要由雪菜、竹笋和瘦肉丝组成，美味可口。它有100多年的历史，最早由杭州老店奎元馆创办。它的特点是美味的雪菜和竹笋，让食客吃后回味无穷。

五、武汉热干面

热干面是武汉的一种特色小吃，与山西刀切面、两广伊府面、四川担担面、郑州炖面并称为中国五大名面，是武汉的一种特色小吃。纤细的面根有筋力，黄色油润，味道鲜美。混合芝麻油、芝麻酱、五香酱等配料，更具特色。热干面不同于冷面和汤面， 面条提前煮熟，太冷，太油，然后倒芝麻酱、芝麻油、醋、胡椒油等调味料，增加各种口味，吃面条光滑，酱汁香味美味，让人食欲增加。

六、吉林延吉冷面

朝鲜传统食品是荞麦面或小麦面(也有玉米面、高粱米面、榆树皮面)。朝鲜族有正月初四中午或生日吃冷面的传统。荞麦面上覆盖着牛肉、苹果和泡菜。上桌前，从大桶里舀一勺冷酸甜的汤，一碗凉的。这是延吉冷面给很多人留下的印象，似乎只有这样做的冷面才是最正宗的。冷面讲究汤清-牛肉汤一定要把浮油撇清；凉爽-无论是汤还是面条，都要冷却后食用。只有这样，夏天的炎热才能抛到面铺外。

七、山西刀削面

北方很流行。操作过程：将面粉成块，左手举起面团，右手拿着弧形刀，将面条一个接一个地切入沸水锅中，煮熟后取出，加入泡子、调味料，以山西刀面最著名。山西刀面因其独特的风味而闻名于国内外。刀削面全靠刀削得名。用刀切出的面叶中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

八、四川担担面

著名的成都小吃。用面粉擀成面条，煮熟，舀上炒猪肉末。成菜面细，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，味道鲜美。这道菜在四川广为流传，常被用作宴会小吃。

九、昆山奥灶面

苏州昆山奥灶面以红油炸鱼面和白汤卤鸭面而闻名。红油炸鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。关于奥灶一直众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。然而，由于语言关系，太监似乎不懂，但他不得不急中生智地扮演皇帝：红油面味道很好，主要是面炉上的奥秘。乾隆一听，笑道：面灶神秘，神秘面灶从此这家小面店就有了奥灶面的美誉。更可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧，又黑又隆咚；陈秀英年纪大了，手脚慢，眼睛不小心，所以被老吃客戏称为糟糕的面条。激糟是昆山土语，意思是不太干净。谁知道这个怪名反而让它不胫而走。

十、镇江锅盖面

公元1751年，镇江锅盖面起源于爱新觉罗·弘历第一次下江南，在西津渡穿着便服上岸，带着一名随从来到一家面馆，催着吃面。店主是两对夫妇，那天刚开得晚，男人焦急地跳，切面，女人匆忙地下，煮汁，做浇头。忙中出乱，张嫂子把小锅盖扔进大锅里。谁知道面条是做的，饥饿的乾隆吃了，说味道好，味道好，去厨房看看面条是怎么做的；但看到小锅盖漂浮在一大锅面汤里，突然意识到：锅盖的味道很好！

据说过去镇江人下面不用锅盖。有一次，一家小面馆的张嫂为了让面条熟得快，不小心盖上了锅盖，误把汤罐盖放进了面锅里，却产生了意想不到的效果。后来，使用了这种方法。当面条进入沸水锅时，用一个小锅盖盖在面条汤上，可以达到以下好处：一是生面条逐一投入，煮熟后不粘结，不分散，规格准确；第二，面汤煮沸时，容易去除浮沫，保持汤面不浑浊；第三，面条容易煮熟，不腐烂。传统的当地习惯是，顾客来店里吃面条时，会带来各种肉类和蔬菜菜肴，如猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、新鲜竹笋、青椒、川芎、小蔬菜等，在面条锅里煮熟，拌面条吃。为了方便顾客，一些商店准备了青头供顾客选择。所谓青头各种蔬菜制成的面卤，分为生熟两种。生的有蒜花、蒜泥、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒(洗净后，用沸水焯一下，切成丝或段)。总之，随着季节的变化，选择不同的蔬菜做青头。面汤中溶解了多种荤素鲜味，使面条的味道更加鲜美，深受食客欢迎。难怪乾隆皇帝下江南时，在镇江品尝，赞不绝口。