川菜在中国最有名,粤菜在世界上最有影响力 中国有名的川菜

中国人对饮食的研究可以说是有着悠久的历史。中国幅员辽阔，资源丰富。发展了鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大最著名的菜系。烹饪方法也多种多样，就是千变万化。其中，川菜在中国最有名，粤菜在世界上最有影响力。八大菜系的代表菜是什么？让我们和51区的小编一起了解一下！

中国八大菜系排名：

1.山东(鲁菜)-宫廷最大的菜系，以孔府风味为龙头。

四川(川菜)——中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系。

3、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

4.广东(粤菜)-中国第二大民间菜系，国外最具影响力的中国菜系，可以代表中国。

5.福建(闽菜)-代表客家菜。

浙江(浙菜)是中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

7.湖南(湘菜)-民间第三大菜系。

典型代表安徽(徽菜)-徽州文化。

山东(鲁菜)-宫廷最大的菜系，以孔府风味为龙头

鲁菜是山东菜，由齐鲁、胶辽、孔府组成。是宫廷最大的菜系。以孔府风味为龙头。山东菜对其他菜系有重要影响，所以大多数人认为鲁菜是八大菜系中的第一个。鲁菜的形成和发展与文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。山东是中国古代文化的发祥地之一。胶东半岛位于黄河下游，气候温和，山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等。

齐鲁风味

齐鲁菜香，鲜嫩，味道纯正，一菜一味，百菜不重。特别是汤、清汤、奶汤的使用和烹饪都有严格的规定，菜肴清新脆嫩。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是济南名菜。济南著名的小吃有:锅贴、汤包、盘丝饼、糖热煎饼、罗汗饼、金钱酥、蒸蜂蜜三刀、饺子等。德州菜也是齐鲁风味的重要组成部分，代表菜有德州脱骨扒鸡。

胶辽风味

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，擅长烹饪海鲜，口感鲜嫩，注重清淡，注重设计和颜色。青岛十大代表菜： 肉末海参、酥鸡、家常烤牙片鱼、崂山蘑菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸牡蛎黄、油炸海螺、虾白菜、黄鱼豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、卷心菜肉包、辣蛤蜊、海鲜卤面、 排骨饭、鲭鱼饺子、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

孔府风味

孔府菜具有吃不厌精，吃不厌精的特点。与过去皇宫迁徙的御膳相比，其用料广泛，宴席丰盛。与江苏菜系中的淮扬风味相比，它被称为"国菜"。孔府菜的代表包括一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝、烤品牌、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭汤、拔丝金枣 。

四川(川菜)是中国最具特色的菜系，也是最大的民间菜系

中国八大菜系 之一---川菜 即四川菜。以成都、重庆菜为代表。四川菜风味统一。川菜馆主要流行于西南和湖北，在中国大部分地区。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系。 川菜风味包括重庆、成都、乐山、内江、自贡等地方菜。四川菜风味统一。川菜馆主要流行于西南和湖北，在中国大部分地区。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系。

川菜风味包括重庆、成都、乐山、内江、自贡等地方菜。

主要特点是口味多样。辣椒、胡椒、胡椒、豆瓣酱是主要的调味品，不同的比例，辣、酸、辣椒、酱、大蒜、芥末、红油、糖醋、鱼、奇怪的味道，都厚醇厚，有一菜、百菜的特殊风味，各种菜都很受欢迎。在烹饪方法上，川菜有炒、炒、干烧、炒、熏、泡、炖、炖、炖、贴、爆三十八种。

特别注重色、香、味、形、南北之长，以味多、广、厚为称。

历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干炒、怪味、辣椒、红油)。

因此，川菜有三个特点：材料广泛、调味品多样、菜肴适应性强。一个完整的风味体系由五大类组成：宴会菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜和风味小吃。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

江苏(苏菜)-宫廷第二大菜系，古今国宴上最受欢迎的菜系

苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注意调汤，保持原汁原味，味道鲜美，浓而不腻，淡而不薄，酥脆脱骨，不失其形状，滑嫩酥脆。江苏是鱼米之乡，产品丰富，饮食资源丰富。著名的水产品。

江苏菜以注重温度和刀工而闻名。它特别擅长炖和炖。著名的镇阳三头（烤猪头、炖蟹粉狮子头、炖鲢鱼头）、苏州三鸡（花鸡、西瓜童鸡、早红橙酪鸡）和金陵三叉（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表性产品。

江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

广东(粤菜)-国内第二大民间菜系，国外最具影响力的中国菜系

粤菜是广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜餐厅。它在国内外都有很大的影响。因此，也有很多人，尤其是广东人认为粤菜是八大菜系中的第一道。不仅在香港、澳门，而且在世界各地的大多数中国餐馆都是粤菜。在国外是中国的代表性菜肴。粤菜以广府风味为代表。

1.广府风味

广府菜注重品质和口感，口感清淡，力求清中求新，淡中求美。而且随着季节的变化，夏秋偏淡，冬春偏浓。清、鲜、嫩、爽、滑、香；酸、甜、苦、辣、咸；这叫五滋六味。有广州食品的美誉。代表品种有:广州文昌鸡、龙虎斗、白烧虾、烤乳猪、芋头扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉锅、彩色炸蛇丝等。

2. 客家风味

客家菜油重，味道咸，酱汁简单，但主要成分突出。喜欢用三鸟、牲畜肉，很少用蔬菜和蔬菜，河鲜海鲜也不多。代表品种有：东江盐烤鸡、东江豆酿、清爽牛肉丸、豆腐、三宝等，表现出强烈的中国古代食品风格。

3.潮汕风味

以潮州特色菜为代表，主要流行于潮汕地区，接近福建菜系中的闽南风味。

福建(闽菜)-代表客家菜

闽菜以福州菜为基础，后融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜。经过与海外人民特别是南洋群岛人民的长期交流，海外饮食习俗逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使闽菜成为具有开放特色的独特菜系。闽菜以烹饪美味佳肴而闻名。在色、香、味俱佳的基础上，特别擅长香、味。其清新醇厚、肉香、不腻的风格特点，以及汤路广泛的特点，在烹饪园中独树一帜。

闽菜起源于福州，以福州闽菜为代表。狭义上，闽菜是指以福州菜为主体，代表闽菜的文化和时尚。闽菜起源于福建省福州市福建县，形成了福州、闽南、闽西三大流派，即广义闽菜。

福州菜清爽清新，注重汤清新，擅长各种美食和海鲜。闽南菜包括泉州、厦门、漳州，注重调味料和新鲜香味：闽西菜包括长汀和西南地区，注重咸辣，烹饪多为美食，具有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。即使进入上海，尽染海派风味后，这一传统也没有改变。除招牌菜佛跳墙外，闽菜还有鱼丸、乌柳居(五柳)白雪鸡、闽生果、醉排骨、红糟鱼排等。

汤是闽菜的精髓，被称为一汤十变。据昙石山文化遗址研究，闽人有5000多年前吃海鲜、做汤的传统。福建一年四季如春，适合做汤。

浙江(浙菜)是中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系

浙江菜具有江南特色，历史悠久，历史悠久。它是中国著名的地方菜。浙江菜起源于新石器时代的河姆渡文化。经过越南祖先的发展和积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣，明清时期的发展，形成了浙江菜的基本风格。浙江菜中的许多菜都有美丽的传说，丰富的文化色彩是浙江菜的一大特色。

浙江菜系，历史悠久的浙江菜品种丰富，菜肴小巧精致，菜肴美味、光滑、柔软、清爽，其特点是清、香、脆、嫩、清爽、新鲜，在中国许多当地风味中占有重要地位。

东坡肉

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四所学校组成，各具有强烈的地方特色。浙江菜以上四所学校为基础，具有明显的特色风格和共同的四个特点：材料选择精致，烹饪独特，注重原味。制作精细。

童子叫花鸡

杭州菜以炒、炒、炖、炒为主，工艺精细，清新酥脆。杭州菜历史悠久。南宋迁都临安(今杭州)以来，商场蓬勃发展。来自世界各地的餐馆纷纷进入临安餐馆和餐馆，并效仿北京大师。

宋嫂鱼羹

杭州名菜包括西湖醋鱼、东坡肉、干炸铃、红烧栗子肉、木西肉、老鸭锅、龙井虾、宋嫂鱼汤、花童子鸡、八宝豆腐、切鱼圆、砂锅鱼头豆腐、烂炖竹笋、栗子炒鸡、栗子烤肉、糖醋排骨、胡椒盐虾、油炸河虾、盐水虾、糖醋古肉、红烧竹笋、红烧茄子、杭州三鲜、红烧鸡翅、炸蜗牛、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。

湖南(湘菜)-民间第三大菜系

湘菜是中国历史悠久的地方风味菜肴。湘菜特别注重调味，特别是酸辣、咸、香、鲜。夏天很热，味道又重又轻又新鲜。冬天又湿又冷，又热又新鲜。

湘菜的特点是酸辣，以辣为主，酸寓其中。酸是泡菜的酸，比醋更醇厚柔软。湖南大部分地区地势低，气候温暖潮湿，古称卑湿之地。辣椒具有加热、开胃、祛湿、祛风的功效，深受湖南人的喜爱。剁椒经乳酸发酵后，具有开胃养胃的功效。

1.湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特点是油重色浓，注重实惠，注重鲜美、酸辣、柔软，尤其是炖菜和腊菜。

2.洞庭湖区的菜肴擅长烹饪河鲜和家禽和牲畜。其特点是油量大、咸、辣、软。它以炖菜、烹饪和蒸菜而闻名。

3.湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉和风鸡。味道以咸、酸、辣为主，山乡风味浓郁。

湖南菜最大的特点是辣，腊。

著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊肉蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火烤鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西奶奶菜、换心蛋等。

典型的表安徽(徽菜)-徽州文化表

徽菜是中国八大著名菜系之一。它有自己独特的生产技术，徽菜文化对中国饮食文化也有重要影响。许多人经常认为徽菜是安徽菜。事实上，徽菜不能算是安徽菜，但安徽菜可以称为徽菜。

现代安徽菜是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料，在传统民间烹饪技术的基础上，吸收其他烹饪技巧的当地菜肴。主要风味特点是咸鲜，突出原味，注重火功，注重食物补充。

皖南：擅长烧、炖、蒸，而爆、炒少，重油、重色、重火功。

沿江：沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于合肥。沿江风味擅长烹饪河鲜、家禽，注重刀工，注重形状和颜色，擅长糖调味，擅长炖、蒸、烟熏技能，其菜肴具有嫩、新鲜、醇厚、清爽、香的特点。

沿淮:由淮南淮北和合肥组成。沿淮风味简单、酥脆、咸鲜、爽口。烹饪比烧、炸、蒸馏等技术好，香菜和辣椒配色调味。