九碗是四川的传统名菜,一般是一些宴会标准配菜(四川宴席传统九斗碗)

九碗是四川的传统名菜，一般是一些宴会标准配菜。九碗自然是九道特色菜，包括软炸蒸肉、蒸排骨、蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸鸡、蒸鸭、蒸肘、夹沙肉、咸白。到目前为止，四川很多地区都流传着一首九碗歌。

四川九大碗：

一、软炸蒸肉

软炸蒸肉是猪五花肉、鲜豌豆、 以葱、面包、鸡蛋为主要原料的菜名。酥脆可口，可甜可咸，蒸肉炒菜，风味独特。起源于眉山的九大碗。

二、清蒸排骨

蒸排骨是家常菜，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。 汤味道鲜美，颜色鲜艳，排骨醉了。排骨除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙，可以为儿童和老年人提供钙。

三、蒸牛肉

蒸牛肉是四川省地方传统名菜之一，起源于眉山。主料是牛肉和大米，鲜嫩醇厚，辛辣可口。

四、蒸甲鱼

蒸甲鱼是一种美味的食物。生产原料主要为500克活甲鱼、50克鸡胸肉、240克鸡腿、10克洋葱、10克料酒、6克姜片、2克盐、适量味精和胡椒粉、750毫升猪骨汤。甲鱼是一种很好的营养产品，肉质鲜美，营养丰富，具有很高的饮食保健价值。

五、夹沙肉

夹沙肉是四川、贵州、云南等地的传统名菜。它属于四川风味的传统甜菜。它起源于眉山的九碗。选择猪五花肉，将豆沙夹入肉片中，蒸至软甜食。成菜白里透红，鲜甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。每当当当当当地人结婚、生日宴会、宴请客人时，他们都会以九桶碗为主菜来宴请客人，夹沙肉是不可或缺的美味。但是四川有些地方结婚不用这道菜，寓意不一样。

六、咸烧白

咸烧白是四川的传统名菜，属于川菜中最具特色的菜肴之一。这道菜以嫩条细、咸鲜甜、醇厚而闻名。它与素肉一起燃烧，增添了一种特殊的味道。咸烧白以五花肉为主要原料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，味道咸甜。叙府芽是四川宜宾（古称叙府）的特产。

七、蒸肘子

将猪肘用沸水焯一下，取出，用冷开水洗去血沫，拔出头发，将姜洗净切成块，葱洗净切成段；将猪肘、汤、红枣、枸杞、冰糖、酱油、酱油、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段放入压力锅中，盖上锅盖，将压力锅调至烹饪档，调整后定期保压1小时。特点：风味独特，营养丰富。肘部俗称前蹄，在肱骨处切下，皮厚筋多。

八、蒸浑鸡

蒸鸡，一道简单无华的蒸菜，没有华丽的刀工，也没有太复杂的造型，依靠农村土生土长的吃虫饮泉长大的土鸡，回归自然的原味。蒸熟的烹饪技术也最大限度地保留和激发了鸡的原味。刚出锅揭开盖子的那一刻，即使神仙闻到了香味，也会怀念世界。

九、蒸浑鸭

蒸浑鸭和蒸浑鸡是一样的做法，只是用鸭代替鸡。作为一道真正的大菜，一只刚出锅的热气腾腾、香气四溢的蒸浑鸭，绝对能让主人赚到足够的面子，也能让客人大饱口福。蒸浑鸡和蒸浑鸭可以说是最后一道菜。