闽西八大干是福建客家特色食品(闽西八大干之首)
闽西八大干是福建客家特色食品。闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城红薯干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉干、宁化老鼠干、清流笋干。其中，长汀豆腐干是闽西八大干之一，可以说是老少皆宜的产品。
闽西八大干介绍：
一、长汀豆腐干
唐代开元时期，长汀豆腐干已有1200多年的历史。豆腐营养丰富，老少皆宜，已成为我国人民的家常菜。“中国豆腐也是世界，世界第一。”这是曲秋白在长汀狱写的《多余的话》中的最后一句话。瞿秋白对豆腐的赞扬与他在狱中经常吃长汀豆腐有关。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。所以长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。用它做的各种食物，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺子、生肉丸、徽州丸等。，风味独特，长期食用。闽西八大干之首的长汀豆腐干，特别是制作精良，配料精美，风味独特，味道鲜美，在国内外闻名。
二、连城地瓜干
闽西各县都有甘薯干，但连城甘薯干以其独特的原料和生产方法而闻名。它是由隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地栽培的红心红薯制成的，因此又称红心红薯干。这些乡村土壤柔软，酸碱适中，气候适宜，非常适合这种红心红薯的生长。这种红薯干保留了自然的颜色和品质，黄色和红色，香甜，柔软耐嚼，葡萄糖和维生素含量高A、B含量。
制作方法一般是将整个红薯蒸熟去皮，然后压制烘烤。制作后可以保存几年，既可以当零食，也可以切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，油炸后蘸上冰糖粉作为宴会名菜。所以连城红薯干是送给亲朋好友的好产品。
三、武平猪胆干
武平猪胆干色紫褐色，香而微甜，是宴会上著名的冷盘菜。它含有多种糖和维生素等营养物质，具有生津健胃、清凉解毒的作用。吃的时候，只要蒸一下，趁热涂一层芝麻油，冷的时候切成薄片，拌一点蒜片，香气四溢，韵味无穷。当地人经常把它作为宴请客人、朋友和亲戚朋友的好产品。港澳同胞和海外华人特别喜欢这种家乡风味。
武平猪胆干制作精良，原料缺乏，工艺多，季节性强。洗涤、配料、腌制、干燥、压扁、整形、检查七道工序。选择新鲜的深棕色“糯米猪肝”，将猪胆去除，浸泡在一定浓度的盐水中，加入适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等成分。胆汁渗入肝脏后，每2-3天捡起并晾干一次。这种猪胆外形美观，色泽匀称，味道鲜美，质量好。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。
四、上杭萝卜干
上杭是闽西萝卜的主要产地。郊区附近水南、海滩、土浦生产的萝卜红白相间，鲜嫩、酥脆、甘甜。由此加工而成的萝卜干色金黄，皮嫩肉脆，香甜可口。它不仅可以炒、炖、炸，还可以浸泡变淡，然后加入糖和酸醋作为宴会冷盘。因此，历史记载“畅销闽粤”。
萝卜干的制作一般在冬至前后进行，必须经过“晒、腌、藏”三道工序。取出萝卜洗净，稍微晾干，放入大桶中，一层萝卜和一层盐，装满后盖上，然后压上大石头，一周后取出晾干，擦去水分，然后晾干，直到挤不出水。然后过滤内的盐水过滤煮沸，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉搓，挤出盐水晾干。变成金黄色后，将萝卜干放入干净的瓮中压实，用黄泥密封，半年后取出。这样，上杭萝卜干就变成了独特的风味。
五、永定菜干
有两种永定菜干：甜菜干和酸菜干。甜菜干色黑油亮，香甜可口。制作时，先将新鲜芥菜洗净，晒1-2天，直到菜叶变软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后晒，晒后蒸三次以上，即所谓“三蒸三晒”。有的加工精细要七蒸七晒。酸菜干黄褐色，酸甜可口。制作时，先将新鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉入瓮中，使其发酸。取出炖一周左右晾干，然后用蒸笼熏蒸，蒸干，晒干后蒸，蒸两次以上收藏。
六、明溪肉干
明溪肉干是将猪后腿精肉浸泡在面条酱油中，加入丁香、茴香、肉桂、糖等成分，大约一周后，挂在通风处晾干，然后放入烤箱烘烤。制作后色、香、味俱佳，韧性好，易嚼松，入口甜，味道无穷。除了干肉，还有松肉，表面看起来像淡野生野生野生野生野生野生野生食物。
七、宁化老鼠干
宁化老鼠干，其实是田鼠干，是由人工捕捉的田鼠加工而成。据《辞海》记载：“田鼠、哺乳纲、仓鼠科。头发通常是深灰棕色的，有些是沙黄色的。挖掘生活对作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽阔，所以田鼠多。每年冬天都是宁化农民捕鼠的最佳时机，尤其是入冬后。
田鼠干的加工制作方法首先是去毛，将捕获的老鼠或放入锅中热水蒸煮，或放入热柴灰中烘烤，只要温度掌握警告，就可以把鼠毛拔干净。二是剖腹去肠胃，用水洗净。最后，用谷壳或米糠熏烤，烤成酱黄色。田鼠干不仅味道鲜美，而且蛋白质含量高，营养丰富。特别是补肾，对尿频或儿童尿床症有显著疗效，具有一定的药用价值。
八、清流笋干
清流“明笋干”制作工艺历史悠久。据史料记载，“明笋干"明清时期，生产工艺从中原地区引进。它是以竹笋为原料，通过去壳、煮熟、压榨、干燥或干燥整形手术制成的竹笋片。它们不添加任何辅助材料。它们是手工制作的，竹笋干味道独特。纯绿色天然食品。它具有肉厚、片宽、节密、色泽金黄、半透明、味道鲜美、口感脆嫩的特点"八闽山珍"在国内外名菜调料中久负盛名。当地人常把“明笋干”作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。
