炎天酷热没胃口谁不想吃点，清冷开胃的呢？大鱼大肉不克不及多吃，那凉拌菜能吃吗？

固然，凉拌菜不必要参加过多的烹调油，不必要颠末炒、蒸等高温加工历程，比力平淡，且凉拌菜以新奇蔬菜为主，能最大限度地保存蔬菜中的营养物质，还不简单造成血糖的升高，以是可以吃凉拌菜的。但是不少凉拌菜重油盐辣，那就纷歧定得当糖友了，以是糖友吃凉拌菜那也是有讲求的。

食材的选择

起首，并不是全部的凉拌菜都是低热量的，只有特定符合的食材才是康健的首选。比方像冬瓜、黄瓜一类的瓜菜，生菜、娃娃菜一类的叶菜，以及番茄、西兰花、胡萝卜等通常含水量比力多，所含的热量就比力低；而一些豆成品，比方豆腐、豆皮、腐竹等，通常含的热量就非常高，比方《中国食品身分表》中指出，每100g腐竹所含热量就到达了461千卡，差未几是四碗米饭的热量了！别的另有凉皮、凉面等精制碳水，不但淀粉含量高，升糖指数较高，从热量值看，每100g的凉皮和一碗米饭的热量差未几，凉面则相称于两碗米饭。

调味料的选择

醋：醋不但可以提鲜，增长食欲，淘汰盐的用量，还可以爱护蔬菜中的维生素C。醋中的醋酸还能延缓胃排空时间，关心低落餐后血糖程度，调治血压和血脂。

大蒜：做凉拌菜时用一点蒜，不但可以或许提香，还能关心杀菌、抗氧化、调脂、降压等成果。

花椒：夏日闷高潮湿，花椒有很好的祛湿成果，在凉拌菜肴时可加些花椒油或花椒面。

姜：姜的提取物能刺激胃黏膜，促进血液轮回，加强胃功效，夏日食用有发汗解热促消化的成果。

罕用盐和味精：糖友必要限定盐和味精的用量，在加醋的凉拌菜中，味精溶解性很差，根本没什么提鲜作用，是以发起拌菜不消加味精。

食用方法

大蒜要氧化：当大蒜中的蒜氨酸和氛围打仗氧化后，才会天生具有杀菌作用的大蒜素。

焯好的菜加点香油：焯好的蔬菜尽快凉拌，如必要等候一下子，可滴几滴香油搅拌匀称，如许能在蔬菜外貌形成一层薄膜，淘汰水分蒸发，连结蔬菜的脆嫩口感，还可以制止蔬菜氧化变色和营养物流失。

现做现吃，不吃剩菜：做几多吃几多，凉拌菜吃不完宁肯倒失，不要养成吃剩菜的风俗，一方面幸免细菌生长，另一方面蔬菜久置会孕育发生较多的亚硝酸盐，倒霉于康健。

糖友凉拌菜

下面推举2道糖友可以吃的凉拌菜：

• 蒜香茄子

做法：

茄子洗净，入锅隔水蒸熟，取出，撕/切成条状放入盘中。

参加蒜泥、盐、醋和香油，拌匀后撒上葱花即可。

营养点评：

茄子含有卵白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养身分。具有降血脂、降血压，抗朽迈，清热活血、消肿止痛，爱护心血管等作用，采纳此种做法可最大限度保存其营养身分。

• 菠菜拌胡萝卜

做法：

菠菜择洗洁净，入滚水中焯30秒，捞出，晾凉，沥水，切段；胡萝卜洗净，切丝，入滚水中焯熟，晾凉。

取盘，放入菠菜段和胡萝卜丝，用盐、葱花和香油调味即可。

营养点评：

菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素。胡萝卜维生素和纤维含量较高，可防备血管硬化，低落血压及淘汰心脏病，加强免疫功效，益肝明目。

存眷“戴泵君”

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