鸡油的氧化稳健性测试

鸡油货架期

鸡油被遍及用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中，为鲜味好菜起着增香亮色的作用。鸡油含脂肪酸、卵白质、脂溶性维生素、固醇类 等多种身分，鸡油因为含有不饱和脂肪酸，以是简单被氧化，氧化变质的鸡油会孕育发生异味、酸价升高、颜色变深等题目，从而低落鸡油及含鸡油食品的商品和食用代价。鸡油必要具有精良的氧化稳健性和较长的货架期，才可以最大限度保存了鸡脂风韵和营养代价。

传统评估食用油货架期要领

• 质保期研究放在室温大概烘箱下研究随着存放时间样品产生的改变。耗时长!!!

• 样品存放后的改变重要通过感官法来推断，人为主观身分比力大。没稀有据支持作为质控依据!

RapidOxy 100模仿快速氧化，评价鸡油的氧化稳健性

氧化反响作为含有油脂的食品变质的决定性身分，只有对其举行监控才气得到正确的货架期。通过 RapidOxy 100的加快试验，使用阿伦尼乌斯方程，只需测定三个温度点数据即可猜测出常温下的货架期，相比传统恒温恒湿感官评价法，可以淘汰90%以上的时间，极大的提拔测试服从，低落测试本钱。

测试条件：

样品量：5g;压力：700kPa;测试温度：100℃，110℃，120℃;完结条件：20%压降。

图：样品氧化后表面

表：样品差别温度下测试效果

样品1：鸡骨油货架期

样品2：鸡脂油货架期

样品3：鸡粉油货架期

RapidOxy 100快速测试三个温度点下，鸡油的诱导期，采纳Oxylogger 100主动盘算出差别温度的鸡油货架期，由测试效果得出：取自差别部位的鸡油，氧化稳健性有显着差别，鸡脂油氧化稳健性最好，其次是鸡骨油，最差是鸡粉油。

Rapidoxy 100是加快货架期试验的抱负帮忙，它可提供最高 1800kpa的压力，可在最高180℃的温度下举行样品测定，而且利用的样品量少少，对付固体或半固体样品只必要4g，而对付液体样品只必要5ml，使用阿伦尼乌斯方程创建货架期猜测模子极大的减小了测试本钱。使我们可以或许耗费最短的时间，用最少的样品得到我们抱负的测试效果。