吃了半辈子的鱼，那种做法第一次实验，吃着开胃又下饭，太解馋了

　 很早之前跟家人们分享过沸腾鱼片，用的是饭馆的做法，直接用热油烫熟鱼肉!

　　做完那道菜，我也被老母亲骂了!如今想想，老妈骂得的确对，太白费油了。

　　早上在菜市场买了一条4斤重的草鱼，花了不到40元。今日咱们请教家人们做一道家常版沸腾鱼片，麻麻辣辣的，吃着开胃又下饭，一路来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　草鱼，芽菜，红干椒，花椒粒，生姜，大蒜，小葱，郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，生抽，盐，白胡椒粉，鸡汁，料酒，蛋清，淀粉，油。

　　做法：

　　我选用的是草鱼，你也可以用别的品种的鱼！将其洗净，用厨房纸吸干外貌的水，便于片下鱼肉。

　　一手拿刀，一手按着鱼身，从鱼尾处片下草鱼的双方大鱼肉!（为了防备打滑，可以用厨房纸按压着!）

　　再片除大排刺。

　　从鱼尾开始片，将鱼肉片成薄片，3到4毫米厚就好了!太薄——简单碎，太厚——不简单入味。

　　将鱼骨斩成小块，留着做底汤用!

　　将片好的鱼片放入净水中洗净，洗净后抛弃多余的水分，放入大碗中!

往鱼肉碗里参加一小勺葱姜水，一小勺料酒，再加小半勺白胡椒粉，小半勺盐，一点点的鸡汁(假如家里没有鸡汁的话，也可也不加)，抓拌匀称，给鱼片增加底味。

　　磕入半颗蛋清，抓拌匀称!再参加2小勺量的淀粉糊，抓匀。给鱼片上浆，让其越发嫩滑!

　　最终加一点油，拌匀，用油锁住鱼肉内里的水分。

　　红干椒切成小段，大蒜和生姜切末，小葱切末。

　　锅内倒入一点油，待油温烧至7成热，下芽菜炒制。

　　炒到芽菜变塌，加盐调味!出锅，将芽菜铺在盘子最底部!

　　往锅内加油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

　　倒入剁好的姜末和蒜末，翻炒出香味。

　　倒入一大碗的净水，把剁好的鱼骨和鱼头放入锅内，加一点盐和生抽调色调味，开大火煮制。

　　煮到锅内鱼肉熟透，汤汁也变得浓厚，先捞出鱼肉，装入芽菜盘中。

　　将鱼片一片一片地放入锅内，这时间用小火煮，待鱼片全部放好后，转用大火烧。

　　煮到鱼片变色，捞出鱼片，连同汤汁一同倒入盘内。

　　在鱼片上撒入切好的红椒段、花椒和白芝麻。

　　锅内烧热油，直到烧至冒青烟!

油热后，将其淋在辣椒上，最终撒上一点切好的葱末，这道热腾腾的沸腾鱼片就做好了。