蜂蜜除了纯度，“封盖”差很大！老蜂农吐露真相，下次别再买错了
本期导读：蜂蜜除了纯度，“封盖”差很大！老蜂农吐露真相，下次别再买错了
蜂蜜封盖与否差别极大，「封盖蜜」的营养含量、售价、可采收量，都较「未封盖蜜」为高，选择蜂蜜时，可多加把稳。
深受大人小孩喜好的蜂蜜，古今中外就有很多提到可滋补养身的纪录，而平常生存中更常是糕点、饮品的好搭档。
然而，市售蜂蜜的代价落差总是很大，除了「纯度」外，还跟是否有颠末验证有关，别的，蜂蜜分为「未封盖蜜」(俗称生蜜）、「封盖蜜」（俗称熟蜜），两者间有什么营养上的差别呢？本篇文章就要来跟家人们分享这些知识。
「未封盖蜜」、「封盖蜜」的差别
蜜蜂刚收罗回巢的蜜，除了一些矿物质外，内含的重要糖类身分是蔗糖、果糖及葡萄糖。
南边由于湿润多雨、天气改变大，大部门的蜂农一定在约第３天就举行收蜜，此时的蜜，具甜味也好吃，但尚未颠末蜜蜂唾腺完全酿制，称为「未封盖蜜」，此中对人体有益的酵素相对较少。
但若采收的是第７－１５天（注一），颠末蜜蜂唾腺重复添加酵素(酶类)、不停振翅以扇除多余水分，最终用蜂蜡封住蜜巢的「封盖蜜」 ，不但此中的蔗糖，会转化为易于人体汲取的小分子葡萄糖与果糖，对人体消化、汲取有关心的酵素身分也会更多。
因为，在实际状态下，南边的主蜜源花多开在春天（如龙眼花、荔枝花），采收的时间很短，加上万一碰到梅雨影响，蜜蜂无法外出，就会进一步将储蜜吃归去，以是蜂农们为了操纵危险，每每一定在第临时间收蜜，以维持生存，并提供较稳健的产量。也是以情愿等候蜜蜂酿蜜完全至封盖的蜂友相称少。
「未封盖蜜」怎样变「封盖蜜」？
如上述所说的，颠末蜜蜂天然酿制完全的「封盖蜜」，此中对人体有益的酵素、小分子糖类的身分较高。透过下面两个步调的阐明，我们可以相识「未封盖蜜」在变化成「封盖蜜」的历程中，有什么样性子的改变呢？
第一步：水分淘汰→浓度进步
蜂农分享，刚收罗到的花蜜，遵照差别的蜜源，水分约在30%-80%间。
蜜蜂会不停振翅、低落水分至21%内(注二)，使蜜浓缩，最终再用蜡「封盖」，此时也是酿蜜完成的最终行动。
第二步：酵素（酶类）提拔＆易于汲取的小分子糖类
在7-15天的酿蜜时期，蜜蜂透过唾腺将「活性酶类」混入蜜中，让本来属于「双糖」的「蔗糖」，也转化为葡萄糖、果糖这两种益于人体汲取的「单糖」。
营养升级的「封盖蜜」
蜂蜜的重要身分是糖类，而70%~80％的糖类占比中，又以果糖、葡萄糖为主，同时另有富含对人体有益的多种酵素（酶类），与其他多种的微量元素，如维生素、胺基酸、矿物质，可关心身材维持康健，加强免疫力。
而蜂蜜最宝贵的身分，尤其来自于此中的「单糖」与「酵素」(酶类)：
一、单糖
蜜蜂透过唾腺排泄体内酵素，将「未封盖蜜」中的大量蔗糖，转化成易于人体汲取的小分子葡萄糖和果糖，成为可不必经消化体系，就能直接转换汲取的能量泉源。
是以，活动事后或身材委顿时，都可作为精良又快速的营养补给品。
二、酵素(酶类)
透过蜜蜂天然酿蜜完全的「封盖蜜」，含有多种酵素，如淀粉酶、转化酶、过氧化氢酶、磷酸脂酶、葡萄糖氧化酶等。
富厚的酵素身分，可加快人体举行消化、剖析、汲取的性能运作，这也是蜂蜜之以是对身材有益的重要缘故原由之一。
蜂蜜富含酵素（酶类）的推断
因为蜂蜜中的酵素（酶类）对温度很敏感，为了推断蜂蜜的活性和加工方法，国度蜂蜜品检的项目中，就列出了「淀粉酶活性」一项，天然熟成的封盖蜜，酵素含量通常较高。
别的有一个简洁的测试要领，以瓶子泡一杯蜂蜜水，鼎力大举摇动后若孕育发生长期不退的过细泡沫，就代表此中富含酵素。
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比年由于环球天气特别，导致花期庞杂，乃至花一开就遇雨被打落，这使得蜜源消逝；
别的，农药的滥用，也使蜜蜂数目大减。两个缘故原由相乘之下，使得蜂蜜产量骤降，是以，稀有的「封盖蜜」也就越发宝贵了。
采收蜜蜂酿制完全的「封盖蜜」固然本钱和危险相对高许多，但直接跟农人买团队，仍盼望只管即便提供此种更具营养代价的蜂蜜。但岂论是「未封盖蜜」或「封盖蜜」，只如果纯蜜无添加，都是大天然宝贵的康健赏赐，发起家人们可以遵照对代价与营养的需求，来做选择。
在取蜜不易的情况下，还可以或许品尝到鲜味纯蜜，让人越发感念大天然的赐予、与蜜蜂、蜂农们的支付与辛苦！
是以，品蜜的同时，也让我们多一点对蜜蜂生存危急的存眷吧！ ！
