吃了30多年面包，才晓得“高筋粉”和“低筋粉”的区别，涨常识
本期导读：吃了30多年面包，才知道“高筋粉”和“低筋粉”的区别，涨知识了
【2021年最新版】推举5大面包烘焙实用面粉人气排行榜
比年来，在家烘焙渐渐成为很多人热衷的兴趣。
但您知道吗？要做出好吃的吐司或外脆内软的欧式面包，所选用的「面粉」但是大差别！
而面粉的属性是影响面团风韵与口感的重要要害，该怎样选择符合的面粉这件事，还真是让不少刚投入手做面包行列的朋侪们伤透了头脑。
别担忧，本篇文章除了为列位先容选购面包烘焙实用面粉时的小法门外，也会针对一些品牌所推出的高筋商品做推举阐发。
只要选劈面粉，想在家品尝逾越专业、口感完善的面包可说是一点都不难。从速随着我们一路来趟疗愈的手做面包之旅吧！
目录
1.什么样的面粉最得当用来烘培面包？
2.面包烘焙实用面粉的选购要点
3.推举十大面包烘焙实用面粉人气排行榜
4.总结
什么样的面粉最得当用来烘培面包？
当平常生存中提到「面粉」时，多数令人直觉遐想到制作饼干甜点用的低筋面粉，或是摒挡炸物、做奶油香煎鱼时外层所利用的裹粉。
而重要被拿来制作成好吃面包的面粉则是中筋面粉、高筋面粉，以及被称为法国面包专用粉的中高筋面粉。
这几种面粉的最大差别在于卵白质含量的差别。
此中得当作面包的中筋面粉和高筋面粉的卵白质含量较高，劈面粉中的卵白质和水混淆成面团时，面粉中不溶于水的麦谷卵白与谷胶卵白就会显现黏性而联合在一路，并形成所谓的「面筋」（Gluten，或称麸质），这些「筋」可以包裹酵母在发酵时所孕育发生的二氧化碳，进而让面包烘焙成松软的口感。
以上便是摒挡专用粉与面包实用面粉的差别之处。
固然，这些得当用来做面包的面粉，又可遵照面包范例再细分成种种种类，是以只要能把握面粉特性并精准选择，烘焙肯定不如想像困难唷！
面包烘焙实用面粉的选购要点
面粉是主宰面包风韵与口感的紧张魂魄，想在家实验好吃的手做面包之前，让我们先一路来深入相识选购烘焙面包实用的面粉时，有哪些紧张的细致事变吧！
一、卵白质（面筋）含量的紧张性
诚如前文所述，卵白质含量的多寡是影响面包蓬松度的要害，也是购置烘焙面粉时的一大选择重点。
普通来说，卵白质含量越多则筋度越高，面包口感也就越蓬松。但要制作出差别种类与口胃的面包，所发起的面粉筋度仍会有所差别。
此中，卵白质含量仅6.5～8.5％的低筋面粉颗粒微小、麸质较少，因筋性低故不得当用来制作面包。
而含量高达11.5～13.5％的高筋面粉颗粒大，且加水搅拌后出筋的黏性、韧性和延展性也较大，是以除了外层脆硬的欧式面包，险些种种面包范例都能轻松应付。
别的，中筋面粉的卵白质含量占8.0～12.0％，介于低筋和高筋之间；中高筋面粉的含量则约10.0～12.0％，市道市情上常见的法国面包专用粉多属此类。
二、依据面包范例，选择得当的面粉种类
决定好要做的面包范例后，就来预备符合的烘焙质料吧。
比方带有自然麦香的面粉得当用来制作吐司、英式传统面包、巧克力饼干或坚果杂粮面包，而烘烤高焙弹性面包（如山型吐司），或口感酥脆的丹麦面包时，则推举利用中筋或中高筋面粉。
如先前所提到的，面粉依卵白质含量比例可分成硬质欧式面包专用的中筋或中高筋面粉，以及得当用来制作多数面包的高筋面粉等三种范例。
但纵然同为中筋或高筋面粉，也会因各家厂牌而有卵白质含量、风韵、香气、得当制作面包种类等差别性存在。
然而究竟上，无论何种面粉都能做出风韵奇特的面包，刚打仗烘焙的新手们没关系抱持着试验精力，大胆实验混用差别厂牌的面粉，或许会心外进展出匠心独具的面团配方喔！
国产？入口？质料产地知几多
近数十年来，市场上面粉相干产物的进展已日趋成熟与多样化，只要能机动把握每款厂牌的面粉特性，大家都有时机成为烘焙妙手。
百分百新奇的国产面粉
国内的面粉厂早期是利用本土小麦来磨制面粉，但因为气味特别、卵白质含量不敷及操纵性欠安，加被骗时的生产本钱使单价居高不下，最终缓缓被平价的入口小麦代替。
如今常见的国产面粉多由美国、澳洲及加拿大的小麦所制，此中又以美国硬红春麦、澳洲优质硬麦及加西硬红春麦等种类，最得当做成烘焙面包用的高筋面粉。
颠末研发改进，比年来则有不少台湾师傅爱用国产的小麦面粉做面包，来由是省去了入口小麦的永劫间运输历程，新奇度百分百且香气充足；
且其卵白质更与欧洲T55 面粉非常相近，无需小麦卵白、人工添加物也能做成鲜味的法国棍子面包。
简洁来说，生产加工都在国内举行的国产小麦面粉，能在不外度依靠添加物的条件下提供消耗者必然的利用效期，并替家人的康健把关。
身分、产地皆讲求的日本面粉
在意原物料产地或添加物题目的朋侪，日本产的面粉大概会是个不错的选择。
已往日本面粉因颗粒较入口面粉细，被以为不得当作为自家烘焙面包利用。
但近几年颠末研究开辟后，不光代价方面经济实惠很多、种类选择也富厚不少。
除此之外，口感潮湿柔软、 越品味越甘甜，且带点自然的齿颊甜香都是它受到自家市场喜好的缘故原由之一，同时亦是很多台湾烘焙玩家的爱用格局。
烘焙新手也能轻松上手的入口面粉
百分百国产小麦制的面粉味道新奇，但品格不算稳健，制作面团的时间及温度掌控都必要专业本领；
日本的小麦则是在吸水性的体现上差能人意，很多乃至可说吸水率极低，劈面团的含水量不敷时，纵然按食谱操纵也很难顺遂做出抱负制品。
而入口面粉的卵白质含量偏高，能以免揉方法简洁做出口感蓬松的面包，格外得当首次挑衅烘焙的朋侪选用。
顺道一提，这些统称为「入口面粉」的产物，其质料产地泉源包罗美国、加拿大、英国、法国等，此中入口原物料的大宗又以美国和加拿大为主。
而列国面粉的种类区分方法亦有所差别，日本重要是根据面团筋度的质量多寡分类；美
国则是用小麦面粉胚乳内的麸质卵白含量分类；
而法国事以代外貌粉灰分含量或面粉延展性崎岖的数字做定名，这些都是购置前不行不知的紧张细节喔。
「全粒粉」与「无麸质面粉」也值得把稳
比年来在摄生风潮的火上浇油下，「全粒粉」（全麦面粉）缓缓成为受接待的人气面粉之一。
固然因不易发酵使得制作历程略有难度，但却能做出完备保存小麦营养代价的鲜味面包，有兴趣的朋侪们没关系挑衅看看！
麦粒重要是由被称为麸皮的表皮、富含油脂和维生素E 的胚芽，以及含淀粉和卵白质等营养的胚乳等三个部门所构成。
我们平常所利用的面粉，大多是由麦粒布局中占83％含量的胚乳部门研磨而成，但小麦的重要营养身分如人体必须脂肪酸等脂质、维他命、矿物质等，实在都藏在比重不到2%的胚芽当中，是以若要完备摄取这些高营养代价精华，就一定选择全粒粉才行。
而除了全粒粉以外，以回甜麸皮方法制作、食品纤维富厚的低糖全麦粉也备受瞩目，格外推举给想实验康健取向手做面包的玩家们。
推举5大面包烘焙实用面粉人气排行榜
看完了以上先容后，您是否已经等不及想要大显技艺了呢？
接下来，让我们抓紧瞧瞧市道市情上有哪些值得一试的优质面粉吧。
在扫瞄这些海表里人气商品的同时，也别忘了一边参考上述的选购本领来锁定得当本身的格局喔！
乐成率高！新手老手都爱用
想一尝吐司过细绵密的柔软口感，无非必要在面团添加鲜奶油或汤种，不然以普通面粉所做出的吐司，在隔夜烤事后口感不免干柴。
但是此面粉却能在不假汤种之力的情形下，轻松保有面团的高保湿度与柔软度，烤出水分含量高、保水性佳的吐司。
面粉以一级红春麦（CWRS）研磨而成，拥有媲美日本面粉品级的过细颗粒，而颗粒精致则有助提拔吸水度，是以能揉出令人惊艳的平滑面团。
团体来说，无论面团操纵性或烤焙弹性都体现得可圈可点，是新手们也能体验零失误烘焙情趣的入门首选。
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用手轻轻撕开，布局绵密潮湿、在蒸腾热气中又混淆浓浓奶香味的「堕泪土司」是很多面包迷难以抗拒的鲜味之一，其所利用的魂魄质料正是希瓦娜裟。
采日本法例高规格制造，取最高品级麦心英华部位、并以独家24小时低温永劫间技能研制而成，可完备保存最原始甘甜的小麦香气。
而质地白细、结粒与灰粉的比例少，是以能以高吸水性揉制出保湿度相对较高的面团，所烘烤出来的面包光彩金黄、口感过细，让人在家就能享受刚出炉的日本职人级吐司，是进入烘焙天下时必然会想实验的诱人面粉。
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日清制粉着名的山茶花高筋系列又可分为普通与特级两种范例，此中这款「特级山茶花」研磨自小麦胚乳较靠近中间的部门，属于粉体极为精致的精巧面粉。
所完成的面包构造层次平滑、风韵也更为纯粹清楚，很得当用来制作如布里欧吐司等潮湿滑口、带有氛围感的面包。
比起「普通山茶花」产物，这款面粉的卵白质与灰粉值含量较低，精巧淀粉的风韵比例则较高。
再加上没有过于猛烈的麦麸味，是以很简单与其他面粉混淆搭配，是很多日本人气烘焙职人的爱用面粉，同时亦是烘焙质料行的缺货常客呢。
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做过全麦面包的朋侪都知道，普通全麦粉因筋性不敷、一定酌量并搭配白面粉利用，不然很大概导致发酵不完全。
而此商品格地被磨制得如白面粉般精致，拥有高达80～85%的吸水性，可以100%利用于面团中，并做出血统纯洁又好吃的全麦系列，是最具代表性的全麦面粉。
烘烤出的制品构造绵密，纵然不喜爱全麦粗粒口感的人也能担当，再加上自己保存了高度矿物质与营养素，是能分身百口人康健的鲜味选项。
不外全粒粉自己不易储存，赏味限期又再缩减，只要不介怀利用限期上的压力，此款体现肯定称得上是无可挑剔。
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专为家庭烘焙研发的粉心面粉，长处是通路广、在普通超市就买得到，不需专程上烘焙质料行订购。
商品采优质小麦粉心制作，不含改进添加物，无论是家用搅拌机、制面包机或手揉都实用，此中又以搭配制面包机利用的成效最好，高达75%的吸水率可打出漂亮的薄膜。
而除了面包、吐司以外，也很得当用来制作中式面点，是活费用颇高的多用途面粉。
别的，考量到普通家庭用量不大，内部知心还分成两小袋并采不透光包装，让敏感又简单变质的面粉多一层保鲜机制。
不外它在MIT产物中属中高价位，CP值算是见仁见智。
埃德蒙特高筋粉面包粉烘焙家用小麦粉吐司面包披萨烘焙质料1.5kg ￥30.5 购置总结
看完了以上的选购看法与商品先容后，您是否也跃跃欲试、预备进入手做面包的天下了呢？
无论您是富有试验精力的烘焙妙手，或是刚打仗此范畴不久的初学者，信赖都能在历程中得到专属于本身的情趣。
别的，烘焙面包要预备的质料并不算多，乃至家中能替换的用品就不少，唯独「面粉」这个要害人物该由什么脚色担当，肯定是必要花心思认真评比的，终究它但是打造面包星级的风韵主轴呢！
