本期导读：大厨榨菜肉丝汤米食谱，哪个猪肉部位最得当做肉丝？

很火的榨菜肉丝汤米粉，我家一周吃3次，软糯香咸，吃一次忘不了！榨菜肉丝汤米，是茶餐厅常餐面食的招牌之一，大厨就表现本身都蛮喜爱吃榨菜肉丝米，它煮起来亦比雪菜肉丝米少一点光阴。

本相做肉丝用哪个部位的猪肉较好？榨菜该怎样处置惩罚？哪种米粉最好？大厨早前就在节目上分享过。

大厨在节目中讲到，本身曾因节目拍摄去过河源观光米粉工场，当代化得让她惊奇不已，她忆述其时像观光太空试验所般，全呆板制作，全部人都身穿白袍，完全不会触遇到米粉。

大厨又提到，河源的水和米质素好，做出来的米粉有90%米浆，因而非常著名。于是她就用本地的一款米粉制作榨菜用丝汤米，还谈及多个小贴士。

固然雪菜肉丝汤米都很鲜味，但因为雪菜要洗濯得非常彻底才会洁净，碍于处置惩罚繁复，大厨就爽性树模较便利的榨菜肉丝汤米。

请按下图看榨菜肉丝汤米所需质料及细致步调：

榨菜肉丝汤米所需质料。

大厨不是买已切好及调味的榨菜，而是一整块的榨菜，再返来切丝。

切丝后可以先试味，若太咸就用水边抓洗边冲淡。

【小贴士】记得先切再浸榨菜，若一整块去浸，不知要浸多久才气洗走咸味。

接着，可加糖与油为榨菜调味。

【小贴士】处置惩罚肉丝的部门，大厨拔取的部位是猪肉眼，由于它切起来整洁不易散。

她会先切薄片，然后切丝。

她会先切薄片，然后切丝。

肉丝加盐、胡椒、生粉，让它有点底味便可。

固然普通的榨菜肉丝米不会有菇，但大厨见到当日鸡髀菇很新奇，也顺道买了一条增添口感。

鸡腿菇切片后，有些较圆身、有些较长，大概较难切成粗度同一的丝状。

【小贴士】大厨就发起，圆身的只管即便把刀垂直切，长身的只管即便斜切，那么巨细就会差未几。

炒肉丝之前，大厨普通都市用蒜或红葱头炝锅。

大厨夸大，热锅冷油爆红葱头，且一定待它爆至够香和出味才下肉，不然没故意思。

肉丝下锅后只管即便放开来，让它炒得匀称。

当肉丝转色后，就烹点酒让菜式更香，并避走肉膻味。

接着，将鸡腿菇和榨菜下锅。

【小贴士】因为榨菜有咸味、肉又已经调味底味，是以炒榨菜肉丝时不消再调味。

榨菜肉丝起锅后，可用统一个锅来煲滚上汤，准备煮汤米。

大厨说，有些种类的米粉，煮之前要先浸水，但这只霸王花米粉种类，不消出水或过冷河，上汤煮滚后可直接下锅煮。

当米粉软死后将面饼弄散，煮3分钟便可。

榨菜肉丝汤米粉食谱