深秋，碰到雪里红我准买20斤，腌后比新奇的好吃，冬天炖肉吃特香

导语：深秋，碰到此菜我准买20斤，腌完后比新奇的好吃，冬天炖肉吃特香！

俗话说得好“人间炊火气，最抚凡民气”，闲品光阴，慢煮时间，在每一碗人间炊火中畅享人生，即是最好的生存。家人们好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃工具的70后大叔，假如你也喜爱美食，记得存眷我哦~

秋日是劳绩的季候，种种瓜果蔬菜新奇上市，不但新奇并且营养鲜味。曩昔小的时间，每到深秋季节就会看到妈妈忙在世做种种腌菜~腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜、腌雪里红，每样腌上几缸，留着冬天吃，格外香！

提及腌菜，我最爱吃的照旧腌雪里蕻。雪里蕻也叫雪菜、雪里红，雪里蕻是一种营养非常富厚的蔬菜，到了秋冬季候，雪里蕻的叶子就会变为紫赤色，是以又被称为“雪里红”。新奇的雪里蕻很少有人直接炒着吃，普通都是将它腌制今后，再用来炒肉大概炖肉、炖豆腐吃，腌制后的雪里蕻味道比新奇的更好吃，分外的香！腌制雪里蕻非常的简洁，只必要参加一种调料，那便是食盐，不外，固然简洁，却也有许多的小本领，细节做到了，腌出的雪菜颜色青翠、味道咸香，还不易长毛，储存时间久，一路来看一下吧：

1.起首，把雪里蕻的黄叶、老叶和腐败的叶子摘失不要，防备因烂叶子污染新奇的叶子而导致腐败。再把其根部有土壤部门切失不要，不要完全切除，留下一部门防备雪里蕻散花，一下子还要挂晒。

然后放入淡盐水里洗濯洁净，我普通都是洗濯三四遍，盐具有消鸩杀菌的作用，用淡盐水洗濯后的雪里蕻不易坏。有的朋侪不洗直接腌制，也是可以的，但总以为入口的工具照旧洗得干洁净净，吃着才放心。

2.洗濯后的雪里蕻不要直接腌，由于有生水，腌出的菜简单长毛。以是我们要将其晾晒干，把洗洁净的雪里蕻一棵一棵倒挂在晾衣绳或晾衣架上，然后再放到阴凉处晾上一天，完全控洁净此中的水分，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，如许下一步揉搓的时间，雪里蕻就不简单折断了。

晾雪里蕻是腌制雪里蕻的要害步调，必然要晾透晾干，不然腌出的菜爱长毛易坏，但也不要永劫间晾，由于晾的时间久了，雪里蕻叶子的颜色就不会那么青翠了，腌出来颜色也不会悦目。

3.晾干的雪里蕻放入盆中，然后参加适量的盐，再用双手用劲地揉搓，将雪里蕻搓至回软出水，如许盐就会溶化入味，然后再取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，摆一层雪里蕻要紧接着匀称地撒上一层盐，每摆一层都要撒盐，最终再撒上一层盐封口，然后盖好盖子放到阴凉处储存，过不了几天就会发觉雪里蕻腌制出了许多的水分，已经将雪里蕻完全浸泡在盐水中了。

腌雪里蕻时放盐比例很紧张，普通是腌制10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口胃好、不易坏。吃的时间放在水里多浸泡一下子，也不会很咸；别的，腌制雪里蕻时是不必要加水的，尤其不要加生水，简单导致其腐败长毛，雪里蕻在腌制的历程中会天然腌制出很多的水分。

如许腌制的雪里蕻有着奇特的鲜味和香气，无论是用来炖肉照旧炖豆腐都格外香！我是晓峰，喜爱晓峰的分享，就请帮助转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！谢谢支持！戴德碰见！

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