奶奶用了60年的秘方，一纷歧警惕被我泄漏，爱吃腌雪里蕻的要珍藏好

导语：奶奶用了60年的秘方，腌雪里蕻不克不及直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不克不及少，一不警惕被我泄漏，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！

“我的故乡哎就住在这个屯，我是这个屯里土生土长的人”，每当听到这首歌，我的心绪就不自发地飞回到故乡东北，“袅袅冷风动，凄凄寒露零”，每到深秋季候，也正是东北最忙活的季候，那便是“万物皆可腌”，种种酱菜腌制起来，什么酸菜、辣白菜、萝卜、芥菜等，而奶奶每到这时间一定腌制的酱菜则是雪里蕻。

雪里蕻别名雪里红、雪菜、春不老，听说是到了秋冬季叶子会变为紫赤色故而得名“雪里红”。据《广群芳谱▪蔬谱五》中纪录：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。它富含种种维生素、膳食纤维和种种矿物质，格外是腌制后香气奇特，许多朋侪喜爱在秋冬季候腌制一些雪里蕻，留着逐步吃。

腌制后的雪里蕻烹调要领是多种多样，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆，无论怎么做都格外的鲜味，是以奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取格外的便利。这个要领奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色青翠耐放，咸香适口味道棒，但是一不警惕被我泄漏，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一路来看看吧。

1、买返来的雪里蕻先要摘洗洁净，摘失老叶、黄叶和烂叶，这一步很要害，不然腌制的雪里蕻会很快腐败；摘好后放入大盆中，参加一大勺盐，盐具有消鸩杀菌的作用，然后参加净水把盐化开，浸泡5分钟后冲洗洁净。

2、洗濯后的雪里蕻不克不及直接加盐腌制，还要多加这步，那便是晾晒。精确的做法是：把雪里蕻一颗一颗挂晒在晾衣架上，目标是晾干水分，连结干燥。晾晒的水平是叶子变软趴趴蔫不拉叽的就可以，细致必然不要晾过，假如叶子变干，腌出的雪里蕻不光不绿，并且难吃。

3、晾晒好的雪里蕻里也不克不及直接腌制，还要加一步那便是揉搓，精确的操纵要领是：雪里蕻内参加一大勺盐，然后开始用力、重复揉搓，直到揉搓到雪里蕻变软即可。再把揉搓好的雪里蕻放到无水无油的罐子里，必然要压紧实，放一层雪里蕻加一层盐，直到最终一层用盐封顶，腌雪里蕻只加盐就可以，其他什么料也不消放，以是真的是好吃零添加，这种要领奶奶用了60年，真的很有用。

这里还需细致一点：那便是盐的比例，通常是10斤雪里蕻用2斤盐，有些人会说，会不会太咸，不要紧的，由于雪里蕻吃的时间，一定要用水充实浸泡，析出内里的盐分后，也就不会那么咸了。

腌雪里蕻不克不及直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这步不克不及少，那便是晾晒和揉搓，这是奶奶用了60年的秘方，一不警惕被我泄漏，爱吃腌雪里蕻的要收藏好。赠人玫瑰，手留余香！我是晓峰，喜爱晓峰分享的美食，不要忘记存眷吃货峰子哦！

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