初冬灌肠季，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃纷歧长霉，放1年纷歧坏

导语：初冬灌肠季，碰到这肉廉价别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃便利！

最美不外人间炊火，家的暖和来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣这天常、也是生存，家人们好，我是爱美食更爱生存的晓峰。民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，在我们烟台那便是：每年入冬囤货忙，家家户户灌香肠。说到灌香肠的汗青，在我们这但是由来已久，冬天最为靓丽的风物便是家家阳台、肉店门口都挂晒着灌好的香肠，远远地就闻到一股肉香味，真是过瘾啊！

2021年的灌肠比以往来得更早一些，因为猪肉的代价廉价，从10月份就开始有人连续开始灌肠，入冬后猪肉店更是人头攒动，川流不息，灌好的香肠光彩红艳，鲜香鲜味，嚼劲统统，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味无穷，无论是配白米饭照旧炒菜都格外的鲜美，最重要一点，灌好的香肠相对鲜肉来说更简单存放，以是初冬，碰到这肉廉价别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃便利！这肉便是猪肉，我们一路看一下怎样灌肠、怎样储存的吧！

【灌肠四步曲】

第一步：灌香肠的肉为了包管口感不柴不腻，我们普通选用上等的五花肉，肥瘦的比例最好为四六开，如许灌好的香肠不光口感好，并且味道香；选好的五花肉切成小肉丁，这个历程大概会很累，但是吃的时间你会发觉统统都是值得的。有的朋侪图省事，直接用绞肉机也是可以的，只是觉得口感会略逊一筹。

第二步：切好的肉开始腌制，我们以20斤肉为参考，参加160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最终参加400克高度白酒，搅拌匀称后腌制半个小时，目标是充实的入味。

这里夸大两个题目：第一是盐的比例，灌香肠这比例至关紧张，10斤肉80克盐正符合，盐放得少简单坏失，盐放得多就会很咸没法吃；第二个是加高度白酒，防备香肠在晾晒的历程中坏失，别的增添香味，由于白酒具有较强的杀菌、抗腐本领。

第三步：肠衣普通都是处置惩罚好的，一端用手打一个去世结，另一端处套入漏斗或剪失底部的矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在内里，用筷子大概手往里塞，塞也许10厘米是非后，用虎口往下撸一下，这个方法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。

这里必要夸大一点：为了灌好的香肠肉紧实不散，必要排气，便是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针。

第四步：灌好的香肠牢记不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目标是使肠衣和肉充实的融合，如许才会更入味，假如直接晒的话就会让表面的一层肠衣有脱水的情形，更简单破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉透风处阴干7~10天就可以了。吃的时间将外貌冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜大概直接蒸着吃都非常的鲜味。

【灌好的香肠怎样储存】

许多人喜爱把灌好的香肠直接放冰箱冷冻储存，既占冰箱的空间，又很简单串味，下面就分享一个储存灌肠的土要领。

预备一个密封的容器和高度白酒，先把容器消鸩杀菌，包管无水无油，然后放一层香肠，淋入一层白酒，最终放入阴凉处密封储存即可。

储存道理：密封的情况可以阻遏氛围、水分，让香肠连结干燥，自己不简单繁殖细菌；别的白酒具有消鸩杀菌作用，如许不光能增香，还能永劫间按捺细菌，真的放一年都不坏。

又是一年腌腊季，碰到这肉廉价别手软，一次性买20斤腌好囤起来，随时吃便利，这肉便是猪肉，灌好的香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，抓紧举措吧！我是晓峰，假如您喜爱晓峰分享的美食，不要忘记存眷吃货峰子哦！

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