《好吃》听书条记

《好吃》作者马文.哈里斯。

食品好吃否，不取决于它尝起来什么味道，而取决于特定情况中，这种食品可否高效地带给人们营养以及生态上的利益。人类的口胃不是由文化和代价观预先决定的，而是与天然情况、天气以及生产方法等身分紧密相干。

【无肉不欢】人类无肉不欢的缘故原由只有两个字：“经济”。肉食的特别职位地方，源于它能比植物更高效地餍足人类对营养的需求。同样单元的熟食，肉类比大多数植物性食品含有更多、更优质的卵白质。我们吃的肉、鱼、禽类和奶成品，富含了身材所需的维生素和矿物质，而这些是植物性食品所稀缺的。吃肉比食斋更简单喂饱本身，也更简单让本身吃好。

【饮食偏好/禁忌】欧洲人演化出了消化乳糖的本领，是由于牛奶中所含钙对付他们的生存情况来说是不行替换的。北欧人生存的地域，因为光照较弱，又缺少别的的钙质泉源，是以在面临富含钙元素的乳成品时形成了猛烈的演化压力，只有那些乳糖汲取本领强的人才气生存下来。而中国人，这种演化压力并不存在，华北平原上有足够的日照，有富含钙质的绿色蔬菜、黄豆等都可以增补生存所需钙质，牛奶固然富含钙质，但豢养奶牛的本钱也并不低，既然猎取牛奶这种食品既没有本钱上风又没有特别代价，故中国人汲取乳糖的本领广泛较低。

只管虫豸是地球上最多的生物，而且富含卵白质和脂肪，但虫豸的体积小，猎取雷同的热量，必要网络许多虫豸才气抵得上一只猪、一头牛、羊带给我们的热量。而网络这些虫豸所斲丧的热量，要高于豢养六畜的热量消耗。故虫豸充其量只能算人类食品堆栈里的候补营养源。

马、牛、羊、猪肉在差别文化中被偏幸大概被禁忌，从营养出入和生态出入的角度看，被偏幸的肉类都是相似的，被禁忌的肉类则各有各的“不经济”。一种动物是被神化照旧被鄙弃，取决于它对人类是有分外的用途照旧有分外的包袱。如西方人不吃狗肉，并非由于狗天生就讨人喜好，而是由于作为宠物和生存同伴的狗比作为肉食的狗可以或许给人提供更多的代价。

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