近四斤的胖头鱼，如许炖煮实香，家用炒锅就够用，汤汁鲜美鱼肉嫩

时间过的真快，这转眼又到了周五，三月也马上完结，越发暖和的四月马上到来。气候更加温和，觉得离可以摘失口罩自由呼吸氛围的时间又近了一步，固然北京的种种管控还比力严厉，但如今走在街上，觉得家人们便是把戴口罩看成一种风俗，而消毒液、口罩等的购置也非常简单，不再必要抢购了。

早上我来到菜市场，固然入门的时间还必要丈量体温，但已经不再必要登记姓名，菜市场的开放时间也耽误到了晚上七点。一种越发乐观和积极的开工气氛在逐步睁开，让人的心情也好了很多。老师出门前我俩就探讨好，今日我做些烙饼，再炖个胖头鱼。

实在之前我家吃鱼的次数并未几，重要是老师以为吃鱼有刺比力贫苦，但像带鱼另有胖头鱼如许刺比力少，鱼肉又比力鲜嫩的，却是每每吃。尤其是胖头鱼，一个鱼头普通3-4斤，但鱼刺尤为的少，鱼头尤为嫩滑，炖的鱼肉酥烂再将切块的烙饼浸泡在汤汁里，想想就流口水。

并且相比于猪肉，鱼肉属于脂肪低、卵白质高的优质卵白，代价也廉价很多，从春节前到如今，北京菜市场的胖头鱼代价一向没有改变，4斤以下的鱼头是8元一斤，4斤以上是10元一斤，一个胖头鱼便是二十来块，真是比力实惠的肉肉了。如许一个胖头鱼，够3-4人食用，量足足的。

之前也有粉丝时常给花儿留言，扣问这么大的胖头鱼在家制作，是不是很贫苦，有没有一些小秘诀可以让汤汁更鲜。这里我得说，对付时常做饭的厨娘来说，炖鱼一向就不是贫苦事，做起来并不比炖个红烧肉、煲个汤更费时间。固然想做的好吃，别白费这么大的一个鱼头，也是有些制作的小秘诀的，这里就和您分享：

【炖胖头鱼】

食材预备：

胖头鱼一个

葱段姜片蒜瓣适量

八角3个、香叶3片、干辣椒5个

啤酒一罐、黄豆酱4大勺

食用油、料酒、老抽、生抽、糖

做法：

1、市场上买胖头鱼，摊主都市帮处置惩罚，清算鱼鳞，鱼头给剁开，如许返来本身再加工就省心许多。

2、家人们以为做胖头鱼比力贫苦，重要便是由于鱼头太大，家里的炒锅巨细有限。普通用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没题目的，鱼头我以为纵向切开比横向切段要好加工，如许鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不必要放太多，炖鱼的时间也不消太长。

煎鱼头也不消为了苛求鱼皮完备而放太多的食用油，便是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为牢固的形状即可。

3、切适量的葱段姜片蒜瓣，预备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后参加一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

4、炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，参加一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是要害，较永劫间的炖菜，参加啤酒不但可以去腥气增鲜，更能让奇特的啤酒花香气融入到汤汁中，而参加黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更富厚，如许的汤汁泡饼吃才香。

5、接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比力咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

6、炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，如许就可以关火了，终究泡在汤汁里的鱼肉才好吃。

并且纵向将鱼头劈开，两小我私家食用起来非常便利，如许一人一盘，鱼头里的脑髓和鲜嫩鱼肉，两人都可以吃到。顿时便是周着末，云云鲜美又代价实惠的胖头鱼，要不要也给家人炖上一锅呢？

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国度一级大众营养师

多媒体平台签约作者

环球自媒体权势巨子治理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超等越野赛女子组亚军、2018幽州旧道越野赛30公里女子组季军）

中间电视台、北京电视台、陕西电视台等

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