炸酥肉，怎样裹浆最紧张，那个秘诀大厨教，教会再炸绵滑香酥纷歧腻
又是一个新的事情周，酷热固然陆续，但还要几天就立秋了，温度虽高，但花儿以为是有了缓缓凉快的盼头。
每年到了邻近立秋，就会有粉丝给花儿留言，让提前给先容几道硬菜。这让我照旧蛮纠结的，天热做起这些硬菜就比力费光阴，然后做完了也的确吃不下。不外这做美食的初志便是为了和家人分享。周末和家人一合计，就炸些小酥肉吧。做些肉菜假如只是两人吃，那肯定是吃不完，德律风婆婆，老人家一向爱吃小酥肉。此次我做的比力多，恰好拿一些给送已往。
差别于吃肘子大概五花肉以为油腻，做小酥肉是用猪前腿肉切片后裹浆再油炸，炸好后并不直接吃，并且采纳参加调味料再清蒸大概炖汤的做法，如许加工后的酥肉口感绵滑精致，还易于消化。假如是做炖菜，可以参加多种蔬菜来均衡口感，以是老年人也比力喜爱吃。
炸酥肉没难度，最要害的一步便是挂浆，这面糊假如做得稀，就裹不住，炸的时间简单把肉炸的又干又柴。而假如面糊太稠，入油锅就简单散，还会把粘不住的面疙瘩弄到油锅里，炸的黑乎乎的。
而这种面糊制作的小秘诀您把握了，不但是炸酥肉，炸杏鲍菇、炸金针菇什么的，也都能做的香脆又好吃，用过的油还很清澈，完全可以留着陆续炒菜用，不会白费。
这里花儿就和家人们分享一道好吃的炸酥肉，怎么弄稀稠符合的面糊，学会了之后迎立秋做些油炸美食，都能一次做乐成了。
【绵软香酥的炸酥肉】
食材预备：
猪前腿肉800克
鸡蛋2个
盐适量
花椒粉、五香粉各一小勺
面粉适量
红薯淀粉一大勺
净水适量
做法：
1、800克的猪前腿肉，切成匀称的薄片，有的做法是切发展条，两种切法都可以。只不外看你之后的服法，假如是炸好裹着椒盐、番茄酱等直接食用，那切条吃起来比力便利。而假如是做蒸酥肉、炖菜一类的，切片就好一些。
2、接着便是做面糊。800克的猪腿肉，用两个鸡蛋得当，再来一大勺的红薯淀粉和少量花椒粉、五香粉，一小勺盐。
要用这种结块的红薯淀粉，而不克不及是精致的玉米淀粉。食材都放入后，用小勺逐步把淀粉碾碎。
3、接着放入面粉，面粉的量根本是淀粉的两倍，这个不停对。但怎么便是得当的面糊呢？像图中如许，用勺子舀起再滴落，面糊可以流利的淌下，但滴落伍的纹路不会顿时消逝，好像红圈里的状态，如许的面糊就没题目了。以是预备的历程中，稀了就加些面粉，稠了都滴落不下就加些净水，直到符合的状态为止。
4、面糊做好后放入猪肉片，也不是拌一下就可以了，带上厨房手套，用手抓匀，历程中不停揉搓，让肉片更抓浆。
时间也不消太久，抓个两分钟就差未几了。
5、接下来炒锅里放入食用油，烧到六成热后连结中火下肉片。肉片要一片一片下，别一大坨就放入，然后用笊篱拨散，如许油点飞溅不得手上。我用的是菜籽油，这是第一波的肉片放入，可以看到肉片上的面糊不散，油一向清亮。
6、800克的猪肉能炸出来许多酥肉，每次炸锅里别放太多，用笊篱轻轻推动肉片，包管两面都炸到，图中是我炸到第5锅的时间，油依旧很洁净，这就看出头具名糊调的符合的紧张性了。
最终一锅的酥肉，炸的两面微黄状态就可以了。
7、这时炸好的酥肉是两种处置惩罚要领。假如是用来做蒸菜大概炖菜，那酥肉等晾凉后放入保鲜盒冷藏储存，随吃随用，放冰箱里一周都没题目。
假如是直接吃，那全部酥肉炸好后，转大火等油温到七成热，一路放入，复炸个一分钟左右就可以了，出锅趁热吃最香。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国度一级大众营养师
多媒体平台签约作者
环球自媒体权势巨子治理机构克劳瑞签约媒体人
健身达人（2017香山50超等越野赛女子组亚军、2018幽州旧道越野赛30公里女子组季军）
中间电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀高朋
