初秋得当温补的家常菜，那三道怙恃爱吃，肉菜也能香而纷歧腻受接待

周末的北京，阴雨不停，气候就在闷热中逐步降温。

今日周日，和怙恃、老师一路吃的午餐，丰盛又下饭，格外是炖的黄辣丁，受抵家人的同等承认。四小我私家三道菜，量方才好，这里就和家人们一路分享。

【周末午餐】

干煸豆角、黄瓜炒鸡蛋、炖黄辣丁

这几天做饭，花儿发觉做些微辣口感的菜，还挺受接待。原来想着中午做省事的扁豆焖面，但等我跑步返来去菜市场预备买切面的时间，看到鲜活的黄辣丁，这种淡水鱼刺少肉鲜嫩，格外好吃。看到好食材就不由得得买上一些，索性买上4条，返来炖着吃，这焖面也酿成了干煸豆角。

【炖黄辣丁】

食材预备：

黄辣丁4条

葱段姜片适量

郫县豆瓣酱2大勺

食用油、料酒、生抽、盐、干辣椒

黄辣丁的肉固然刺少，但鱼鳍格外扎手，有硬骨刺，以是整顿鱼内脏的时间必然细致，可以让摊主帮助处置惩罚。比力经典的做法是黄辣丁炖豆腐，但如今天还比力热，参加适量调味料直接炖就格外鲜美，参加豆腐的做规则得当更冷的冬日里吃。

做法：

1、黄辣丁整顿洁净后，对半切开，倒入一大勺料酒和适量盐，搅拌一下。因为黄辣丁外貌无鳞片，黏液比力多，以是盐和料酒除了去腥还能去除黏液。

2、炒锅内放入少许食用油，烧热后放入葱段姜片和干辣椒，一大勺料酒爆香，再倒入两勺郫县豆瓣酱和适量生抽，炒香后倒入一大碗温水煮沸。

3、适才腌制的黄辣丁，在净水中冲一下再沥干水分，把黏液洗失。

黄辣丁倒入炒锅中，调味汁不消完全没过食材，水量没过食材一半或2/3左右就行，由于黄辣丁炖个五分钟左右就塌秧了。

4、连结中火盖盖子，焖8-10分钟即可关火，之后撒上一把香葱段，更增鲜味，即可盛出。

5、说到配菜，之前花儿也试过参加洋葱大概香芹，但发觉这么鲜嫩的鱼肉，来些葱花增香就很好吃。

【干煸豆角】

干煸豆角肯定是道下饭菜，格外是煸炒出去水分后，豆角会出现甘甜的口感，以花椒、麻椒、干辣椒、蒜末调味后，口感麻辣咸香，非常开胃。遇上我做的口胃比力淡，老师每每便是先就着啤酒吃上半盘。

此次由于下战书要包云吞，搅打了一些肉馅，就做了肉末版的干煸豆角，小我私家以为纯素版的也非常好吃。

食材预备：

豆角一斤

干辣椒15个

肉沫50克

蒜2瓣

花椒、麻椒适量（也可以只用花椒）

食用油、生抽、盐

做法：

1、干煸豆角要想煸炒豆角时油点不飞溅，必然在豆角洗濯洁净后沥干水分。以是我是早上洗好后把豆角段平铺在案板上，如许挺快就沥干水分了。

2、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入豆角煸炒，翻炒的时间用长柄的笊篱，便于捞出又不会被烫到。

普通煸炒5分钟左右，要豆角表皮褶皱，炸的略有点焦黄，包管豆角炸透炸熟。以是煸炒的历程，中火即可，勤翻炒，如许5-6分钟就可以了。

3、豆角盛出后，使用锅底的油将肉沫翻炒至变色。

接着放入切段的干辣椒、蒜末、花椒和麻椒，来适量生抽调味。

4、最终倒入豆角段，酌情放盐，翻炒匀称，一分钟左右即可出锅。

每次做完肉菜，想不起来炒啥素菜，像酸辣土豆丝、西红柿鸡蛋、黄瓜炒蛋等，都是顺手就能炒的快手菜，洗净、打鸡蛋、炒熟，用不了五分钟就能出锅。

黄辣丁别看是炖菜，一道菜做下来也就不到20分钟；而干煸豆角撤除沥干水分的时间，也就15分钟做好，那里压力锅蒸好米饭，这边慢悠悠的一个小时左右，我就做好了三道菜，好吃又下饭，用时还不长。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国度一级大众营养师

多媒体平台签约作者

环球自媒体权势巨子治理机构克劳瑞签约媒体人

?多档美食节目特邀高朋