气候变冷了，吃点炖羊肉，趁便喝点羊汤，这真的是无比满意的事变了。而对付羊肉来说，“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。”这是对它味道的最佳表彰。

但题目是，每每在表面吃的羊肉都无比鲜优美吃，但本身在家里做的倒是口胃欠佳。每每是羊肉的膻味很大，不鲜，肉质还很柴。

想要办理这个题目实在很简洁，由于办理羊肉的膻味，肉质发柴这些题目实在是有秘诀的，要害是在所放的调料上。许多人每每都是种种调料乱放一通，恨不克不及把全部能去膻味，大概能提鲜的工具都扔锅里。

但现实上如许做是不合错误的，由于有许多调料固然能去膻提鲜，但却不得当炖羊肉时用。对付这些调料，我们应该有选择性地举行利用。对此，老于总结了“3放3不放”的顺口溜，今日分享给家人们。

3放：

一放姜片。

姜酚，姜醇，姜酮这三种物质是生姜中的重要身分。而姜酚实在也便是姜辣素，它可以起到去腥，去膻的作用，别的物质则可以起到提鲜的作用。

以是，炖羊肉的时间放入生姜，不但可以起到去膻味的成效，还能提鲜。而且姜和羊肉都属于温热型的食品，非常得当深秋和冬天的时间食用。

纵然在将羊肉下锅前的时间，也可以切点生姜片放在净水里，和羊肉一路在水里浸泡一段时间。如许不但可以将羊肉里的血水泡出来一部门，还可以起到部门去膻的作用。

二放白萝卜。

许多人都知道，在炖肉的时间可以放点山楂进去，如许可以使肉炖得快，炖得烂。实在炖羊肉的时间我们也可以如许来操纵，但只是另有更好的选择，那便是放白萝卜。

由于放入白萝卜，不但可以使羊肉炖得更快，更软烂，更入味，还可以增添羊肉以及汤的鲜美。

对此，有句老话送给家人们，我们可以依据所炖的肉的种类差别，而详细选择差别的用料：“羊肉萝卜，牛肉茶，排骨文火放山楂。”

三放白芷。

白芷是炖羊肉的魂魄，在我看来是最得当羊肉的调料。炖羊肉的时间放上点，可以关心去除羊肉的膻味，使炖出来的汤和肉都很鲜香，增添我们的食欲。更紧张的是，它还不会和其他的调料产生辩论，可以或许保存羊肉自己的味道。

除了炖羊肉，像是羊杂汤，羊肉汤，等等都可以利用。再大概是炖牛肉，牛肉汤，牛杂汤，也都是可以放入白芷举行去膻提鲜的。

3不放：

一不放八角。

炖羊肉的时间最不克不及放的便是八角了！大概许多人会对此有疑问，终究在炖猪肉和牛肉的时间，我们都市得当地放入颗八角，而且味道还不错，怎么到了炖羊肉就不可了呢？

由于炖羊肉的时间假如放八角的话，会使羊肉和汤都有一种很甜腻的觉得，不但没有羊肉该有的鲜鲜味道，反而还很难吃。同时，还会使羊肉和以及汤的颜色变得发暗。这也许便是老话“猪不椒，羊不角，牛不韭”的道理地点吧。

不外，听说这种做法也是分地域的，南边地域犹如很喜爱在炖羊肉的时间加八角。但老于是个北方人，知道在北方是肯定不加的。

由于北方地域的羊根本上都是草原绵羊，膻味比力轻，大概是没有。以是北方人喜爱炖羊肉的时间，不加像八角这种味道显着的香料。如许才气

以是，假如有南边朋侪看到这篇文章，可以留言报告老于，你们那边炖羊肉究竟加不加八角啊？

二不放料酒。

料酒是参加了黄酒和黄雕酒而制成的一种酒，固然专门用于烹调，但却有着比力浓厚的香味。以是，许多肉类食品在烹调的历程中，都市利用料酒来举行去腥。

但是对付羊肉来说，料酒倒是不克不及用的。由于炖羊肉的时间假如放料酒，料酒中的身分很简单会和羊肉产生反响，从而使羊肉的味道也产生改变。羊肉会变得略带酸味，不再鲜美，很难吃。

而且，料酒是带颜色的，在炖羊肉的时间参加，会使炖出来的羊肉颜色变暗，乃至是发黑。

以是，炖羊肉的时间，不克不及用料酒。

三不放十三香。

十三香是许多人在炖肉的时间，风俗用的一种调料。以是，许多人也就风俗地在炖羊肉的时间参加一点十三香。但现实上，如许并分歧理。

十三香是多种调料同一在一路，组合而成的一种香料。它内里包罗花椒，胡椒，桂皮，草果，等等很多多少种香料。香味很浓厚，非常显着。而且内里另有一些香料对炖羊肉来说，并分歧适利用。

以是，炖羊肉的时间不克不及放十三香。

小同伴们，气候越来越冷，没关系根据老于的分享，回家炖一锅羊肉尝尝。假如你还知道其他关于炖羊肉时必要细致的事变，必然要留言报告老于哦！