天冷了，没有什么能比一顿暖锅来得更让人舒适了！作为北方人，我们吃惯了种种百般的北方暖锅，也想一改口胃，去尝一尝南边的暖锅。以是，今日就去品尝了贤合庄。

固然老于不追星，但也早都听说过贤合庄暖锅了。这是一家集卤味与暖锅于一体的重庆暖锅店，由于老板们都是明星，自带流量，以是早就想来品尝一番了。

品尝事后，我最终明确了南北暖锅究竟差异在那边！

南边暖锅：

重庆暖锅作为四川暖锅的一员，完全可以拿来当做南边暖锅的代表，而贤合庄实在就已经很有代表性了。

关于它的特色，牛油辣锅底是家人们都知道的。浓浓的牛油，种种百般的香料，厚重的辣味，光是看着就足以让人流口水了。但是，这并不克不及作为与北方暖锅最为显着的区别。

由于，为了迎合市场的口胃需求，如今许多北方暖锅也都市借用这种牛油辣锅。以是，它们的区别重要表现在蘸料上。

刚要调蘸料，操偏重庆口音的店长就对我们说：“要不要尝一尝我们重庆人吃暖锅用的油碟？”本着进了重庆暖锅店，没关系品尝隧道的重庆味的原则，我们都根据店长的推举，选了油碟。

店长很麻利地帮我们将一小瓶油倒入了碗里，说是这瓶油是用香油和麻油调和而成的。然后又加了大量的蒜末，香菜，小葱，另有醋。她说：“我们重庆人吃暖锅都喜爱用这种油碟，解辣。”

我本身接过碗，用舌头尝了尝，又随手往里加了一勺小米辣和蚝油。然后这才中意地脱离，回到桌子上开饭。

别说，味道真的很纷歧样！

1，从牛油辣暖锅厚重的辣味里捞出来的菜和肉，在油碟里滚一圈，忽然变得更为适口了。固然辣，但却也得到了缓冲，味道越发的柔和，也越发能让人担当。

2，捞出来的食品在油碟里滚一圈，再放在嘴里吃，既不烫得无法下咽，也不至于凉到食品外貌泛着一层被凝集的牛油。总之，统统恰如其分，非常不错！

3，牛油辣暖锅底料的味道与香油和麻油彷佛分外搭配，如许吃到嘴里的食品，香味倍增，吃起来越发的味美。

4，更紧张的一点是，重庆暖锅自己重油重辣，很简单上火，而用香油调成的油碟对付这种情形碰巧起到了必然的缓冲作用。

不外，必要阐明的是，我本身添的那勺小米辣和蚝油完满是没有须要的。由于牛油辣暖锅已经够辣，够有味了。加的这两种料在这厚重的味道下，已经被掩埋了，完全突出不出来成效。以是，如今想来，照旧应该敬重店长原版的。

别的，对付南边暖锅来说，另有云南暖锅这一大支也是很有代表性的。但云南暖锅的蘸料许多都是直接从锅里将底汤舀出来，然后略微加点调料如许吃的。

老于猜，这也许是由于云南暖锅很看重底料的鲜味，以是它的底汤自己就可以作为很不错的蘸料来提味。别的，如许也可以连结暖锅的鲜美水平不遭到粉碎。

北方暖锅：

作为一名隧道的北方人，深深刻在舌尖上的肯定如果“老北京铜暖锅”了！这种暖锅是从元朝传下来的，重要以涮羊肉为主。

而且北方人对本身的羊肉非常骄傲，以是更喜爱用清汤来涮煮。我们以为，如许最能表现出羊肉的鲜鲜味道。涮完羊肉，你完全可以用勺子舀一勺汤试试，的确便是完善的一锅羊肉汤。相比之下，别的的底锅未免显得有点多此一举。

此时，我们选择用麻酱来作为蘸料，就显得非常有须要了！

1，用清汤涮煮羊肉，怎样遮住羊肉自己的膻味，将鲜鲜味道充实发挥，这是我们起首必要思量的事变。

固然，仅靠几颗大葱大蒜，几片生姜，肯定是不克不及够的。而麻酱就可以关心羊肉提鲜去膻，越吃越香。

2，因为北方人吃暖锅喜爱用清汤做锅底，如许煮出来的肉和菜就不免没有南边暖锅的厚重味道。以是，蘸着麻酱可以使本来尝着味道寡淡的食材显得越发有味道，越发好吃。

3，北方的羊肉配着韭菜花，这是最为陈腐的服法，也是最为正宗的服法。尤其是在内蒙古地域，更黑白常广泛。

韭菜花可以或许使羊肉的鲜味越发显着，越发好吃，而且还可以解腻。而在北方的麻酱蘸猜中，韭菜花是必加的配料，它和麻酱最为搭配。以是，这也可以作为北方人吃暖锅，必然要用麻酱蘸料的一个缘故原由地点。

这个季候的北方，已经感觉到显着的冷意了，东北乃至已经开始下雪，提前过冬了。节沐日苏息的时间，和大家围坐在一路，涮一顿隧道的铜暖锅，该有何等享受啊！

用麻酱，韭菜花，豆腐乳，等调料调一碗浓厚的蘸料，将细嫩的羊肉放在调料里蘸一蘸，然后飞速地放入嘴中。再大概，就着一杯小酒。这该是何等快意无比的生存啊！

不管是南边暖锅的蘸料，照旧北方暖锅的蘸料，在老于看来，它们的差别重要在于暖锅的底汤。无非一个是想让涮煮的食材更有味，另一个想让涮煮的食材味道得到中和罢了。不知老于如许说对吗？家人们没关系给老于留言，知无不言！