无论炒啥肉，纷歧要间接下锅炒！大厨教你1招，嫩滑香软，还纷歧粘锅

无论炒啥肉，不要直接下锅炒！大厨教你1招，嫩滑香软，不粘锅

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『无论炒啥肉，不要直接下锅炒！大厨教你1招，嫩滑香软，不粘锅！』

▲炒肉丝

平常生存中，肉类是最常见的食材，包罗鸡鸭肉、猪牛羊肉等，营养富厚，味道鲜美，是许多人都爱吃。

肉类的服法许多，煎炒烹炸皆可。做炒肉时，最家常的便是炒肉丝或肉片了。

炒肉丝的菜式是最多的，好比青椒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝等，每一道都是对味道的极致勾引。肉丝口感嫩滑多汁，香软又入味。作为一般的家常菜，大多数人炒肉丝时，都是切好后直接下锅炒的，效果炒好的肉丝又老又柴，一点都欠好吃。

▲肉丝直接下锅炒就错了

无论是炒猪肉，照旧炒牛羊肉，直接下锅是错的。大厨说，肉丝下锅前，一定举行腌制，只要把握了腌肉的本领，包管肉丝嫩滑香软，炒不老。

腌肉看似简洁，最要害的一步便是“码水”，让肉丝汲取水分，如许肉丝才气嫩滑多汁。

▲精确做法是腌制

通常在腌肉时，1斤肉至少要加150克净水，用手充实抓拌，使水分全部被汲取，如许肉丝不管怎么炒，口感都不会变老。下面和家人们分享一下大厨的腌肉本领，非常有用，爱吃炒肉丝或肉片的快收藏起来吧。

【腌制肉丝或肉片的本领】

⑴码味道：肉丝切好后参加适量的生抽、老抽、料酒、食盐，用手抓拌匀称，腌制至少5分钟，让肉丝汲取调料，如许才会入味，老抽可以上色，而料酒可以去腥。

▲腌制肉丝

⑵码水：肉丝腌制入味后，参加适量的净水，用手抓拌至全部汲取，如许肉丝就会鲜嫩多汁，不老不柴。参加净水后，要用手一向抓揉，直到水分完全被汲取。

⑶锁住水分：肉丝汲取水分后，参加适量的食用油，锁住水分，防备流失；再参加适量的淀粉抓拌匀称，肉丝的炒好后会嫩滑香软。

▲加食用油、淀粉拌匀

学会了怎样腌肉，再和家人们分享一道简洁又好吃的青椒肉丝，香辣入味，清新开胃。

【青椒肉丝】

预备里脊肉、青椒、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精、食盐等。

1、里脊肉切丝，参加生抽、老抽、料酒、食盐抓拌匀称，腌制5分钟。再参加适量水，陆续抓拌直至完全汲取。最终参加适量食用油、淀粉抓匀。

▲青椒切丝，里脊肉切丝，根据要领腌制

2、青椒去籽去蒂，洗净后切成细丝，和肉丝的粗细一样，否则会影响口感。生姜切成姜丝，大蒜切片。

▲热锅冷油，下入肉丝炒至变色

3、炒锅里倒入适量食用油，大火烧至六成热，润锅后倒出热油，重新参加冷油，加姜丝、蒜片爆锅，倒入处置惩罚好的肉丝快速滑炒，防备粘连在一路。

▲参加青椒丝炒至断生，调味后勾芡

4、当肉丝炒至变色后，参加青椒丝快速翻炒至断生，加适量的食盐、鸡精调味，翻炒匀称后倒入适量水淀粉勾芡，当汤汁浓稠后即可关火出锅，嫩滑香软的青椒肉丝就炒好了。

————【烹调小贴士】————

只如果常见的肉类，无论是猪肉，照旧牛羊肉，都不克不及直接下锅炒，要用这个本领来腌制一下，包管嫩滑香软。有一点要记好，肉丝下锅时必然要“热锅冷油”，由于裹了一层淀粉，热油下锅会粘锅的。

▲青椒肉丝

炒肉丝时，记着要先腌制，然后热锅冷油炒，包管嫩滑多汁，不粘锅。

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