炎天发面，只加酵母就止？多加3种料，发酵快，香软白皙，滋味香

炎天发面，只加酵母就行？多加3种料，发酵快，香软白净，味道香

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『炎天发面，只加酵母就行？多加3种料，发酵快，香软白净，味道香！』

▲蒸馒头

近来这2天，我家这里像个“火炉”，气温最低37℃，局部39℃以上，高温让人懒洋洋的，一动也不想动。但对付爱吃面食的人来说，炎天是个好季候，发面速率很快，面团放在太阳下晒1个小时，包管发满一大盆。炎天固然发面快，但要细致别发过了，否则就酸了。

现在，有不少人都情愿本身在家蒸馒头吃，口胃多样，比买的更好吃。

馒头是我国的传统食品，听说是三国时诸葛亮发明的，距今已近1800多年。北方人爱吃面食，最善于蒸馒头，在北方话中，带馅的即为“包子”，不带馅的叫做“馒头”。

▲蒸馒头

无论包子照旧馒头，都是发面成品，以是第一步便是发面，而这对许多人来说是个浩劫题。不少人都发过面，只知道加酵母和白糖，发酵速率慢，蒸好的馒头口感不香软，味道也不甜，每次都是这个效果，这是为什么呢？

现实上，馒头好欠好吃要害在2点，一个是发面，另一个便是揉面。

▲蒸馒头

发面是要害的第一步，多数人发面时都只加了酵母和白糖，这是错误的做法。要想让馒头又香又软，这2种调料是必不行少的。

大伯是饭馆厨师长，白案的履历富厚，他报告我蒸馒头时除了酵母和白糖，多加这2种料，香软白净，味道香，比买的馒头越发好吃。下面我把大伯厨师长发面、蒸馒头的要领分享给家人们，学会后做的馒头香软适口，比吃面包还香。

▲蒸馒头

【蒸馒头】

预备一般面粉1斤、酵母粉5克、食用碱3克、食盐2克，20克白糖、40℃温水250毫升。

做法：⑴把温水倒进大碗中，参加酵母粉和白糖，用筷子搅拌匀称，确保酵母和白糖都充实溶化在水中，静置5分钟。

▲和面

⑵面盆里倒入面粉，参加食用碱、食盐搅拌匀称，使食材充实混淆，迟钝倒入酵母水，搅拌成大棉面即可，动手将面絮揉成面团。刚开始欠好揉，可以盖上盖子松懈10分钟，再揉就很简单揉平滑了，重复揉面至少10分钟，面团才会筋道。

⑶面团揉好后，盖上盖子或包上保鲜膜，放在暖和的地方发酵至2倍大，我就直接放在阳台上，让阳光晒1个小时，面团就可以发酵到位了。

▲二次发酵后的馒头胚

⑷面团发酵好后，放在面板上陆续揉5分钟，排挤多余的气体，搓发展条后分成巨细一样的面剂子，再用手把面剂子都揉平滑。

⑸蒸锅里倒入适量净水，大火烧至40℃左右关火，把馒头胚放进蒸锅里，盖上锅盖举行二次发酵10分钟，馒头胚变大一圈后就行了。

⑹开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了。

▲馒头出锅了

————【发面、蒸馒头的本领】————

第一、发面蒸馒头，除了要加酵母粉和白糖，这2样也是必不行少的，那便是食盐、食用碱。白糖是酵母菌的“食品”，能有用促进发酵。而加食盐，可以增添面团的筋性，蒸出来的馒头口感更筋道。

食用碱也叫小苏打，显碱性，发酵历程中会酵母菌会孕育发生许多酸性物质，食用碱就起到了中和作用，如许馒头才没有酸味，更香甜。

▲蒸好的馒头

第二、蒸馒头的要领许多，可以先揉面再发酵，也可以先发酵再揉面，都可以让馒头香软筋道。馒头胚揉好后，要举行二次发酵，这一步也很紧张。

第三、视馒头的巨细，普通都蒸15~20分钟即可，蒸熟后不克不及顿时开锅，要关火在锅中焖5分钟，定型后再拿出来，如许就不会塌陷。

第四、依据季候、面粉的差别，必要的水量得当增减10毫升即可，好比炎天用240毫升水就可以和面。

▲蒸好的馒头

蒸馒头实在很简洁，只要家人们根据这个要领来做，包管一次就能做乐成。炎天发面，只加酵母就行？多加3种料，发酵快，香软白净，味道香。白糖、食盐、食用碱，也是发面必不行少的帮忙，多加这3样，发面快，香软筋道，比买的还香，百口都爱吃。

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