做清蒸鱼，去腥别再用盐用酒了！教你精确做法，又鲜又嫩，没腥味

做清蒸鱼，去腥别再用盐用酒了！教你精确做法，又鲜又嫩，没腥味

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『做清蒸鱼，去腥别再用盐用酒了！教你精确做法，又鲜又嫩，没腥味！』

▲清蒸鱼

现在生存条件好了，大鱼大肉也吃得多了，在饮食上讲求营养平衡，多吃平淡的食品更有利于康健，鱼肉便是这么一种食品。

鱼肉很常见，代价廉价，口感细嫩，味道鲜美，许多人都爱吃。和猪肉比起来，鱼肉高卵白低脂肪，就算每每吃也不会长胖，要害是价格要比猪肉廉价许多，以是入夏后我会每每买条鱼，给家人做着吃。

鱼肉最大的特点便是“鲜嫩”，想要最大限度地保存住这份鲜美，必然要用对烹调要领。

▲清蒸鱼

我以为，鱼肉最鲜美的做法便是“清蒸”，保存了鱼肉的原汁原味。清蒸鱼看似只必要“蒸一蒸”，但想要做好并不简单，最常见的题目便是鱼肉口感老柴，腥味重。

实在，清蒸鱼好吃是有秘诀的，今日我和家人们分享一个清蒸鱼的大厨做法，包管口感鲜嫩，没有一点腥味。牢记几个细节，在家也能做出媲美饭馆大厨的清蒸鱼，非常得当炎天吃，爱吃鱼的朋侪快收藏起来吧。

▲清蒸鱼

【清蒸鱼大厨版】

预备一条新奇鲈鱼、大葱、生姜、青红辣椒、香菜、干辣椒、白糖、味极鲜。

【做法】

第一步、做清蒸鱼，鲈鱼是首选，口感和味道都最佳，不外用别的鱼好比草鱼、鲤鱼等都可以，要领都是一样的。

提示：去世鱼的腥味比活鱼要大，以是做清蒸鱼只管即便购置活鱼，现买现杀。鱼的处置惩罚也很要害，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位必然要全部处置惩罚洁净，有一个部位是家人们每每纰漏的，那便是鱼骨中的鱼血，要全部放失，能有用撤除鱼腥味。

▲鲈鱼处置惩罚洁净后，打一字花刀

第二步、活鱼宰杀洁净后，回家用流水冲洗5分钟，把鱼肉中的血水彻底洗净，再用刀在鱼身上打一字花刀，不但能让鱼肉快速蒸熟，从而口感越发鲜嫩，另有利于入味。

第三步、大葱切段，生姜切片，放入破壁机中打成葱姜汁。把鲈鱼放在盘子上，浇上葱姜汁腌制15分钟。给鱼肉去腥时，许多人都爱用盐用料酒，错了！食盐会让鱼肉快速脱水，从而口感变得又老又柴。只要用葱姜汁腌制，就能有用去腥，很有用。

▲加葱姜丝蒸6分钟

第四步、腌制鱼肉时，切一些葱丝、姜丝，青红辣椒洗净后也切丝。葱姜丝、辣椒丝用净水浸泡2分钟后捞出。

第五步、洁净的炒锅里倒入适量净水，参加干辣椒段、姜丝、葱末，香菜末，小火煮开后陆续煮3分钟。捞出全部的调料，参加适量白糖、生抽，搅拌匀称后煮开后备用。

第六步、预备一个长盘子，在盘子上架上几根筷子，把鱼架在筷子上，包管上下的氛围流畅，如许鱼肉才气熟得快，熟得匀称。在鱼身上和鱼肚子里放一些葱姜，蒸锅烧热把盘子放进锅里，盖好盖子后用中火蒸6分钟关火。

▲倒失汁水

提示：蒸鱼时间和鱼的巨细有干系，1斤左右的鱼蒸6~7分钟后关火，不要打开锅盖，使用锅内余温再焖5~8分后再出锅，鱼肉就蒸熟了。

第七步、鱼肉蒸熟后，把盘子拿出来倒失汁水（有很大的腥味），把葱姜都拿失不要，重新放一些葱丝、姜丝、辣椒丝，淋入配制好的料汁，浇上一勺热油引发出香味，鲜嫩鲜味的清蒸鱼就做好了。

▲浇上料汁

————【烹调小贴士】——

⑴清蒸鱼好欠好吃，对鱼的处置惩罚非常紧张，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼骨中的鱼血，这5个部位必然要处置惩罚洁净，能大大减小腥味。

⑵去腥时不要用食盐用料酒，用新奇的大葱和生姜打一些葱姜汁，用葱姜汁腌制鱼肉，可以或许有用撤除鱼腥味，同样得当给猪肉、鸡肉等肉类去腥。

⑶鱼肉蒸熟后，盘中的汁水不克不及留，有很大的腥味，要倒失，这一步可不要忘了。

▲浇上热油

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