炸酥肉时，裹面粉照旧裹淀粉？教你做法，酥脆入味，放5天稳定软

炸酥肉时，裹面粉照旧裹淀粉？教你做法，酥脆入味，放5天稳定软

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『炸酥肉时，裹面粉照旧淀粉？教你做法，酥脆入味，放5天稳定软！』

气候越来越热了，我家小区外又新开了几家店面，有卖冰淇淋、奶茶的甜品店，也有卖种种吃食的小吃店。一家快餐店引起 了我的细致，每天的门客都是爆满的，重要卖的是种种油炸食品，好比鸡排、香肠、肉串等，店里的招牌食品倒是“炸酥肉”！

这家店的炸酥肉味道香浓，口感酥脆，香辣入味，15元一份，受到了家人们的接待。

炸酥肉的香味能飘出一条街，每次回家时我都馋得直流口水。我们一家三口都爱吃肉，以是我总是一次买2份，才够解解馋。

固然这家炸酥肉非常好吃，但代价有点贵，也不克不及每每吃。记得小时间，每到逢年过节时，外婆总会做一锅炸酥肉，用来招待亲友摰友。为了省些钱，我决定本身在家做炸酥肉，本认为可以吃过瘾，但究竟倒是让我不测，炸好的酥肉不酥脆，也不入味，和买的相差甚远。

讨教了外婆后才知道，炸酥肉看似简洁，实在最看重本领，最要害的一步便是挂糊。

在给肉片挂糊时，究竟用什么糊？有人用面粉，也有人用淀粉，多数人便是错在这一步，导致做好的炸酥肉欠好吃。

今日我和家人们分享一下炸酥肉的本领，牢记这几点，包管酥肉酥脆适口，咸香入味，放5天也不会变软。

【炸酥肉】

预备新奇猪里脊肉、生抽、料酒、淀粉、大葱、生姜、鸡汁、食盐、食用油。

【做法】

第一步、做炸酥肉，食材的拔取很紧张，最好是里脊肉，其次是前腿肉，这些部位的瘦肉都非常鲜嫩。也可以用肥瘦相间的五花肉，看本身喜爱哪种口感。

第二步、把新奇里脊肉用净水冲洗洁净，切成肉片或肉条，放入碗中备用。

第三步、大葱切段，生姜切片，倒入破壁机中打成葱姜汁。把葱姜汁倒入里脊肉中，加适量生抽、料酒和食盐，再参加适量鸡汁，用手将肉片和调料抓拌匀称，腌制30分钟，可以让里脊肉提前入味。

第四步、调制面糊，这是最要害的一步。本相是用面粉照旧淀粉？精确做法是用淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉都可以，便是不克不及用面粉。

淀粉的黏性更高，便利黏在肉片上，有利于挂糊，如许炸好后吃起来更鲜嫩，口感更酥脆。

第五步、小碗里参加适量淀粉，打一个鸡蛋，用筷子搅拌匀称，酿成精致的糊状，能挂在筷子上即可，假如太稀就加点淀粉，假如太稠就加点净水。

第六步、里脊肉腌制入味后，倒入淀粉蛋糊中，用手抓匀，使肉片外貌裹上一层匀称的蛋糊，挂糊就完成了。

第七步、炒锅里倒入多一点食用油，大火烧至六成热后转小火，将挂好糊的肉片逐片下入锅中油炸，炸至定型且外貌微黄后捞出。

第八步、开大火将油温升至八成热，倒入炸过的酥肉复炸30秒捞出，撒上调料后就能吃了。

————【烹调小贴士】————

⑴好食材才气有好口感、好味道，炸酥肉发起用里脊肉或前腿肉，口感更好；但假如你喜爱肥瘦相间的口感，就选用五花肉。无论用哪种肉，都要用新奇肉，不要用冷冻肉，口感、味道都要差许多。

⑵调制面糊时，不要用面粉，应该用淀粉。面粉的水溶性差，黏性小，不简单附着在肉外貌。

⑶肉片要提前腌制，不但能去腥，还能入味，以为味道淡的炸好后可以加点椒盐、孜然等调料。肉片必然要高油温下锅，然后再高油温复炸，如许口感才会香酥适口。

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