腌咸鸭蛋，只加盐是“生手”！多加4种料，10天腌好，流油又起沙

腌咸鸭蛋，只加盐是“生手”！多加4种料，10天就腌好，流油又起沙

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『腌咸鸭蛋，不克不及直接加盐腌！多做1步，10天吃到嘴，1年不会坏，好吃！』

端午节的3天小长假，一转眼就过完了，大多数人都以为没玩够吧，恨不得再多放几天，然现在年已颠末半，快加油实现小目的吧。

作为传统佳节，端午节必吃的食品除了粽子，另有咸鸭蛋。优质的咸鸭蛋咸香适口，蛋黄掰开后直流油，连吃3个都嫌不敷。虽说鸡蛋也可以腌咸蛋，但无论味道照旧口感都比不上鸭蛋，咸鸭蛋不但是端午佳品，更是餐桌上绝佳的下酒席和下饭菜。

小时间条件差，没菜吃时外婆就会煮几个咸鸭蛋，剥开后和米饭拌在一路，馋得直流口水，比吃肉还香。同时，咸鸭蛋也是尊长们饮酒时必备的下酒席。

我吃了这么多年的咸鸭蛋也不禁奇怪，咸蛋黄为啥会流油呢？怎么才气让它流油呢？

缘故原由很简洁，蛋黄中含有大量的脂肪，在正常情形下卵白质和脂肪呈匀称的乳状液漫衍。在腌咸鸭蛋时，盐分侵入蛋内， 卵白质因“盐析”而凝集， 将油脂从卵白质构造中挤出，是以咸蛋煮熟切开后能看到显着出油。

本来，流出的油便是鸭蛋的脂肪啊，由于鸭蛋的脂肪比鸡蛋高，以是比鸡蛋更简单出油。咸鸭蛋和鲜鸭蛋的营养差未几，以是家人们可以放心吃。

咸鸭蛋不但是端午要吃，平常用来佐餐也是极好的。许多人都腌过咸鸭蛋，腌得好吃却很难。

腌咸鸭蛋，没做过的人认为加点盐腌一下就行了，错了！内里有许多“门道”，今日我就和家人们说一说。想要腌出流油的咸鸭蛋，传统要领至少必要30天时间，以是要有耐烦。下面我和家人们分享2个简洁要领，10天就腌好，30天出油，1年都不坏，非常好吃。

————【腌咸鸭蛋的要领】————

㈠裹盐法

①新奇鸭蛋用净水洗洁净，放在太阳下晒干外貌的水分；

②把晒干的鸭蛋放进高度白酒（50°以上）里浸泡2分钟，再放进盐里滚一滚，匀称地裹上食盐。盐不消裹太厚，薄薄的一层就行了，多了就咸了；

③用保鲜膜把处置惩罚好的鸭蛋包裹好，置于阴凉透风处腌制30天就好了。

㈡饱和盐水法

⑴这是外婆用的老要领，新奇鸭蛋洗净后晒干外貌水分；

⑵炒锅里倒入适量净水，参加食盐，水和盐的比例是100:36，依据鸭蛋的几多来加，开火加热直到食盐完全溶解；

⑶饱和盐水放凉后，参加4种香料，便是花椒、八角、桂皮和香叶，不消加太多，各3克就行了。放入鸭蛋，倒入适量高度白酒封口，把容器密封好后腌制30天。

————【腌咸鸭蛋的本领】————

第一、想要咸鸭蛋好吃，白酒是不克不及少的，白酒不但能消鸩杀菌，还能增香提味，万万别忘了。有一点要记着，一定是高度白酒，50°以上，最好用65°，度数低了不简单流油起沙。这一步做好了，每个都能流油又起沙。

第二、裹盐法比饱和盐水法更简洁，但论口感和味道，饱和盐水法更好吃，也是我推举的。

饱和盐水法多加了4种香料，腌好的咸鸭蛋香味非常浓，味道也咸淡适口，不会很咸，我每次都用这种要领腌的。

假如用饱和盐水法，不要只加盐，那样就只有咸味，和裹盐法没区别。多加4种香料，味道会香许多。许多人以为香料加的越多，鸭蛋也就越香，错了！适量即可，每种只要3克就行了，多了味道太重也欠好吃。

腌咸鸭蛋，想要每个都流油又起沙，直接加盐腌是“生手”！外婆说要多加1步，哪一步呢？

那便是鸭蛋洗净后，放在太阳下晒一下子，可以晒干外貌水分，也能淘汰腌制的时间，最快10天就可以吃到嘴了，储存一年都不担忧变质。

————【牢记】————

咸鸭蛋腌制的时间越长就越入味，但也是偶然间限定的，腌制最长不克不及凌驾40天。

40天后，咸鸭蛋就会孕育发生大量的亚硝酸盐，这是一种对身材有危害的毒素，每每吃会侵害身材康健，以是30~35天是最佳的。尤其是饱和盐水法，到时间后鸭蛋要捞出来晾干，然后放在冰箱里冷藏储存，万万别忘了。

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