做皋比青椒，最忌间接用油炸！多做1步，个个起皋比，焦香又入味

做皋比青椒，最忌直接用油炸！多做1步，个个起皋比，焦香又入味

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『做皋比青椒，最忌直接用油炸！多做1步，个个起皋比，焦嫩入味！』

快到端午节了，又到了一家人团圆的日子！已往的端午家宴，都是外婆一人操办的，凉菜热菜各十道，百口人都吃嗨了。

现在外婆年龄大了，担子就落到了我的肩上，外婆在阁下给我辅导，才知道不简单。

有一道菜是外婆每年必做的，那便是皋比青椒。端午前后，外婆地里的辣椒成熟了，个个饱满辛辣，做皋比青椒太符合了。外婆做的皋比青椒，个个有皋比，焦脆又入味，比吃肉还香，是很适口的下饭菜，比花生米还下酒。

以是，每年我也会学着外婆做一盘皋比青椒。刚开始我以为这道菜很简洁，先把辣椒煎一煎，然后加调料炒一炒就行了，现实操纵后才知道我想错了。

第一次的皋比青椒没有皋比，并且不入味，外婆笑着说，吃了这么多年，还做得这么差！

信赖许多朋侪都和我一样，只会吃不会做。厥后外婆亲手教了我做法，明确了细节的紧张性。出锅后青椒披着皋比，外焦里嫩，给肉我都不换，比饭馆做的更好吃。今日我就把皋比青椒的做法分享给家人们，爱吃的朋侪快收藏起来吧。

大伯是饭馆厨师长，他报告我，饭馆为了淘汰制作时间，做皋比青椒时都是把青椒放入油锅中炸一炸，如许能快速起皋比。

而外婆说，皋比青椒的家常做法，青椒最忌直接用油炸！先放油是错误的做法，记着了！

下面一路来看看皋比青椒的做法吧，只要照着做，在家也能做出比饭馆还好吃的皋比青椒，个个起皋比，焦香又入味。

【皋比青椒】

预备新奇青椒、大蒜、生抽、老陈醋、料酒、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油。

【做法】

1、新奇青椒去籽去蒂，用净水冲洗洁净，沥干水分。（青椒下锅前，必然要沥干水分，万万不克不及错）

2、炒锅开大火烧热，不放油，加一勺食盐，放入青椒后转中火，用铲子煸炒2分钟，使青椒外貌显现皋比。

3、倒入适量食用油，把青椒半煎半炒1分钟，当青椒表皮变焦黄时，参加蒜片炒出香味。

4、小碗里参加适量生抽、老陈醋、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、食盐，用筷子搅拌匀称，倒入锅中炒匀，烧制半分钟入味，即可关火出锅，皋比青椒就做好了，很简洁吧。

————【烹调小贴士】————

⑴皋比青椒看似简洁，不少人以为只要把辣椒炸一炸就行了，起皋比固然快，但不易入味。记着这个本领，炒锅烧热后加一勺盐，放入青椒煸炒。

小知识：食盐的熔点很高，干炒青椒时会汲取食盐，食盐能让青椒快速脱水，如许表皮在高温下会敏捷显现皋比，颜色也变得焦黄。同时，青椒汲取了食盐后提前入味，味道会更好。

⑵青椒显现皋比后，参加少量油煎炒即可，火候要操纵在中火，小火或大火都不可。用小火，青椒的水分大量流失，口感简单老；用大火，局部温度过高，很简单煎糊。（做皋比青椒，少量焦糊是可以的。）

⑶调味时，料酒是不克不及少的，料酒可以引发青椒的香辣味，也能幸免青椒的叶绿素流失，连结青翠不发黄。料酒不要太多，不然会影响菜肴自己的味道。

⑷喜爱吃辣的朋侪，可以放点豆豉或豆瓣酱，味道也很不错。

做皋比青椒，最忌直接用油炸！多做1步，个个起皋比，焦嫩入味。在家做这道菜时，假如时间许可，就不要直接油炸，先加盐煸炒一下子，然后再加油煎炒，如许每个青椒都有厚厚的皋比，外焦里嫩，咸香入味，比饭馆油炸的好吃几倍呢。

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