豆角茄子，别间接下锅！多做1步，豆角青翠，茄子纷歧发黑，更入味

做豆角茄子，别直接下锅！多做1步，豆角青翠，茄子不发黑，更入味

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『做豆角茄子，别直接下锅！多做1步，豆角青翠，茄子不发黑，更入味！』

小时间在屯子，各家吃的都是自家种的菜，非常讲求季候，什么季候就吃什么菜，也就有了“时常不食”的说法。

当季的瓜果蔬菜，口感鲜嫩，营养富厚，固然一年四序都能吃上大棚蔬菜，但远比不被骗季蔬菜好吃。夏日的季候蔬菜许多，俗话说“夏吃瓜”，有黄瓜、丝瓜、苦瓜、四序豆、豇豆、茄子等等，每一种都非常好吃。

我家爱吃豇豆，也叫豆角，夏日的豆角比别的季候都要鲜嫩，代价最廉价，2块钱买1大把。

豆角是一种菜豆，含有多种人体必须的营养元素，好比维生素和矿物质，另有富厚的膳食纤维，可以关心消化，增长食欲，进步机体的抗击力。

以是夏日多吃点豆角，对身材黑白常有利益的。豆角的服法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒着吃，也可以凉拌，别的还可以腌成酸豆角，或是晒成干豆角，不但更具风韵，还便于储存。

2种夏日蔬菜搭配，制造出了一道鲜味，那便是豆角茄子，做法简洁，险些大家都市做。

然而，这道菜想要做得好吃，也是有本领的。一盘好吃的豆角茄子，一定是豆角青翠，茄子不发黑，香软入味，非常解馋。

不少人做的豆角茄子欠好吃，最大的题目便是变色、不入味，怎么才气办理呢？今日我就和家人们分享一下这道菜的大厨做法。大伯是饭馆厨师长，这道菜我也是和他学的，他报告我，豆角和茄子不克不及直接下锅炒，要多做一步，包管豆角青翠，茄子不发黑，香软入味，非常好吃。

【豆角茄子】

预备豆角、茄子、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、豆瓣酱、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精。

【做法】

1、新奇的食材才有最佳的口感和味道，把新奇的豆角和茄子放进净水里冲洗洁净，沥干水分。茄子切长条，豆角切长段，香葱切葱段，大蒜切片，生姜切丝。

2、把豆角段和茄子条分别放进2个盘子里，都参加适量的食盐，用手抓拌匀称后，腌制10分钟。茄子加盐腌制后会出水，用手挤失多余的水分，加适量的淀粉拌匀，使外貌裹满淀粉。豆角加盐腌后，颜色能连结青翠，茄子也不会发黑。

3、锅里多倒点油，大火烧至七成热，倒入裹粉后的茄子，用中火将茄子炸至金黄后捞出。

4、参加豆角段，炸至外貌起泡后捞出，豆角和茄子颠末这一步处置惩罚后，口感焦脆，味道香，不管怎么炒都市很好吃。

5、取一个小碗，加参加生抽、蚝油、淀粉和白糖，比例是4:4:4:1，依据本身的口胃参加适量盐，倒入适量净水，用筷子搅拌匀称，料汁就预备好了。豆角茄子的味道好欠好，要害就看这碗料汁了。

6、炒锅里留适量底油，加葱段、蒜片、姜丝、干辣椒爆香，参加适量豆瓣酱炒出红油。

7、倒入炸过的茄子条和豆角段，快速翻炒1分钟，让食材沾上调料的香味，倒入小碗里的料汁，翻炒匀称后转大火收汁，汤汁浓稠后就关火盛出，好吃的豆角茄子就做好了。

————【烹调小贴士】————

⑴茄子加盐腌制后，颜色雪白，不会发黑，但因为腌出了大量的水，以是体积也缩水了，重量少了不少，以是最很多多少预备几个茄子，或用个头大的茄子。

⑵豆角质地坚固紧实，非常不易入味，以是不克不及直接下锅炒，用盐腌制后就能提前入味，并且还能连结颜色青翠，用料汁略微烧一下子，无论是茄子照旧豆角都市香软入味。想要茄子和豆角稳定色，还可以用淡盐水浸泡，或是将豆角焯水。

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