炒蒜苔，“最忌”间接下锅炒！多做2步，青翠纷歧发黄，软烂又入味

炒蒜苔，“最忌”直接下锅炒！多做2步，青翠不发黄，软烂又入味

家人们好，谢谢阅读我分享的文章，今日我要和家人们说的是：『炒蒜苔，“最忌”直接下锅炒！多做2步，青翠不发黄，软烂又入味！』

蒜苔是一种常见的食材，是从大蒜中抽出的花茎，营养富厚，口感脆嫩，许多人都爱吃。不外，蒜苔的代价可未便宜，平常就要七八块钱，过年过节更贵，能涨到十七八块，然而也挡不住人们对蒜苔的喜好。在我家，待客时总少不了一盘炒蒜苔。

蒜苔代价贵，假如不会炒就白白白费了食材。许多人炒的蒜苔颜色不青翠，另有些发黄，并且基础嚼不烂，还不入味，实在都是没把握精确的要领。

炒蒜苔时，许多人都是切好后直接下锅炒，这是错误的，难怪嚼不烂、不入味。

蒜苔的质地比力硬，假如直接炒，必要很永劫间才气炒熟，然而炒时间长了，口感会变老，就嚼不烂，并且高温下叶绿素大量流失，导致蒜苔发黄。二舅是饭馆大厨，他报告我，蒜苔直接下锅炒是大错！多做一步，蒜苔青翠不发黄，香软入味。

下面我和家人们分享一下炒蒜苔的本领，假如你的蒜苔总是嚼不烂，不入味，快来学学这个做法吧。

【蒜苔炒腊肉】

预备蒜苔、腊肉、葱姜蒜、豆瓣酱、食盐、食用油、鸡精、生抽等。

【做法】

1、预备一把蒜苔，不要买太粗或太细的，粗细适中的口感最好。太粗的比力老，怎么做都是嚼不烂的。蒜苔掐头去尾，洗洁净后切成小段备用。

2、葱切段，姜切丝，蒜切片，再预备2个干辣椒。腊肉煮熟后洗净，切成薄片。

3、炒锅里倒入适量净水，参加一勺食盐、几滴食用油，大火烧开，倒入蒜苔焯水1~2分钟，捞出倒入冷水中浸泡，然后沥干水分。

本领：焯水后的蒜苔更简单炒熟，调料可以轻松渗透到蒜苔内部，蒜苔就更入味，味道才更香。许多人都没有做这一步，难怪蒜苔总是炒不烂。参加食用油，可以或许让蒜苔连结青翠，口感也更脆嫩。

4、炒锅里倒入适量油烧热，下入腊肉煸炒，炒出肥油后加葱姜蒜、干辣椒爆锅，出香味后加一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入焯过水的蒜苔。

5、大火快速翻炒1分钟，当蒜苔微微发软时参加生抽、食盐、鸡精调味，淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅。

【炒蒜苔的本领】

炒蒜苔，最忌切好后直接下锅炒，蒜苔炒不烂，还不简单入味，要多做这2步。

①焯水，焯水能让蒜苔更简单炒熟。参加食盐、食用油焯水，蒜苔能连结青翠不发黄，提前入底味。

②加水淀粉，水淀粉比力浓稠，可以让调料包裹在蒜苔外貌，如许才越发入味。

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