不论炒啥肉，“最忌”切完就炒！把握4个要点，香软嫩滑，纷歧粘锅

不管炒啥肉，“最忌”切完就炒！把握4要点，香软嫩滑，不粘锅

列位读者朋侪们家人们好，谢谢阅读我分享的美食文章，履历和家人们一路共享，今日我要和家人们分享的内容是：『不管炒啥肉，“最忌”切完就炒！把握4要点，香软嫩滑，不粘锅！』

孩子5岁了，不喜爱吃幼儿园的饭菜，为了给她增补营养，每天晚上我都市给她炒肉吃。之前猪肉30多块1斤，1斤都要吃4顿。近来几周，猪肉代价一连下跌，可把我快乐坏了，一周就要2次，换着格式给她做。

肉类富含营养，是优质的卵白质泉源，也是孩子生长发育一定的营养元素。除了猪肉，另有牛羊肉、鸡鸭肉、鱼肉等肉类，简洁又好吃的做法便是炒肉。

孩子最喜爱吃炒瘦肉，好比京酱肉丝、香菇肉片等，香软嫩滑，她一顿就要吃半盘。

炒肉大多是切丝或切片，大火爆炒后即可出锅，比力简洁，但许多人都炒欠好。我有个朋侪炒里脊肉，一下锅就粘锅了，并且口感又老又柴，一点都不嫩滑，另有很大的腥味。我问了他是怎么炒的，他说先切后炒，才知道本来他第一步就错了。

今日我和家人们分享一下炒肉的本领，无论炒啥肉，把握4个要点，包管鲜美滑嫩没腥味，怎么炒都不粘锅，喜爱吃炒肉的朋侪可以学学，收藏起来吧。

【炒肉要把握的4个要点】

⑴切肉

许多人切肉，都是任意切的，以是第一步就错了，又老又柴，咬不动。

无论什么肉，都有肌肉纹理，切肉时要按纹理来切。从肉质来说，牛肉的肌肉纤维最粗，以是要逆着切，即刀和纹理垂直；猪肉的纤维较细，要斜着切，不简单碎，口感还嫩；鸡鸭肉最鲜嫩，怎么切都可以，但最好顺着切，如许肉才不会碎。

⑵腌制

第一步切好了，许多人就直接下锅炒了，这是错误的，不但腥味大，并且不嫩滑也不入味，还必要做一步：腌制。腌制的要领有多种，得当差别的肉类。

下面我和家人们分享一个通用的腌制要领，包管嫩滑又入味，还不粘锅，吃起来没腥味。

猪肉切丝，参加适量食盐、生抽、蚝油，用手抓捏至肉丝发黏，然后参加一个蛋清，陆续抓捏至完全汲取。再倒入适量啤酒，腌制10分钟。啤酒被肉丝汲取后，参加适量食用油拌匀即可。如许腌制的肉丝，滑嫩鲜香还不腥，怎么炒都不粘锅。

本领：不要用淀粉腌制，淀粉在高温下会糊化，以是一下锅就粘锅。换成鸡蛋清，口感更滑嫩，并且不会粘锅，也没有“粉子味”。

⑶滑锅

肉丝腌制好后，不克不及直接下锅炒，一定做一步，便是滑锅。

炒锅烧热，倒入适量食用油，大火烧热后转动锅子，让热油润到锅的每个地方。铁锅外貌有许多小漏洞，是炒菜粘锅的重要缘故原由。热油润锅后，漏洞给填住了，就不会粘锅了。

⑷热锅冷油

滑锅后，肉丝照旧不克不及直接用热油炒，一定倒出热油，重新参加冷油，然后再倒入肉丝滑炒，这便是“热锅冷油”。这么做可以防备肉丝粘锅，也不简单炒老。许多人喜爱把油烧热后炒菜，这是不合错误的，油在高温下会孕育发生有害物质，倒霉于康健。

肉丝下锅后，快速炒散至变色后即可盛出，或是参加别的配菜即可。

这4个要点，不但得当炒猪肉，牛羊肉、鸡鸭肉也可以这么炒，包管嫩滑入味，不老不腥。尤其是热锅冷油的本领，就算煎鸡蛋、煎豆腐也不会粘锅。

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