买郫县豆瓣酱，看到那3种情形，无论贵贱都别买，纷歧是正宗的

买郫县豆瓣酱，看到这3种情形，无论贵贱都别买，不是正宗的

假如评比最受接待的调味料，豆瓣酱肯定能排进前三名，由于每小我私家的厨房里少不了豆瓣酱，而郫县豆瓣酱又是最顶级的豆瓣酱，被称为“川菜之魂”，无论是麻婆豆腐照旧回锅肉，都少不了它。

郫县豆瓣酱产自成都郫县，如今为郫都区，因为天气条件奇特，郫县豆瓣酱辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜，没有添加任何香料，却能“色香味俱全”。郫县豆瓣酱作为中国顶级的调料，做法简洁，无论大厂照旧小坊皆可制作，以是超市里的豆瓣酱质量也有好有坏。

假如想要买豆瓣酱，必然要买大牌子，市道市情上除了“丹丹”、“娟城”2个老牌子，别的的都不正宗。

怎样选择一瓶好的郫县豆瓣酱呢？今日我和家人们分享一些履历。大伯是饭馆厨师长，每每利用豆瓣酱，他的履历非常富厚，说看到这3种豆瓣酱，无论贵贱都别买，不是正宗的。

⑴颜色太甚鲜红

优质的豆瓣酱发酵时间长，颜色是红褐色的。假如发酵时间短，颜色就比力红。而有些厂家为了低落本钱，收缩生产周期，在生产时用色向来取代，让豆瓣酱的颜色看起来红亮诱人，很有食欲。这种豆瓣酱是质量较差的，万万不要买。

⑵流淌性高

优质豆瓣酱发酵时间长，含水量少，固体含量高，表层有油脂，以是质地是比力黏稠的，流淌性较差。

假如豆瓣酱的流淌性很好，阐明发酵时间较短，不是什么好豆瓣酱，发酵时间不敷，鲜味、香味、辣味都没到达最佳水平。

⑶盐分高

小作坊的工艺差，制作的豆瓣酱口感、味道都不如大厂家，为了袒护差距，会参加许多盐分，让豆瓣酱的味道很咸，人们就不会去存眷香味、鲜味了。利用这种豆瓣酱，一旦放多了菜就会很咸。大厂出的优质豆瓣酱咸淡相宜，回味悠久。

常见的豆瓣酱分为4个品级，即特级、一级、二级、红油，特级质量最好，红油质量最差。

特级产物——红褐色，口感油润，光芒度高，酱酯香和辣香浓厚，又鲜又香又辣，味道醇厚，豆瓣香脆、化渣，回味深长，普通要至少发酵3年，以是代价最贵。

一级产物——浅红褐色，口感略比特级差，有酱酯香和辣香，发酵时间在1年以上，代价比力贵。

二级产物——赤色或浅红褐色，口感又比一级差一些，味鲜辣，瓣脆，化渣，必要发酵半年以上。

红油产物——口感普通，但颜色红亮，饭馆里普通用的都是这种豆瓣酱，炒出来的菜看着很诱人。但发酵时间只有3个月，代价最廉价。

【厨师长有话说】

买豆瓣酱时，可以先看看产物信息内外的品级，发酵时间越长，豆瓣酱的品格越好，代价天然会贵许多。假如是家庭食用，最好买特级或一级的豆瓣酱，固然贵，但味道更香，也没有添加剂。饭馆食用，寻求本钱就选用红油豆瓣酱，成菜美丽，口感、味道也不错。