做红烧肉，纷歧炒糖色，做好要害2步，颜色红酱味浓，肥而纷歧腻，香

猪肉，中国消耗量最大的肉类，固然代价每每改变，一度高过牛羊肉，但人们对它的喜好从未转变。

没有牛羊肉难以担当的膻味，肥瘦度也方才好，以是猪肉自古以来都被人们拿来烹调美食，更是逢年过节不行少的。在猪肉的各个部位中，五花肉的口感是最好的，肥瘦相间，香而不腻，怎么做都好吃，好比粉蒸肉、回锅肉、红烧肉等，老小咸宜。

红烧肉是一道深受接待的大众美食，实在它的汗青不算悠长，但因为肥而不腻、入口即化的口感，向来受到名流的喜好，有些做法更是因名流而有名，好比“东坡肉”、“毛氏红烧肉”。

在我国，这是一道家家都市做的菜，至少有三十种做法，每小我私家心中都有本身最喜好的味道。

小时间，我是在屯子长大，外婆照看我的一日三餐，影象中最好吃的红烧肉就出自外婆之手。当时候条件差，只有过年才吃得上，肥瘦相间的五花肉被切成麻将块，颠末数小时的炖煮，变得非常软糯，轻轻一抿就化了。

红烧肉的做法也不难，只要有耐烦就够了，想要肉块红亮诱人，上色是最要害的一步，炒糖色必要本领，用酱油就简洁多了，还可以用红曲米，各家有本身的做法。

外婆也有本身的一套要领，做好的红烧肉颜色红润，酱香统统，怎么都吃不敷，法门便是她自制的“红方”。

在屯子，田舍都有制作红腐乳的风俗，也便是红方，颜色红，酱味浓，无论是烧菜、拌饭，都非常符合。做红烧肉时，许多人都翻车了，不是颜色发黑，便是味道发苦，便是没用对要领。下面我把外婆用了几十年的要领分享给家人们，做好要害的2步，包管上桌抢着吃。

【田舍红烧肉】

预备五花肉、大葱、生姜、料酒、八角、红腐乳、食盐、食用油等。、

【做法】

1、必然要选上好的带皮五花肉，去皮后口感会差许多。炒锅不放油烧热，将猪皮朝下，炙烧至焦黄，叫做“炙皮”。这是要害的第一步，颠末永劫间的炖煮，能让五花肉软糯而不失劲韧。

2、猪皮紧缩后，用钢丝球洗失焦黑部门，切成麻将块巨细，冷水下锅，参加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，捞出冲洗洁净。

3、锅里加少量油，倒入焯水后的肉块，小火煸炒出多余的肥油，颜色渐渐变金黄即可。这是要害的第二步，可以让红烧肉香气逼人，肥而不腻。

4、倒入适量开水，没过肉块即可，再参加葱段、姜片、八角、料酒，搅拌匀称。

5、2块红腐乳放入碗中，加水搅成糊状，倒入锅中搅拌匀称，大火煮开后盖上盖子，小火陆续炖1小时。这是要害的第三步，红腐乳不但能上色，还能增添酱香味，一石二鸟。

6、大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上白芝麻，色香味俱全的红烧肉就做好了。

【厨师长有话说】

红烧肉的做法太多了，可以说一人一个味道，没有最好一说。做这道菜，可以炒糖色，也可以用老抽，但必要本领。糖色假如炒得不到位或是炒过了，颜色就不红润，乃至发黑发苦，老抽也是云云。

用红腐乳上色，操纵简洁，颜色红亮诱人，不消担忧发黑发苦，非常得当新手，喜爱吃红烧肉的朋侪快收藏起来吧。