田舍压轴菜蒸香碗，汤汁鲜美，肉量软嫩，天冷来一碗，养分又温和

家人们好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，接待交换，相互增长。

许多时间，美食不但仅存在于大饭馆中，也有一些隐蔽在我们的民俗中，好比今日小易要和家人们分享的这道菜——蒸香碗。这道菜并不是由于它有多宝贵，而是这道菜有家的味道，平常很少能吃到，只有在过年大概大的宴席上才气吃到。感兴趣的朋侪进来看看吧！

所需食材：

前夹肉、葱、姜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒、鸡蛋、笋、黑木耳、丸子、鸡粉

制作步调：

第一步：把猪肉洗濯一下，改刀切成块；葱姜剁成末备用。

第二步：把切好的肉和葱姜末一路倒进绞肉机，用绞肉机来充实搅碎，可以只管即便搅得碎一些，如许蒸出来的香肉才不会起气孔。

第三步：把搅好的肉末倒入大盆中，调味少许盐、胡椒粉、鸡粉、啤酒，再打入两个鸡蛋清（鸡蛋黄放入碗中备用），动手抓匀称后朝着一个偏向用劲搅动，让肉末把水分给汲取进去；接着再分两次参加少许净水，再次顺着一个偏向搅拌至肉末把水分完全汲取了；然后往肉末中参加少许水淀粉，陆续顺着一个偏向搅拌上劲；最终把搅好的肉末放入冰箱冷藏20分钟备用。

第四步：往装有鸡蛋黄的碗中再打入一个鸡蛋，用筷子充实搅散，让蛋清和蛋黄充实混淆到一路；然后往内里参加少许水淀粉，陆续用筷子搅拌匀称备用。

第五步：把锅充实烧热，参加一勺油，然后摆荡锅子，让锅的四壁都粘上油，烧热之后把热油给倒出去并关火；然后往锅中参加少许冷油并转动锅，让冷油再次沾上锅的四壁；接着用一块洁净的布，把油匀称地涂抹到锅上；最终把蛋液倒入锅中，快速转动锅子，形成一个蛋皮，待鸡蛋液全部定型后关火，并取出鸡蛋皮放到案板上放凉。

第六步：在放凉的蛋皮上抹上少许鸡蛋液，再放上调好的肉馅儿，并整发展方形。

第七步：把蛋皮双方折进来，两端也翻进来；接着在蛋皮的边上匀称地抹上鸡蛋液，把剩下的蛋皮翻过来，包裹好肉馅儿并用手压紧实，放入盘中；然后用牙签在蛋皮外貌扎出一些孔。

第八步：预备蒸锅，把盘子放进来；然后盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸40分钟；香肉蒸好后取出放凉，再改刀切成厚片。

第九步：预备一个大碗，碗中参加适量提前泡发好的黑木耳、笋和丸子垫底，然后把切好的香肉摆上来。

第十步：锅中参加净水，再来少许胡椒粉、盐、鸡粉调味，用勺子搅动匀称并大火烧开；然后把烧好的汤汁浇到大碗中。也可以直接利用高汤，如许更好哦！

第十一步：把大碗放入蒸锅内里，盖上锅盖用大火蒸15分钟，蒸好后取出来，撒上少许葱花粉饰，鲜味即成！

制作要害点：

1.在食材的选择上，最好选择前夹肉，肥瘦比例是3:7，如许的比例吃起来口感比力好。

2.往肉末中加水的时间，必然要等肉末把水分都汲取了再加下一次。

3.热锅的步调必然不要偷懒，鸡蛋皮不要摊的太厚了；假如有不粘锅，可以用不粘锅来操纵。

这道菜的制作历程有点庞大，但是真的是超等好吃，香味统统，味道鲜美。趁着间隔过年另有一段时间，抽闲练练手，也幸亏大饭上为家人预备一道“压轴大菜”呀！

本期蒸香碗的视频制作全历程，家人们可以参考厨易2020年11月21日的视频制作，我们下期见。