大饭热菜系列，腰果虾仁，腰果酥香，虾仁脆嫩，简洁悦目又好吃

家人们好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，接待交换，相互增长。

春节的味道越来越浓厚了，许多人已经开始筹办大菜了，颜值高、口胃好成了最根本的要求。今日小易来分享一道简洁又悦目的大菜——腰果虾仁。脆爽的腰果和鲜嫩的虾仁可以擦出如何的火花呢？

所需食材：

大虾、腰果、生姜、大蒜、盐、鸡蛋清、淀粉、食用油、胡萝卜、马蹄、花雕酒、鸡精、白糖、香油、净水

制作步调：

第一步：大虾去头剥壳，再用刀把背部划开，取出虾线；然后把处置惩罚好的虾仁放入净水内里，洗濯洁净后用洁净的纱布来挤，把虾仁内里的水分充实挤干备用。

第二步：制作葱姜水。预备少许姜片和大葱片，切好后放入大碗中；接着参加少许净水，动手捏出葱姜内里的汁水。

第三步：往虾仁中参加少许葱姜水，再参加少许盐，抓至虾仁起黏液的时间再参加少许鸡蛋清并抓匀；然后再参加少许干淀粉，抓拌匀称后参加少许清油，封好备用。

第四步：一小段胡萝卜洗濯洁净后去皮，再对半切开，接着把胡萝卜从中心对半切开并斜刀取出胡萝卜芯，然后把胡萝卜切成3毫米左右的厚片；适量马蹄切成厚片备用。

第五步：大葱、生姜、大蒜切成片并放入碗中；接着往碗中参加少许花雕酒、盐、鸡精、白糖、香油、净水、干淀粉，搅拌匀称后得到偏白的汁水。

第六步：把锅烧热参加适量食用油，把腰果冷油下锅，中小火炸至腰果微微发黄即可捞出来控油备用。

第七步：锅内油温烧至五成热时下入虾仁，待虾仁炸至定型了，用筷子把虾仁拨散；然后把预备切好的胡萝卜和马蹄也下入锅中过油，炸好后倒出来控干油备用。

第八步：倒出锅内多余的油，留下少许底油；接着把调好的料汁下入锅中，稍加搅动后下入胡萝卜、虾仁和马蹄翻炒；然后再倒入炸好的腰果，翻炒匀称即可出锅装盘。

制作要害点：

腰果必然要冷油下入锅中，中小火慢炸至微微发黄马上捞出；由于腰果炸好后有余温，炸太甚了会影响口感。

这道菜算是一道粤菜了，但是制作要领简洁，食材常见，口胃平淡，很得当作为家常美食。快来实验一下吧，大饭上做出一道粤菜，也是高端大气上档次了呢！

本期腰果虾仁的视频制作全历程，家人们可以参考厨易2021年1月12日的视频制作，我们下期见。