快过年了，教你做牛油暖锅底料，配方比例至公开，正在家也能烫暖锅

家人们好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，接待交换，相互增长。

有人说，没有什么事变是一顿暖锅办理不了的，假如有，那就两顿！对付这个火热过瘾的暖锅，应该没人不爱。在浩繁的口胃中，喜爱牛油底料的人还真不少，今日小易就来细致解说牛油暖锅底料的做法，学会可以拿去开店了！

所需食材：

牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个、二荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克、老姜150克、小葱150克、香菜60克、大葱120克、花椒250克（青红花椒各125克）、52度高度白酒、生姜200克、泡姜50克、红泡椒50克、豆豉50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克、

制作步调：

第一步：根据牛油和菜籽油1:1 的比例，把1250克菜籽油倒入锅中，把油温烧至8成热（240度），然后关火，放凉备用。

第二步：预备香料。碗中预备八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个，再挤入适量净水，把香料放入净水中浸泡20分钟，洗去杂质；最终把洗濯好的香料倒入摒挡机中打成碎备用。

第三步：预备辣椒：荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克；然后在锅中参加净水，把干辣椒都倒入锅中煮15分钟左右，把辣椒煮烂后捞出来控干水分；接着把煮好的辣椒放入破壁机中打成糍粑辣椒，并倒入大盆中备用。

第四步：预备榨油辅料：老姜150克切成片备用；小葱150克、香菜60克、大葱120克，全部切成段备用；大碗中预备青红花椒各125克。再参加适量52度的高度白酒，充实搅拌匀称后浸泡10分钟。

第五步：50克生姜切成姜末，50克泡姜切碎，红泡椒50克切碎，豆豉50克剁碎，50克大蒜切成末，全部切好之后一路放入盘中备用；豆瓣酱200克，充实剁碎备用。

第六步：把预备好的牛油下入锅中，油温烧至七成热时，把放凉的菜籽油倒进来；陆续烧至油温五成热，把切好的辅料下入锅中，小火慢炸至辅料外貌变黄，水分被榨干；然后把辅料捞出来，并再次挤压出内里的油。

第七步：锅中的油温烧至五成热，先把预备好的糍粑辣椒全部属入锅中，时期不停用勺子搅动，防备粘锅底，把辣椒炒干熬香，全程中小火，熬制15分钟左右；再把豆瓣酱下入锅中，陆续小火熬出香味，熬制10分钟即可；接着把切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末一路下入锅中，中小火慢熬约非常钟，时期细致用勺子不停搅动；然后把打好的香料全部倒入锅中，小火慢熬5分钟左右；最终把浸泡好的花椒下入锅中熬五分钟左右即可。

第八步：往锅中下入20克冰糖提鲜，把冰糖熬至溶化后，参加40克醪糟，中小火慢熬5分钟左右；最终参加10克白酒，以便去除牛油内里的异味，小火慢熬五分钟即可关火。

第九步：预备两个平底托盘，把熬好的暖锅底料盛入盘中，外貌用勺子抹平；静置24小时后之后即可切成小块放冰箱储存；假如预备做了卖，在凝集的底料外貌撒上少许干小米辣和香叶即可。

制作要害点：

1. 糍粑辣椒和豆瓣酱都很简单粘锅底，下锅之后必然要不绝地搅动；每一个步调都要耐烦地熬够时间，如许暖锅底料才更香。

2. 做好的暖锅底料不要直接利用，静置24小时以上香味才会越发醇厚。

如许做出来的牛油暖锅底料光彩红亮，味道真的超等赞，不要怕贫苦，为了吃到鲜味的暖锅，费力一点也是值得的，更况且，做一次可以或许吃很久！快来尝尝吧！

本期牛油暖锅底料的视频制作全历程，家人们可以搜刮要害词，厨易 牛油暖锅底料，如许我们就能很快找到了哈，我们下期见。