作为一个北方人，从小到大我都没有吃过肠粉。但是吃了一次之后，就爱上了。平常我们做肠粉必要用专门的模具来做，由于那样做的够精巧悦目。今日请教给你一个格外简洁的做法，只要你家有平底盘子就能做出来。

肠粉

食材：粘米粉80克 /小麦淀粉（澄粉）100克 / 玉米淀粉20克 / 净水420-450毫升 / 蒜末、生抽、老抽、葱叶、白糖、白开水适量

制作：

1、把粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉掺和在一路，用净水搅拌成精致无颗粒的粉糊。

Tips：

1）小麦淀粉的用量我特地多放了一些，如许吃起来的口感是偏劲道一些的。许多朋侪不懂小麦淀粉是什么？它另有一个名字叫“澄粉”，平常我们做洗面凉皮，最终沉淀下来的白色物质便是小麦淀粉。

2）粘米粉也叫大米粉，没有的话可以泡一些糯米，打成米浆来取代，不外相应的是要得当地淘汰水量。

3）由于每家每户用的种种粉的牌子差别，以是吸水量也纷歧样，家人们要适量调解。

2、预备一个平底的陶瓷浅盘，在连结干燥的情形下，薄薄地刷一层油，用勺子舀适量的粉糊倒上去，然后再倒一点点蛋液。

Tips：

1）要点来了！由于淀粉非常简单沉淀，以是每次舀粉糊的时间都要搅拌一会再舀。

2）盘子最好用陶瓷材质的，并且一定满是平底的盘子，我用过一般的深口带弧度的陶瓷盘另有不锈钢的盘子都没有平底陶瓷盘子的成效好。

3）粉糊一次性不要倒得太多，倒上去不均匀也不要紧！由于还要放蛋液，蛋液必然要彻底地搅拌匀称，尤其是不简单搅匀的蛋清，如许倒在粉糊上的时间才不会“拖家带口”，蛋液倒一点点就够了，否则蒸肠粉就酿成了蒸蛋饼，并且是一张很厚的蛋饼，这时间也会格外简单开裂。

3、蒸锅提前烧好开水，水量必然要足。把平底盘子放在篦子上，盖盖子中火蒸也许两三分钟，看到鸡蛋兴起大泡了，也就差未几了。这时间直接用夹子取出来，刮板刀轻轻一刮，肠粉就做好了。

Tips：

1）每蒸一次肠粉都要给盘子刷一点油防粘。

4、肠粉都做好了，就该处置惩罚蘸料了。蘸料的口胃有许多种，我们今日要做的便是最简洁好吃的。把锅烧干改成小火放油，不消等油热就把蒜末加进去炒出香味，然后加老抽、生抽、葱花、一点点白糖提鲜，再放一些白开水熬出香味即可出锅，做好蘸料就这么淋上去，便是小吃摊上卖的肠粉了。

这次做的肠粉增添了小麦淀粉的用量，口感格外爽滑劲道，假如不喜爱的话可以简洁地淘汰小麦淀粉的用量，相应的水量也要淘汰哦！

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