国庆家庭聚会必备的12道小炒菜,简洁易做,色香味俱全,下饭又解馋

2022-11-14 22:09:42 作者:心野路子正
导读:国庆家庭聚会必备的12道小炒菜,简单易做,色香味俱全,下饭又解馋,大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,...

家人们好,接待家人们来到我的美食自媒体,我是美食范畴创作者美丽V山东:“专注美食,让生存更有味。”今日为家人们带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受家人们的喜爱,并且是很常见的几道美食。每天用一般的食材,做出最鲜味的餐食。同时也盼望今日的美食可以或许给你带来一成天的欢乐。


小竹笋炒牛肉

?[配料]

牛肉、小竹笋、红青辣椒、姜、大蒜头、淀粉、米酒、盐、油、鸡精、蚝油

[做法步调]

1、小竹笋斜切,焯水,过凉水,备用。牛肉按逆纹切片,青红辣椒斜切片,姜切丝,大蒜切小片,牛肉用淀粉和油抓匀。

2、起锅烧油,油七成热时,小牛肉快速翻炒变色,一变色就用碗盛出待用。

3、锅中留油,下青红椒,大蒜,姜丝翻炒断生,下竹笋翻炒匀称至熟,加盐、鸡精、耗油调味。

4、下牛肉翻炒拌匀,加米酒,快速出锅,以免牛肉炒老了。


鱼香豆腐

质料:豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱

做法

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防备一下子炒碎)

2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁,待用。

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分。

5、热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜、木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色。

6、放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐。

7、待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可


正宗帝王鸡

帝王鸡以屯子散养柴鸡为质料,以多种优质调味品腌渍,经卤、炸、煎、塑形等多道工序制成。

质料:柴鸡10只,混淆小料(紫皮圆葱粒20克,青、红椒粒各10克,小葱粒15克混淆拌匀)35克。

调料:腌制料(葱段、姜片、拍蒜各.500克,香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克,尖椒150克,香菜100克,盐50克,芝麻油25克),秘制酱鸡汤50千克,麻油25克,小米辣丁10克,秘制海鲜汁150克,红油10克。

秘制酱鸡汤配方制作:

1、香料(白芷、花椒各20克,八角50克,草果、香叶各30克,沙姜、白豆蔻、肉豆蔻、陈皮、干辣椒各25克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个)洗净后用干锅炒香,装入料包内。

2、锅内放入色拉油500克,烧至三四成热时,放入蔬菜料(葱段、西芹段各200克,姜块、蒜瓣各300克,圆葱块、胡萝卜块各250克,青椒块 150克,红椒块100克,整棵香菜600克),小火煸炒至质料酿成金黄色,捞出质料,装入料包内。

3、牛棒骨10千克、老母鸡2千克分别斩成大块,焯水。

4、汤桶加水70千克,放焯水后的牛棒骨、老母鸡,大火煮30分钟,转小火熬至汤桶中汤剩1/3时,过滤取汤,再放入炸过的蔬菜料油、香料和蔬菜料,小火熬30分钟,放入干黄酱80克,李锦记生抽200克,美极鲜味汁、花雕酒各500克,玫瑰露酒、鱼露、鸡粉、红曲粉各50克,龟甲万酱油、味精各30克,草菇老抽、盐、冰糖各100克调味即可。

秘制海鲜汁配方制作:

1、将10千克水放入锅内,下青椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、圆葱各250克,红椒、葱、姜、香菜、香菇各50克,香叶5片大火煮沸,改用中火熬30分钟。

2、滤去质料留汤,参加鱼豉油250克,泰国鱼露、美极鲜味汁、龟甲万酱油、生抽各500克,美极鲜鸡粉、无盐味精各50克,白糖20克,拍碎的胡椒粒10粒,芝麻油15克烧开即可。

制作要领:

1、将柴鸡10只制净,用流淌水冲洗半小时,漂净血水。将冲洗洁净的鸡放入盆中,加腌制料腌制12小时。

2、将腌制好的鸡水,放入秘制酱鸡汤中酱3个小时,关火焖1小时,至脱骨血烂。

3、锅上火,烧色拉油至五成热时,入酱熟的鸡炸至微黄。炸好的鸡用刀拍扁,再复炸至金黄色倒出。

4、走菜时,锅上火加麻油25克烧热,炒香小米辣丁10克、混淆小料20克,将炸好的鸡1只反面朝下上面再放上混淆小料10克,参加海鲜汁150克,煎至入味,淋红油10克大翻锅。

5、将鸡只管即便塑成圆形倒在烧热的铁板上,撒混淆小料5克即可。


泡椒牛蛙烤鱼

质料:

草鱼1条(约1000克) 、牛蛙肉500克、芹菜节30克、子弹头泡辣椒80克、泡椒末20克、野山椒末20克、泡姜末20克、豆瓣30克、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、色拉油、化猪油各适量。

制作:

1、把草鱼刮鳞去鳃后,从脊背处片开成相连的两半,撤除内脏并洗濯洁净,再在鱼身肉厚处剞一字花刀,然后用姜片、葱节、盐和料酒腌渍入味。另把牛蛙肉斩成丁,用姜片、葱节、盐、料酒和水淀粉码味上浆,再下入热油锅滑熟,捞出来沥油。

2、把腌入味的草鱼平铺放中计夹,用炭火烤至两面金黄酥脆且熟时,取出来装入平盘里。

3、净锅入色拉油和化猪油烧热,下入子弹头泡辣椒、泡椒末、野山椒末、泡姜末、豆瓣、姜片、蒜瓣和葱节炒香杰出,然后掺入净水烧沸,放入滑熟的牛蛙,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和生抽熬出味,出锅浇在盘中鱼身上,撒些芹菜节,上桌后点人烟用。


酥排骨

?质料:排骨、花椒粉、白糖、白胡椒粉、食盐、料酒、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒粉

做法:

1、 将排骨泡水里去血水和肉腥味。 排骨去失血水后调入料酒、2勺生抽、一勺蚝油、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺盐、一勺糖腌制2个小时。

2、 按1:1.5的比例放入水和淀粉,加一个鸡蛋,搅拌成糊状,将排骨在面糊中过一遍。 起热锅烧油,烧至7成热后沿着锅边下入排骨,等定型了翻面。

3、 中火炸5分钟就可以控油捞出了。 撒上辣椒粉、孜然粉就可以开吃啦。


红烧腊鱼

?质料:腊鱼;姜;辣皮子;花椒粒;香葱;草果;植物油;冰糖;料酒;老抽;生抽;

做法

1、把腊鱼洗净泡6小时,再洗净,切块,葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末;热锅凉油,油热8成,下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味,加腊鱼块翻炒匀称;

2、加料酒,老抽、生抽翻炒匀称, 加水、冰糖、草果大火烧开,加盖转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠尝味即可。


红烧肉

重要食材:五花肉500克、生姜1块、香葱1根、红烧酱油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陈醋1勺、食用油适量。

【详细做法】

1、买来的五花肉不消洗濯,直接切成匀称巨细的块,跟净水一路入锅煮10分钟。

2、煮好的五花肉捞出来用温水洗濯,必然不要用冷水洗,不然肉的口感会发硬发柴。

3、锅中倒油,放入冰糖小火炒至溶化,炒成焦糖色倒入沥干水分五花肉快速翻炒至匀称上色。

4、参加三勺红烧酱油、两勺生抽翻炒匀称,参加没过五花肉的开水。

5、参加几片生姜、一根葱结,大火煮开转小火焖煮30分钟。

6、煮至红烧肉软烂,参加一勺陈醋,中火收汁即可。


孜然羊排

食材:羊排1斤,洋葱半个,香葱两根,生姜半块,花椒一把,香叶两片,桂皮一块,料酒一勺,盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,蜂蜜1勺,胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量。

【详细做法】

1、羊排买的时间让商家剁好,假如炖的话就剁得小一些,烤的话剁大一些。

2、羊排跟净水一路入味,煮开后陆续煮10分钟,将血沫煮出来。

3、煮好的羊排捞出,用温水大概开水冲洗洁净。必然不要用凉水冲洗,会影响肉的口感。

4、锅中烧水,水开放入羊排,放入葱、姜、花椒、香叶、桂皮,倒入一勺料酒,一勺食盐。

5、大火煮开后小火陆续煮30分钟。煮至用筷子可以方便插入的水平就可以了。

6、洋葱切丝,将羊肉、洋葱、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀

7、煮好的羊肉捞出来,跟拌好的腌料一路抓匀腌制20分钟。

8、烤盘垫上锡纸,刷生一层食用油,将羊排放上去。假如能吃辣的腌制的时间就可以放入辣椒粉。

9、烤箱预热200℃,羊排放入烤箱中层,烤20分钟,最终5分钟取出来,撒上一些孜然粉、辣椒粉。


猪肉炖粉条

?质料:

五花肉,葱,姜(切片),花椒,八角,料酒,老抽,冰糖

做法:

1、五花肉切大块。

2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污。

3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒匀称。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、参加适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开,小火煮一个小时。

6、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多汲取汤汁的味道。

7、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火陆续煮十五至二非常钟至粉条软烂即可。


干煸四序豆

?主料:四序豆、猪肉馅、姜、葱、蒜、干辣椒

调料:盐、味精、料酒、香油、白糖、植物油

制作要领:

1、四序豆摘去老筋,用手掰发展约6 cm长的段,洗净,沥干水分。

2、锅中烧热3杯油,倒入四序豆,用大火炸四序豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3、锅中留底油1大匙,放入猪肉末炒散。

4、再参加料酒、碎米豆芽、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。

5、参加四序豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅盛入盘中即可


干煸土豆条

食材:土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法

1、土豆洗净,削皮,先切厚片;

2、再切成匀称巨细的条状,用净水重复冲洗几遍,去除淀粉;

3、参加少许的细盐,颠簸几下使其混淆匀称;

4、静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺;

5、中小火煎制,中途翻动频频至外貌微焦变硬,即可;

6、此次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油;

7、预备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱


鸡蛋煎豆腐

质料:鸡蛋1个、豆腐1盒、葱花1根、橄榄油、盐适量;

做法

1.豆腐、鸡蛋、小葱;

2.豆腐切发展方形的片儿,鸡蛋打散加一点点盐,小葱切成葱花;

3.将豆腐片放入蛋液里略微腌制使其入味;

4.平底锅烧热,少油,将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里,中小火;

5.煎至两面金黄,撒上一点葱花即可,盛盘;


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