鱼肉如许做，香嫩还没刺，老人小孩都爱吃

百味论鲜，鱼字当先。

简直，要说味道鲜美，天上飞的、地上跑的，都比不外这个水里头游的。

鱼的鲜，差别于其他食材，除了新奇，它另有一股透骨的、带着清甜的鲜美。

普通来说，简洁粗鲁的清蒸，每每最能做出鱼肉鲜的极致来。

不管是整条鱼，照旧剁碎的鱼肉泥，都不必要太多重口的调味料，些许葱姜去腥，些许盐调味，就差未几了。

这也让我想到了鱼糕这种食品。白白嫩嫩的一块，看着分外平淡。但打开锅盖的刹时，氤氲的热气把它的鲜味带出，能给人香晕整个嗅觉和味蕾~

之前我去荆州出差，特地到饭馆吃了顿本地的特色菜。一桌子浓香赤酱的菜肴，唯有一盘鱼糕白嫩得出彩。

不必要蘸酱，单是就着热气和姜丝送到嘴里，那鲜香软弹的口感，便叫一个绝。难怪荆州鱼糕着名度大，没点真材实料怎么行！

提及来，这个鱼糕的用料，可不但单是鱼肉泥，它还加了一小部门肥肉泥。

肥肉油脂富厚，口感更软，跟鱼肉泥混在一路，能让做出来的鱼糕，鲜香中多了丝醇厚、香嫩中多了几分软。

至于自制鱼糕的整个历程，实在并不庞大，但也有难点：剔鱼蓉。

这是一项简洁而又比力费时的工程。手工剔鱼蓉，可以或许很好地撤除鱼肉中的细骨、筋膜。如许捣鼓出来的鱼糕，肉质会更紧实些。

图省事的话，可以选择直接把没什么刺的鱼肉扔进绞肉机里搅碎。不外要记得，只管即便搅碎一些哦。

蒸熟的鱼糕，就可以直接吃了。我这里呢，还多加了一步，给它略微煎了一下。

煎香的历程，能把鱼糕里肥肉的油脂尽数逼出，吃起来又是另一种味道。

少了简洁直爽的鲜美，却多了几分豪放粗犷的夜市风韵。

巴沙鱼350g 肥肉馅50g 鸡蛋2个青翠2根 姜末10g 料酒5g 白醋2g玉米淀粉25g 净水90g 盐4.5g 油适量

一路来看看细致的制作步调吧

1. 将姜末和葱末倒入碗中搅拌匀称，再参加30g净水浸泡15分钟

2. 将巴沙鱼洗净，用厨房纸吸干水分后，切成小块

3. 将鱼肉倒入搅拌机中搅打成鱼肉泥，再参加肥肉馅陆续搅打

4. 将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分散，放一旁备用

5. 将第3步预备好的鱼肉泥倒入碗中，参加料酒和白醋搅打上劲

6. 蛋清分3-4次参加鱼肉泥中搅打上劲后，再把玉米淀粉分2次参加鱼肉泥中搅打上劲

7. 将浸泡好的葱姜水过滤失残渣，倒入鱼肉泥中搅打上劲

8. 少量多次参加60g净水搅打上劲，再参加盐陆续搅打匀称

加完全部调料搅打，也许用时35分钟；当鱼肉泥扯一小块放到净水中，可以或许漂移起来，就阐明搅打好了

9. 将搅打好的鱼肉泥放入垫了保鲜膜的模具中，摊平，然后热水上锅，转中火蒸20分钟

*保鲜膜要用耐高温的哦。假如没有，可以在模具上刷少许食用油。

10. 在蒸好的鱼糕外貌刷上一层蛋黄液蒸2分钟，然后再刷一遍，蒸2分钟

11. 将出锅的鱼糕晾凉，再切成块~

看！制品！

12. 接着来做香煎鱼糕：热锅倒油，刷开，下鱼糕煎至两面金黄即可

超简洁的香煎鱼糕也做好啦！

蒸好的鱼糕呢，整个儿荡漾着一股鲜，又浓又缱绻。

薄薄的一层澄黄蛋皮下，是嫩白的鱼肉。入口，香、鲜、嫩便拥簇而上，一点点在唇齿间扩散开来。

而煎过的鱼糕，有属于鱼肉的淡淡鲜味，又多了一分油香和焦香。

直接吃，营养管饱，蘸酱下饭，也别有一番风韵~

在许多人的认知里，食品的味道，无非便是酸甜苦辣咸。实在否则。

“鲜”，也算五味外的一种，它是对食材“本味”最为极致的寻找~

平常生存中，我们讲求烹调要领的选择、调味的克制，都是为了努力留住鲜味的细节。

就算嘴巴说不清道不明“鲜”究竟是个什么味，但舌尖的反响却不会撒谎。

或许人们对“鲜”的喜好与生俱来，乃至靠近一种本能吧！