被乾隆翻牌子的非遗小吃！正在家做也很简洁，软糯又顶饱

克日为疫情做了点预备，囤了些粮食。

囤得最多的便是耐饱好消化的甘薯，以是一连几天都喝了甘薯糖水。

今日就拿它做个格外一点的！

这个甘薯黄夹也叫甘薯皇夹，是温州著名的小吃，听说当年乾隆下江南的时间 ，这工具但是御膳点心呢。

看上去吧，它有点像蒸饺，但它格外在此处——

它的皮是由新奇红薯+甘薯粉制作而成，外皮金黄透亮，很软糯。很少见到这种颜色的“饺子”吧？！

这红薯皮，配上肉儿馅，一个带着天然甜，一个又是咸口，非常新奇。

多吃上几口，满嘴的馅料鲜香惹得人停不下来，甘薯外皮的香甜也融在内里。

趁热吃上几个，真是无比幸福！跟我一路蒸起来~

- 食材预备 -

内馅：猪肉末100g（2肥8瘦） 豆腐干80g 干香菇7g 萝卜粒80g 榨菜25g 虾皮5g 葱花15g 鸡粉1.5g 蚝油10g 生抽10g 水淀粉20g（淀粉3g）

皮：红薯120g 净水60g 红薯粉60g 木薯粉60g

一路来看看细致的制作步调吧

先来做个馅：

1.将干香菇提前用净水泡软，洗净沥干水分切粒。豆腐干，白萝卜，榨菜切粒备用

2.热锅倒油，下猪肉末炒至微焦，下虾皮、香菇粒、豆腐干炒出香

下白萝卜、榨菜炒软，参加葱花、鸡粉、蚝油、生抽调味

最终倒入水淀粉勾个芡，翻炒几下，盛出来放凉备用

如今制作皮的部门：
1.将红薯切片上锅蒸熟（也许蒸15分钟）

蒸好的红薯倒入小平底锅中，压成泥，倒入60g净水煮成红薯糊状，中小火连结沸腾

2.将红薯粉，木薯粉倒入碗中拌匀，趁热倒入红薯糊，敏捷用手抓匀至无干粉状

*记得这里的速率必然要快，红薯泥必然要趁热倒进去，不然烫不熟皮就没啥弹性，做出来弹性不敷也简单开裂。记得带棉手套隔热，不要烫得手啦~

放在案板上再揉2分钟，揉到面团平滑状有弹性，分成约20g一个，盖上保鲜膜防备变干

3.取一个面团放手上搓圆，用手捏成小杯状，包入馅料，用拇指和食指捏紧收口，捏成差未几新月形状

4.冷水上锅蒸，水开后蒸8分钟，就可以开吃了

做好后，我照相给朋侪看，朋侪说，这有点地瓜谁人意思？

论制作食材搭配，的确无很大区别。不外甘薯黄夹制作起来简单许多啦。

今日这配方是我重复做了频频得来的。按本来传统的配方，外皮会软一些，吃起来没什么韧性，皮也比力厚，口感没那么好。

改进后的整个质感就很多多少了，外皮Q弹适口，柔软中带着股韧劲，皮也薄了很多，以是看起来显得金黄剔透，吃起来也不会那么腻。

馅料我也是下足了工夫，有荤有素，炒的时间就已经香到流口水。不外包的时间也不克不及贪多，否则蒸的时间就简单露馅啦~

热乎着吃上几个，咬一口就爆料，满嘴都是馅料，馅汁在齿间流淌，鲜香味美，好吃到落泪！

这小工具也很简单储存，可以一次性做多几个，做完后不消蒸，放冰箱冷冻层冻好，想吃再拿出来现蒸现吃，非常便利。

家里如果来客人了，蒸上一些，这造型上桌，可悦目了！

小主提示:

1、假如红薯粉偏多做出来的皮没有啥弹性简单开裂，假如木薯粉偏多做出来的皮偏软，蒸出来软塌不可形哦
2、皮干了可以适量加少许水重新揉至平滑状再举行操纵
3、此菜谱是做12~13个的量
4、馅料可以炒本身喜爱的食材，雷同竹笋、萝卜干、莴笋等等都可以的

要说甘薯这工具，可满身都是宝！果实可以吃，甘薯苗也可以吃。

年后的菜市场，就能看到甘薯叶的身影，炒来吃，鲜嫩滑溜的，一个蒜头一小撮盐，就香得很！

我家曩昔也种了一大片甘薯，每次收甘薯就跟在大人死后，装模作样背着锄头。然后也学着大人的模样，吆喝着就把锄头往泥地里挖。

一锄头挖开土壤，我惊喜极了：“哇，很多多少甘薯啊，四五个呢！” 太冲动了又是一锄头下去，又不警惕把甘薯给横空切半了！

地里的甘薯暴露半截，一半带着泥，一半是被我切开的截面，粉黄的颜色。

看着这成功果实，妈妈过来教我怎么挖才是对的——

“你看到甘薯了，就要用手顺着甘薯藤逐步往下挖了，这时就不要用锄头啦！”

挖了满满一大筐甘薯带回家，甘薯苗也被我做成了手链项链戴着回家。嘿，劳绩满满！

翡翠 · 甘薯苗项链 （图源：微博网友）

地里挖归去的新奇甘薯，家里会按巨细来分服法：小个头的就用来做早餐，蒸熟就吃；中心个头的拿去煲糖水或煮粥，昼寝起来就能喝上一口清甜~

个头最大的，就拿去做成甘薯干，从小到多数爱吃薯干！

一大锅蒸熟了，然后切成大拇指粗的条条，放在簸箕里，不消加糖，自家种的红薯便是很甜很甜的。

每天拿出来在太阳底下晒着。不消几天，就晒得蔫了一圈。咬一口，这嚼劲！这甜味！便是表面买不到的味道！

每逢家里做了薯干，我便每每在上学之前，顺手抓一放在口袋里，下课饿了就当零食来吃。

不外最有情趣的，照旧煨甘薯！这个运动得偷摸着举行，由于爸妈不让，说会吃上火，吃多了喉咙痛啥的。

以是要趁大人们都在昼寝的间隙，偷偷拿出几根红薯，和堂哥堂姐们躲在屋后，捡起干稻草干树枝树叶，找几块壮实的砖头围起来，生火，把红薯丢进去。

等甘薯皮烤出一层焦黑时，也能闻到香味了。这时也顾不得烫，家人们手忙脚乱分着吃，个个手上脸上都抹了一层烟灰。

喷鼻香的煨甘薯，又粉又甜！

吃完别忘了灭火，分工共同从池塘里借来水毁灭“犯法证据”……

真以为，好吃的工具有种魔力，能帮我们记得许多事。

一边吃着今日的甘薯黄夹，一边回想童年那点事，嘿~ 甘薯更甜了！