芹菜炒肉丝，做好那两步，肉丝鲜香，芹菜脆嫩，入味又好吃

芹菜是家常菜，固然一年四序都可以买到，但是论口感，要数冬季和春季的芹菜香味更浓，口感更脆，鲜嫩更多汁。芹菜含有富厚的膳食纤维，对付开胃助消化有关心。冬季吃肉比力多，平常可以多吃些芹菜，低脂又减脂，对付操纵体重也有利益。芹菜属于百搭蔬菜，可荤可素，尤其得当炒着吃，格外是这道芹菜炒肉丝，经典老搭配，百吃不厌。

芹菜炒肉丝看似简洁，实在烹调也是有本领的。既要包管肉丝的软嫩，又要分身芹菜的脆爽，以是直接下锅炒是不可的。我这里分享了这道菜的两个小本领，可以尝尝看，尝一尝是不是更鲜味呢？

芹菜炒肉丝

【食材】芹菜、肉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒

【详细做法】

1，猪肉放在冰箱冷冻一个小时，洗净后切成丝。芹菜去根去叶，洗净后切成段。

2，肉丝中参加半勺料酒、一勺淀粉，抓拌匀称，腌制10分钟。肉丝外貌裹上淀粉，可以淘汰肉丝水分流失，炒出的肉丝才会更滑嫩。做好这一步，肉丝鲜嫩不柴更好吃。

3，锅中加水煮开，放入半勺盐，再滴入少许食用油可以连结芹菜的青翠颜色，然后将芹菜倒入开水中，大火煮开后立马捞出，沥干水分备用。焯过水的芹菜颜色更绿，口感更脆，这一步不要免却。

4，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一路炒香。

5，倒入肉丝大火快速翻炒至肉丝变色。

6，参加少许老抽，一勺生抽调色调味，大火炒出香味。

7，最终将焯水后的芹菜倒进来，大火炒匀。接着参加适量盐、少许白糖，沿着锅边再来半勺香醋，陆续大火炒匀即可出锅。

如许炒的芹菜肉丝，肉丝软嫩，芹菜脆爽，悦目又好吃。

饭饭小贴士

1，腌制肉丝时，除了淀粉，也可以加些鸡蛋清进来，肉丝口感会更好。

2，芹菜焯水，不但颜色更青翠，营养流失少，口感也会恰好。

3，焯水后的芹菜根本上已经熟了，以是炒过的肉丝不必要盛出来，直接倒入芹菜，大火调味就好。芹菜不要久炒，否则就失去悦耳的口感了。

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